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‎Les fastes de la cuisine française. Les recettes de Jules Gouffé. ‎

‎ Découvertes Gallimard, 1994. In-12 broché de 77 pages, couverture couleurs. ‎

‎ "Il y eut dans l'histoire de la gastronomie française un moment de grâce, le second Empire, et un homme pour incarner cette plénitude, Jules Gouffé. Gouffé fut un prodige. Grâce aux planches de son Livre de Cuisine, il nous laisse à la fois la vision et l'odeur de son talent. Un siècle plus tard, Bernard Loiseau réécrit, à l'usage des gastronomes d'aujourd'hui, le menu de cette fête de bouche et d'esprit." Suite à un accident immobilisant votre libraire pour quelques semaines, le traitement des commandes est bien assuré, mais momentanément ralenti. Merci de votre patience et de votre compréhension.‎

‎Le Livre de Patisserie ‎

‎Chêne, 2009, in-4 rel. 1/2 perc. dorée (17,5 x 27,5), VII-504 p., réimpression en fac-similé de l'édition de 1873, 137 gravures sur bois et 10 planches chromolithographiques, marques de frottement au dos, intérieur frais, bon état. ‎

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‎Après "Le Livre de Cuisine", "Le Livre de Pâtisserie" est le livre de référence de Jules Gouffé, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. Tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n’y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé : "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu’on n’a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier. En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l’observation de la pendule : c’est une question d’horlogerie plutôt qu’un don de la nature " Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui. Voir le sommaire sur photos jointes. ‎

‎Le livre de pâtisserie.‎

‎Paris, éd. du Chêne, 2009, fort in-4, cartonnage dos percaline chagrinée dorée avec filets et titre bronze sur dos à faux nerfs, plats papier marbré vert-blanc et doré avec titre dans une fausse vignette dorée éd., fac-similé de l'édition originale de 1873, VII - (1) - 504 pp., ill. de 10 pl. chromolithographiques et 137 gravures en noir sur bois d'après les peintures à l'huile de E. RONJAT, Table des chapitres, Table des matières, Le Livre de pâtisserie de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations. Jules Gouffé a été l'élève d'Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son « Livre de Cuisine ». En 1872, il fait paraître « Le livre de pâtisserie » et « Le livre des conserves », en 1875 « Le livre des soupes et des potages ». Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877. Très belle réimpression sur l'originale de 1873 avec toutes les chromolithographies en couleur. Très bon état ‎

‎Partition de la chanson : Eloge de l'eau (L') Ritournelle et Harmonie nouvelles de M. Doering Vieille chanson ‎

‎Partitions sur le Vin Labbé Marcel ‎

‎ Bon état Petit format ‎

‎Les livres des soupers et des potages ‎

‎Contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers. In 12 plein chagrin rouge, reliure postérieure, muette. Dos lisse. Faux-titre, titre, III, 260 pages, non rogné, deux plats de couverture conservés. Etui cartonné, bordé du même chagrin rouge .Librairie Hachette & Cie 1875. Paris. Imprimerie de E. MARTINET rue Mignon 2. Edition originale.Fort rare. Vicaire 418. Pas chez OBERLE. ‎

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‎Jules GOUFFE est né en 1807 à Paris, en plein coeur des halles, d’un père pâtissier, formé par son père il fut remarqué très jeune par Antonin CAREME. Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXème siècle. Son livre des soupes et des potages constitue une somme sur un type de mets particulièrement appréciés du XVIIème au XIXème siècle dans les classes aisées. ‎

‎Le livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine ,avec 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. ‎

‎ 1884 Paris, Libr. Hachette, 1884, sixième édition. XI + 861 pp in-4°. Ouvrage de référence, orné de 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie sous serpentes et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. La première édition est de 1867. Reliure en demi- simili cuir brun, dos lisse, titre doré (reliure posterieure). Bon état,2 feuillets abimés en marge,collationné complet.Exemplaire contenant toutes les planches en couleurs. Dans de nombreux cas 21 des 25 planches sont en noir. ‎

