‎La vigne et le vin ‎

‎ La documentation Française 2010, in/8 broché, 233 pages. ‎

‎"La viticulture, en France, est traditionnellement un secteur économique de poids. Mais, à la faveur de la libéralisation du commerce international, de nouvelles concurrences apparaissent, de même que des logiques industrielles et commerciales que l'on pensait étrangères à ce produit de terroir. Croisant les approches historique, économique et prospective, cet ouvrage collectif dresse la cartographie de la production du vin, avec la consommation et le marché, en France et dans le monde, les métiers et les formations de la filière vinicole, les circuits de distribution et de marketing ; il permet aussi d'esquisser les contours d'un nouveau paysage économique avec les fusions-acquisitions et les investissements financiers. Une large place est donnée aux perspectives d'évolution, à la lumière de la réglementation nationale, puis, européenne avec des scénarios contrastés. Au final, une étude fouillée et exhaustive sur l'un des fleurons de l'économie française. / Biographie de l'auteur Hervé Hannin, directeur de l'IHEV (Institut des hautes études de la vigne et du vin)- Montpellier SupAgro, délégué général de l'Association universitaire internationale du vin, expert OIV (Organisation internationale de la vigne et vin, Paris) François d'Hauteville, professeur de marketing à Montpellier SupAgro/IHEV" ‎

‎12 RUE ROYALE ou LES SEPT DEFIS GOURMANDS‎

‎Un album de 112 pages, format 220 x 295 mm, illustré, relié cartonnage couleurs, publié en 2015, Editions Grand Angle, bon état‎

‎Mathieu Viannay et le restaurant lyonnais "La Mère Brazier" en bande dessinées‎

‎Traité élémentaire de cuisine‎

‎ Belin 2002, in/8 broché, 238 pages, illustrations en noir.‎

‎"Le jus d'un rôti cuit dans un four « afflue-t-il » à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de « cuisson par concentration » ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson. La viande qui brunit dans un four « caramélise-t-elle » ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard. Les champignons coupés et laissés à l'air « s'oxydent-ils » ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la «gastronomie moléculaire»." ‎

‎Hollandse Kaasrecepten‎

‎Brussel, Het Nederlands Zuivelbureau, 1950's Softcover, 28 pagina's, 20 x 13 cm, NL. *Goede staat.‎

‎Hollandse Kaasrecepten‎

‎Partition de la chanson : Army Navy Hit Kit of popular songs Recueil mensuel à l'usage de l'Armée Américaine par la division des services spéciaux de l'armée des USA contenant 9 titres : - You Came Along - Please Don't Say "No" - Louise - More Than You Know - I Wish; Good, Good, Good - I Walked In - There Must Be A Way - Bell Bottom Trousers   ‎

‎Partitions sur la Seconde guerre mondiale,Partitions sur l'Automobile 1945‎

‎ Bon état Petit format Piano ‎

‎[ART DE TRANCHER.] De Cierlijcke Voorsnydinge Aller tafel-gerechten. Le premier livre enseignant à l’aristocratie hollandaise les arts de la table et la pratique de l’écuyer tranchant.‎

‎Précieux exemplaire de ce rare ouvrage sur l’art de trancher, particulièrement grand de marges. Amsterdam, Hieronymus Sweerts, 1664. In-12 oblong de: 1 frontispice gravé, 96 pages, 31 planches hors texte gravées sur cuivre (comme souvent sans la planche dépliante), qq. taches sur le frontispice. Conservé dans sa brochure de la fin du XVIIe siècle, petit manque à l’angle supérieur gauche du premier plat. 101 x 154 mm.‎

