Write to the booksellers30 books for « herve this »Edit
Klein (Etienne), ed. - Gabriel Chardin, Gilles Dowek, Marc Lachièze-Rey, Georges Bram et Hervé This
Reference : 101262
(2003)
Quand la science a dit c'est bizarre ! , (Séries - Dimensions - Espace-Temps - Vide - Matière cachée - Antimatière - Phlogistique - Mayonnaise)
Le Pommier Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 2003 Book condition, Etat : Très Bon broché, sous couverture imprimée à rabat éditeur rose, illustrée d'un dessin représentant un homme sous un pommier In-4 1 vol. - 158 pages
très nombreuses illustrations en couleurs 1ere édition, 2003 "Contents, Chapitres : Etienne Klein : Introduction - Gilles Dowek : Séries; Dimensions - Marc Lachièze-Rey : Espace-Temps; Vide - Gabriel Chardin : Matière cachée; Antimatière - Georges Bram et Hervé This : Phlogistique - Hervé This : Mayonnaise" bel exemplaire, intérieur frais et propre
Traité élémentaire de cuisine
Belin 2002, in/8 broché, 238 pages, illustrations en noir.
"Le jus d'un rôti cuit dans un four « afflue-t-il » à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de « cuisson par concentration » ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson. La viande qui brunit dans un four « caramélise-t-elle » ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard. Les champignons coupés et laissés à l'air « s'oxydent-ils » ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové. Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la «gastronomie moléculaire»."
LES SECRETS de la CASSEROLE
Un ouvrage de 232 pages, format 165 x 250 mm, illustré, relié cartonnage couleurs, publié en 1999, Belin, bon état
Phone number : 04 74 33 45 19
La Cuisine: C'est de l'amour de l'art de la technique
Odile Jacob Broché D'occasion bon état 16/10/2008 311 pages
SECRETS DE LA CASSEROLE -LES- NED
BELIN EDITIONS
LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782701149745
Révélations gastronomiques.
Belin. 2000. In-8. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 319 pages - nombreuses illustrations en noir et blanc dans le texte - étiquettes collées sur les plats.. . . . Classification Dewey : 641.013-Gastronomie
Classification Dewey : 641.013-Gastronomie
Bouvet (Jean-François), ed. - Féron (François) - Moinet (Marie-Laure) - This (Hervé) - Faurion (Annick) - Holley (André) - Nordon (Didier)
Reference : 101288
(1997)
Du fer dans les épinards et autres idées reçues
Editions du Seuil , Science Ouverte Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1997 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur blanche, illustrée de 4 vignettes en couleurs In-8 1 vol. - 155 pages
1ere édition, 1997 couverture à peine jaunie sans gravité, sinon bel exemplaire, intérieur frais et propre - nb : grand format de la 1ere édition de 1997, il ne s'agit pas de la réédition en poche
Révélations gastronomiques
Paris, Belin, 2007. Hardcover grand in-8, 319 pp., nombreuses illustrations en noir, cartonnage illustrée.
Mention d'appartenance en page de titre sinon très bel exemplaire. [WE-4]
Cours de gastronomie moléculaire n° 2 : Les précisions culinaires.
Couverture souple. Broché. 271 pages.
Livre. Editions Belin/Qua (Collection : Racines du vivant), 2010.
Devenir pâtissier.
Rouen, éd. Sotal et la Confédération National de la boulangerie-pâtisserie française, octobre 2004, EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage souple, couv. photos coul. éd., VII - 334 pp., papier glacé, très nb. photos et dessins en coul. et en noir, reproductions d'anciens documents, sommaire, mode d'emploi du livre, lexique, glossaire, législation, index, Une "somme" de connaissances qui donne accès aux secrets de la fabrication de la pâtisserie. Un livre d'apprentissage mais aussi de perfectionnement ! Un INCONTOURNABLE ! RARE Très bon état
Librairie spécialisée en gastronomie , œnologie et tabagie
Les secrets de la casserole
Edition Belin, 2001. Petit in/4 oblong, cartonnage éditeur illustré, quelques illustrations en noir, 222 pages.
En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels, partez sur les traces des grands chefs en découvrant l’origine de leurs tous de main. Cet ouvrage a traduit dans de nombreux pays a reçu le Prix de l’Académie nationale de Cuisine.
La Cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique
Paris Odile Jacob 2006 Un grand volume in-8 (23x18 cm), couverture illustrée, 309 pp.
Excellent état.
Révélations gastronomiques
Paris Belin 1995 Un volume in-8 (25x16.5 cm), cartonnage éditeur illustré, dessins explicatifs in-texte, bibliographie, 319 pp.
État neuf. La chimie et la physique mises à contribution pour faire évoluer l'Art culinaire.
Alchimistes aux fourneaux - d'après Les Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons
Paris Flammarion 2007 Un volume in-4 (31.5x24.5 cm), cartonnage illustré, jaquette illustrée, 215 pp.
État neuf, complet de sa bande éditeur.
Les secrets de la casserole.
Belin. 1993. In-8. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 222 pages.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
CASSEROLES E EPROUVETTES.
BELIN. 2005. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 239 pages. Nombreuses illustrations en noir et blanc et en couleurs dans le texte et hors texte.. . . . Classification Dewey : 540-Chimie et sciences connexes
Classification Dewey : 540-Chimie et sciences connexes
LES SECRETS DE LA CASSEROLE
BELIN. 2004. In-8. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 222 pages augmentées de nombreuses illustrations en noir et blanc dans et hors texte -. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
RÄTSEL DER KOCHKUNST, Naturwissenschaftlich Erklärt
Springer. 1996. In-8. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur acceptable. 242 pages. Illustré de nombreux dessins en noir et blanc dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 430-Langues germaniques. Allemand
Kochkunst und Wissenschaft. Die Suppe. Die Milch. Die Mayonnaise. Das garen. Das Kochen. Das Braten... Classification Dewey : 430-Langues germaniques. Allemand
Les secrets de la casserole
Belin - Leprieur et Morizot, Libraires. 1996. In-4. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 222 pages augmentées de nombreuses illustrations en noir et blanc, dans le texte. 2 ex-donos à l'encre en page de garde.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Casseroles & éprouvettes
Paris Belin 2002 Un volume broché grand in-8 (24.5x18.5 cm), couverture illustrée, 239 pp.
État neuf.
Propos culinaires et savants.
Belin Paris 2008 In-8 ( 250 X 165 mm ) de 188 pages, cartonnage illustré en couleurs. Très bel exemplaire.
Casseroles et éprouvettes.
Belin - "Pour La Science" Paris 2009 In-8 carré ( 245 X 180 mm ) de 239 pages, broché sous couverture illustrée en couleurs. Illustrations en couleurs dans et hors-texte. Très bel exemplaire.
De la science aux fourneaux.
Belin - "Pour La Science" Paris 2007 In-8 carré ( 245 X 180 mm ) de 167 pages, broché sous couverture illustrée en couleurs. Illustrations en couleurs dans et hors-texte. Très bel exemplaire.
Les secrets de la casserole.
Editions Belin, 1993. 16 x 25, 222 pp., quelques dessins, reliure d'édition carton imprimé, très bon état.
Révélations gastronomiques.
Editions Belin, 2007. 16 x 25, 319 pp., quelques dessins, reliure d'édition carton imprimé, très bon état.