‎rare édition aussi illustrée.Jules Gouffé fut un célèbre cuisinier et patissier français, renommé pour ses qualités décoratives. Il fut l'élève du fameux Carême pendant 7 ans. Son livre est le premier livre de cuisine moderne, celui qui sera le modèle de tous les suivants, jusqu'à aujourd'hui, on y distingue plus de 500 recettes. , Deux parties composent l'ouvrage : La première est destinée à la cuisine des ménages qui se veut « sans complications d'aucun genre » et met les recettes « tout à fait à la portée des débutants et des apprentis », l'autre à celle des « extras », c'est-à-dire à la grande cuisine avec « tous ses développements et ses perfectionnements ». Il y donne des notions sur les ustensiles et les appareils utilisés en cuisine, y indique les quantités de denrées et les temps de cuisson. Remise de 20% pour toutes commandes supérieures à 200 €‎

‎Le livre de cuisine. La cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎ Librairie Hachette et Cie, Paris, [1902].in-4, ix-762 pp., toile editeur un peu fanée,Cet ouvrage dit Vicaire ''est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent..''. Notre édition est plus complète que les précédentes, grâce aux 200 recettes nouvelles qu'on a rajoutées et qui sont dues à la collaboration de M. Montagné, ''le Cuisinier réputé, tout à la fois savant et pratique''. Ouvrage comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine. Très bien illustré avec 4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. RONJAT in et hors texte. Bon état.Cfr. Vicaire 417 (autre édition); Bitting 195.‎

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‎petite tache en marge de qques feuillets,sinon texte frais,dernier feuillet,table des planches ,remonté Remise de 20% pour toutes commandes supérieures à 200 €‎

‎Ballon perdu, ou chansons et poésies nouvelles.‎

‎, Paris, Nepveu, an XIII-1805; in-16, veau fauve marbré, encadr. fil. et chaine dor., dos orné, tr. dor. (Rel. de l’époque). VIII pp., 204pp.- EDITION ORIGINALE du second recueil de la série des « ballons», le premier ayant paru en 1802. Gouffé, chansonnier fameux, est né à Paris en 1775. Après une carrière dans l’administration, il prit sa retraite à Beaune, cité bénie du dieu Bacchus, et y vécut gaiement jusqu’en 1845. Membre des Dîners du Vaudeville, il fut aussi un des fondateurs du Caveau moderne « académie chantante, mangeante et buvante » comme disait J. Janin. Gouffé était le type même du chansonnier comme on les aimait sous le Consulat et l’Empire. Il fut surnommé le « Panard du XIX e siècle », peut-être parce qu’il avait publié les œuvres de Panard auquel il vouait une fervente admiration. Voir Duneton II,286-87. Très bel exemplaire en pleine reliure de l’époque, malgré un infime manque de peau sur la coiffe.‎

‎Le Livres des soupes et des potages‎

‎Paris, Hachette, 1875, in-12, III-260 pp, Percaline bordeaux moderne à la bradel, couvertures conservées, Rare édition originale de ce livre de recettes "contenant plus de quatre cents recettes de potages français et étrangers" : les potages gras, préparés avec de la viande; les potages maigres composés de légumes, beurre et poissons; et les potages étrangers, russes, anglais, allemands et autres, "qui pour la plupart ont reçu en France des lettres de naturalisation" (p. 2). Jules Gouffé (1807-1877), était pâtissier, puis, sur recommandation d'Alexandre Dumas, chef du Jockey Club. Il est l'auteur de l'ouvrage culinaire le plus prisé du second Empire : Le Livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine (1867). Bon exemplaire. Reliure fonctionnelle. Minuscules rousseurs en début et fin de volume. Vicaire, 418. Couverture rigide‎

‎Bon III-260 pp.‎

‎ Armand Gouffé et Sirven - correspondance ‎

‎ Couverture souple imprimée rempliée. Quelques marques au second plat. Rares larmes. ‎

‎Beaune Librairie Antonin Devis 1886 35 pp In-8 Broché Sympathique exemplaire 1 volume ÉDITION ORIGINALE. Un des 80 exemplaires numérotés sur papier vergé, deuxième grand papier après 10 Japon. ‎

‎L'Esprit du Caveau, ou Choix de Chansons et Pièces Fugitives de Collé, Piron, Gallet, Favart, l'Attaignant, etc., précédé d'une Notice historique (2 Tomes - Complet) [ Edition originale ]‎