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‎Rare édition originale du premier livre enseignant à l’aristocratie hollandaise les arts de la table et la pratique de l’écuyer tranchant. Witteveen & Cuperus 6510; Waller 1790 ; Vicaire, 870-871 ; Bitting, 530 ; Cagle, 1080 ; 116 Uncommon Books on Food and Drink, 33 ; Landwehr, n° 17. «Le dessein de l’ouvrage est semblable à celui de ‘l’Art de Trancher la Viande’ du manuel manuscrit de Jacques Vontet de la première moitié du dix-septième siècle, inspiré lui-même du ‘Trinciante’ de Mathia Giegher de 1639, mais s’en différencie tant par son objet et son traitement que par son iconographie. L’illustration, gravée au burin, comporte 32 figures enseignant la manière de découper volailles, gibiers, viandes, poissons, jambon, langouste, voire artichauts, tartes et gâteaux; contrairement à ses modèles antérieurs, elle ne présente pas de planche de fruits. Le frontispice montre un seigneur devant une table garnie; debout à ses côtés, un écuyer découpe une volaille; à droite, un chien se jette sur des reliefs; le titre est inscrit sur la retombée antérieure de la nappe.» (Pierre Berès, catalogue 82, Nourritures). Exemplaire de premier état, dont la préface n'est pas encore signée des initiales de l'auteur, marchand de livres et d'images. Hieronymus Sweerts (1629-1696), libraire, graveur et poète, témoigne en préface que c'est par émulation qu'il a voulu donner à ses compatriotes ce traité, à l'instar de ceux utilisés par les Italiens, Allemands et Français. De fait, la suite des planches qu'il a sans doute gravées lui-même est issue du fameux Il Trinciante de Matthias Giegher (Padoue, 1621), source vive de tout l'art de trancher européen des XVIIe et XVIIIe siècles. Il annonce la publication d'une seconde partie, consacrée à l'art de trancher les fruits, qui n'a jamais vu le jour. Il se targue de faire connaître comment découper dans l'assiette et sans fourchette, ce qui, selon lui, n'a jamais été pratiqué auparavant. «Le frontispice représente un seigneur à table: debout près de lui, un écuyer-tranchant découpe, au bout de la fourchette, une volaille. Sur la nappe de la table, on lit: ‘De Cierlijcke Voorsnydinge Aller Tafel Gerechten’ et au-dessous, sur une seule ligne: ‘t’Amsterdam by Hieronymus Sveerts, Bock…’. Il est à noter que dans certaines éditions du ‘Cuisinier français’ de La Varenne, notamment dans celle d’Amsterdam, Pierre Brunel, 1712, le frontispice est analogue sans être tout à fait semblable.» (Vicaire, Bibliographie gastronomique, 870-871) L'art de trancher illustré de 31 planches gravées sur cuivre. La suite hors texte est précédée d'un remarquable titre-frontispice figurant une table dressée où le maître de maison admire la dextérité de son officier de bouche, découpant une volaille in alto. Il donne à voir, poule, dinde, faisan, canard, oie, tête de sanglier, tête de veau, cuissot d'agneau, jambon, homard, perche, brochet, artichaut, tarte, et pâté en croûte, entre autres. Après la préface, l'auteur explique la nature exacte des différents couteaux à tailler. Il exhorte ensuite l’officier de bouche à ne pas se déchaîner comme un escrimeur, mais à travailler calmement et surtout avec des mains bien lavées et, surtout, à ne pas se lécher les doigts. En 96 pages, 49 exemples sont décrits et illustrés par des gravures sur cuivre très instructives. Volailles, gibiers, porcs, poissons et pâtisseries sont soumis au couteau à prédécouper. OCLC recense en Institutions publiques 5 exemplaires aux Pays-Bas et celui de la British Library ; les exemplaires datés par erreur 1660 sont des réimpressions postérieures à 1668. Il en va de même pour l'exemplaire Marcus Crahan, présenté comme l'édition originale. Précieux exemplaire de ce rare ouvrage sur l’art de trancher, particulièrement grand de marges. Provenance : de la bibliothèque du Vicomte de Cossette avec son ex libris héraldique.‎

‎LA SEIGNEURIE ET LE VIGNOBLE DE CHÂTEAU LATOUR .‎

‎ 1974 . Bordeaux , Deux volumes grand in 8° reliés toile d'éditeur/jaquettes illustrées en couleurs .692 pp.(Pagination continue) .54 figures dans le texte et 27 planches H.T.‎