‎2 vol. petit in-12 reliure postérieure demi-maroquin à coins rouge, dos à 5 nerfs dorés richement orné, double filet doré en mors et coins, tête dorée, reliure signée de R. Petit, Chez Debray, Paris, 1805, 2 ff., 31-159 pp. ; 2 ff., 199 pp. ‎

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‎Célèbre société bachique, chantante et littéraire parisienne créée en 1729 à Paris par Pierre Gallet, la société du Caveau (abrégé "le Caveau") disparut en 1739 mais son nom fut repris par plusieurs sociétés jusqu'en 1939. Armand Gouffé (1775-1845) appartenait aux "dîners du Vaudeville" fondé en 1796 et disparu en 1801, mais il le relèvera en 1806 sous le nom de "Caveau Moderne" ou "Rocher de Cancale". Rare exemplaire de l'édition originale de cet ouvrage, très bien relié, en bon état (qq. rouss. et petits frott., très bon état par ailleurs).‎

‎Les Chansonniers célèbres ; F. J.de Béranger, Armand-Gouffé, E. Scribe, Brazier, Désaugiers, Et. Jourdan, L. Festeau, Eugène de Pradel, etc. etc. [Le Chansonnier des Grâces 1819 ]‎

‎1 vol. petit in-12 reliure postérieure demi-chagrin noir, Le Bailly, Paris, 1838, 275 pp. avec pl. en frontispice‎

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‎Bon exemplaire (le dos de la reliure est un peu serré, très bon état par ailleurs) pour cet ouvrage qui semble être une seconde édition du Chansonnier des Grâces pour l'année 1819, avec son premier feuillet remplacé par un nouveau feuillet de titre. ‎

‎Le livre de cuisine ‎

‎Henri Veyrier 1988 Grand in-8 relié, 440 pp. 4 planches en chromolithographie et 182 gravures sur bois‎

‎ Très bon état d’occasion ‎

‎Le Livre des conserves‎

‎Librairie Hachette et Cie 1900 Grand in-8. Broché, VI + 428 pp., 34 vignettes sur bois. Couverture amateur moderne avec le premier plat de la couverture d’origine contrecollé, sinon exemplaire en bon état.‎

‎“Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, etc.” Pour Jules Gouffé (1807-1877), apôtre de la cuisine décorative, cet ouvrage est est le complément du Livre de Cuisine. Il le compose en 3 parties : Les conserves de toute nature, l'office (la “confection des petits fours, des bonbons, des fruits confits et les diverses préparations pour les bals et soirées”), les recettes alimentaires des malades et des convalescents – et il y inclut le choix et le service des vins. Bon état d’occasion ‎

‎Chanson autographe signée‎

‎Armand Gouffé (1775-1845), chansonnier, poète. Chanson autographe signée, janvier 1810, 4p in-4. Belle chanson publiée dans Le Caveau Moderne en 1811, titrée « Le Premier jour de l'an ». Jolie et longue chanson sur le 1er janvier. Peu commun [161-2] ‎

‎Mémoires publiés par l'Académie de Marseille tome 11‎

‎ 1813 Marseille Achard, 1813,in8 broché,couvertures d'attente,titre au dos -4 Bl., 272, 34 p.,non rogné,frais : Lautard, Gouffé de la Cour,etc. ‎

‎ Remise de 20% pour toutes commandes supérieures à 200 €‎

‎Bonjour et bonsoir, chanson - Partition gravée.‎

‎Paris, Bonjour, ca.1810. 2p in-4 (25*16.5). Chanson de Gouffé, mis en musique par Pacini de Naples et accompagnement pour guitare ou lyre de Mellant. On ne trouve rien sur Mellant. Pour Pacini, il s'agit d'Antonio Pacini, petit compositeur. Double feuillet, un peu sali, feuillets détachés, déchirure en partie réparée. Rare ‎

‎Le livre des conserves ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés ou fumés, les terrines, les galantines… ouvrage illustré de 34 vignettes.‎

‎ 1869 percaline vert bronze (fortes mouillures, manié). fort in-8, VI-449pp. , P. Librairie Hachette, 1869,‎