‎Elsäsisches Kochbuch. ‎

‎Strasbourg, Imprimerie Alsacienne, 1926. 155 X 240 mm. relié cartonnage rose d'éditeur avec dos toilé. IX-591 pp. + quelques feuillets de publicités. Mit über 2650 erprobten Rezepten. Reich illustriert. Illustrationen gezeichnet von Charlotte Faelchlin. Ex-libris gravé. Reliure lég. passée, dos pâli avec la coiffe de tête fendue.‎

‎Elsässisches Kochbuch. Mit über 2650 erprobten Rezepten. Reich illustriert. Illustrationen gezeichnet von Charlotte Faelchlin.‎

‎Strasbourg, Im Selbstverlag der Verfasserin, Imprimerie Alsacienne, 1926. 227 x 152 mm, IX-(1)-591-(1) pp., quelques illustrations n/b. Reliure demi-percaline, dos muet, cachet ex-libris sur page de garde, quelques annotations et taches, taches dans la marge des feuillets de l'Index, décharges sur gardes et contre plats, 1 feuillet troué p. 473 avec perte de quelques lettres, plats brunis au niveau des coins, trace au second plat.‎

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‎La Cuisine alsacienne. Avec 2 600 recettes - Illustrations de ATELIERS FISCHER & Cie‎

‎Strasbourg, Imprimerie Régionale 1946 2eme édition, in-8 Raisin, cartonnage éditeur, dos lisse toile grise, plats papiers beige, 544 pp., vignettes en début de chapitre, 12 planches hors-texte. Quelques rousseurs sur les tranches, mors fendillés. Couverture fanée, fragile, déchirée, sinon état correct d’occation.‎

‎Ouvrage illustré de quelques hors-texte en noir, très complet, comprenant en outre un chapitre sur la conservation des fruits et légumes, l'abattage ménager et la conservation des viandes, l'alimentation des malades et des enfants, et des mets végétariens. Etat correct d’occasion ‎

‎Images du roi camenbert. ‎

‎S. l. (France), Éditions Hier & Demain, s.d. ; in-folio (240 x 320 mm), 192 pp., cartonnage d'éditeur illustré. Sommaire: naissance et histoire du couvercle de boîte à fromage; technique de fabrication; histoire des thèmes représentés. Cet ouvrage concerne les tyrosémiophiles. Nombreuses Illustrations photographiques de Marie-José Drogou. Bon état.‎

‎Le sel. ‎

‎Paris, Éditions du Chêne, 1997 ; in-folio, 184 pp., cartonnage d'éditeur, dos lisse, sous jaquette illustrée. Sommaire: la Légende de la mer salée; le Sel dans l'histoire; la Symbolique du sel; les Marais salants de l'Atlantique; les Marais salants de la Méditerranée; le Sel du feu; Salies-de-Béarn et la Source salée; le Sel industriel; Saveurs du sel; le Sel au quotidien. Très nombreuses illustrations photographiques en couleurs (Jean-Marie del Moral, photographe). Très bon état.‎

‎Tavernes estaminets guinguettes et cafés d'antan et de naguère. ‎

‎Paris, Pont Royal, 1961 ; in-4, 128 pp., reliure pleine toile d'éditeur, sous jaquette et emboitage. Nombreuses illustrations en noir et blanc et en bistre.‎

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‎La corporation des maîtres boulangers de la ville de Limoges, histoire sommaire d’après les documents d’archives. ‎

‎Limoges, Ducourtieux & Gout, 1907 ; in-8, 56 pp., broché. Envoi de l’auteur. Bon état.‎

‎1898-1998, William Saurin, 100 ans de tradition culinaire. Histoire d'une marque.‎

‎ Tournai, La Renaissance du Livre pour William Saurin, 1998, 1 vol. in-8 carré (220 x 215) toilé sous jaquette illustrée en couleurs, de 94 pp. ‎

‎Au sommaire : Le prestige de l'épicerie fine (1898-1908) - La cuisine mijotée de William Saurin (1909-1937) - De l'artisanat à l'industrie (1938-1961) - De l'entreprise familiale au groupe (1961-1979) - Dynamisme et tradition (1980-1998). Petit accroc en haut du dos de la jaquette sinon très bel exemplaire. ‎

‎Le bon TABAC. Traité sur les bienfaits du tabac.‎

‎Albin Michel Paris 1996 In-8 ( 195 X 130 mm ) de 214 pages, broché sous couverture illustrée. Edition originale. Très bel exemplaire enrichi d'un bel envoi autographe de l'auteur à Jean-Pierre COFFE. De la bibliothèque de Jean-Pierre COFFE avec son timbre humide.‎

‎Die ganz neue Küche. Ein Basler Magazin Nr. 1.‎

‎Basel, Verlag Basler Zeitung. 8. Januar 1983. 47x32 cm. 16 S., illustriert auf Zeitungspapier. Ohne Einband, gefaltet, in handschriftlichem Couvert.‎

‎Originalausgabe. - Die erste Nummer der "Politisch-kulturellen Weekend-Beilage der Basler Zeitung". - Exemplar der numerierten und signierten Vorzugsausgabe, hier die Nr. 182/238 Exemplaren, mit handschriftlicher Widmung "für les Uldri's, Eeur Hofi". - 1 Seite eingerissen. - Selten.‎

‎Les Deux Magots. L’esprit Rive Gauche‎

‎Cherche Midi 2018 In-4 cartonné 28 cm sur 25. 144 pages. Très bon état d’occasion.‎

‎ Très bon état d’occasion ‎

‎Les recettes privées de Xaviera‎

‎ ,Paris, Lattès 1978, 177 pp., 1 vol. in 8 br. couverture illustrée‎

‎Locomotives modernes. Préface de Henri Vincenot. Adaptation de Fr. Persigan.‎

‎P., Nathan, 1984, in-4to, 207 p., richement ill. en couleurs, ex-libris ‘John Ward’, reliure en toile originale. Jaquette.‎

‎LE GRAND LIVRE DES TRAINS‎

‎310 locomotives 160 illustrations en couleurs et plus de 500 photographies. Grand format. Cartonné. 414 pages. Très bon état. Une expédition par Mondial Relay pourra vous être proposée 1988 Celiv‎

‎La Cuisine du jardin aux herbes et aromates‎

‎Editions Albin Michel 1990 In-4 relié 26 cm sur 21. Jaquette en état moyen. Bon état d’occasion.‎

‎ Bon état d’occasion ‎

‎Klaas Gubbels & Cees Holtkamp Kroketten en andere klassiekers‎

‎, Galerie Christian Ouwens, 2022 Oorspronkelijk uitgevers omslag, 152 pagina's, kleur afbeeldingen, . ISBN 9789490291112.‎

‎Dit boek met 37 recepten van patissier Cees Holtkamp en 41 illustraties van kunstenaar Klaas Gubbels is een onwaarschijnlijke combinatie van twee onovertroffen meesters, maar juist daarom ijzersterk.‎

‎Le Premier Point de Rencontre de Deux Grandes Cuisines‎

‎Hong Kong, January 1978. A huge book (38*26 cm), printed hard covers, 16 pp., with many illustations for gastronomic menus, a very good copy. On the front cover, an illustration of Phoenix and Peony, 2 chinese emblems.‎

‎A scarce issue of this album, published for the most famous french chiefs visit in Hong kong, in January 1978. Amomg those celebrities, André Chaptel, from Restaurant La Mère Charlotte, Michel Guérard from Les Sources d'Eugénie, Alain Senderens from Restaurant Archestrate, Pierre Troisgros from Troisgros Restaurant and many other big french chiefs."More by fate than circumstance do the great chefs of France and China come together this week in Hong Kong. For no two cuisines have a more magnificent history, and in no two cultures is food more honoured...." Follow the different menus offered by the big french and famous chinese chiefs.‎

‎Asthme Et Allergies Pour Les Nuls‎

‎Editions First 2001 19x2 2x22 8cm. 2001. Broché.‎

‎Bon état‎