‎Portrait de l'auteur. E.O. ‎

‎Le livre de Cuisine comprenant la Cuisine de ménage et la grande cuisine avec 4 pl. en chromolithographie et 182 gravures sur bois. Septième édition.‎

‎ 1888 percaline bleue éditeur. in-8, XII-864pp., P. Hachette, 1888,‎

‎"Cet ouvrage culinaire est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent…" ‎

‎Le Caveau Moderne ou Le Rocher de Cancale. Chansonnier de table, compose des meilleures chansons de l'ancien caveau des Diners du Vaudeville et de l'Epicurien francais. Par les convives du Caveau Moderne: MM. Laujon, Ph., de la Madelaine, de Piis, Armand Gouffé, Desaugiers, Moreau, Dupaty, de Rougemont, Antignac, Chazet, Francis, E. Salverte, C. Sartrouville, Ducray-Duminil, Gentil, Brazier, Capelle, etc. Sixieme volume, orne de musique‎

‎Paris, L’Épicurien français, Capelle et Renand, 1812 ; in-16, broché, couv. en papier marbré de l’époque, étiquette au dos. frontispice, 340 pp. (mal chiffrées 540), les X premières en romain. Portraits et partitions in-texteExemplaire à toutes marges non coupé, mouillure pâle à un angle de qq. feuillets.‎

‎LE LIVRE DE CUISINE comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine‎

‎Paris Librairie de L. Hachette & Cie, 1867 0 un fort volume grand in-8° (275 x 175mm), [3] ff., XI, 826 pp. Reliure en demi-chagrin brun à coins, dos à nerfs, soulignés de pointillés dorés, orné de l'auteur, du titre et de filets dorés, gardes marbrées (reliure époque). (dos insolé et frotté, coupes frottés, présence d'une cerne claire en bordure inférieure sur les 60 dernières pages, rousseurs pâles dans l'ensemble). Ouvrage contenant 25 planches imprimées en chromo-lithographie sous serpentes et 161 vignettes dessinées d'après nature par E. RONJAT. Un des ouvrages les plus complet qui existent sur l'art culinaire du XIXème siècle. EDITION ORIGINALE. ‎

‎ Edition originale ‎

‎LE LIVRE DE PATISSERIE‎

‎Paris Librairie Hachette & Cie, 1873 0 un fort volume grand in-8°, [4] ff., VII, 506 pp. Reliure en demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné de l'auteur, du titre et de fers dorés, gardes marbrées (reliure époque). (dos, nerfs et coupes un peu frottés, présence d'une cerne claire en bordure inférieure sur les 60 dernières pages, rousseurs pâles dans l'ensemble). Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques sous serpentes et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. RONJAT. ÉDITION ORIGINALE. RARE‎

‎ Edition originale ‎

‎Le livre de cuisine. Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎Paris, librairie Hachette et Cie, 1888. Grand in-8 de [4]-XI-[1]-864 pages, pleine percaline bleue. ‎

‎Illustré de 4 planches imprimées en chromolithographies et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Un classique s'il en est! Vicaire 417 pour la première édition. HORAIRE ESTIVAL : DU LUNDI 27 JUILLET AU SAMEDI 21 AOUT NOUS SERONS OUVERTs UNIQUEMENT SUR RENDEZ-VOUS.‎

‎Le livre des soupes et des potages contenant plus de quatre cents recettes de potages français et étrangers‎

‎ Sl Éditions du portail D In-12 broché (19.5x12.5 cm), couverture imprimée, (4), III, 260 pp., (1) ff. bl. Petits défauts à la couverture (pliure au coin inférieur et au mors, déchirure sur 6 mm en haut du mors), dos passé, petit ex-libris manuscrit barré au verso du plat supérieur. Partiellement non coupé, intérieur très blanc.‎

‎Réédition en fac-similé de l'EO de 1875.‎

‎Le livre des conserves‎

‎ Le livre des conserves ou recettes pour prépare et conserver les viandes et les poissons salés et fumés- les terrines, les galantines- les légumes-les fruits- les confitures-les liqueurs de famille- les sirops- les petits fours etc. grand in 8 demi chagrin vert à nerfs, titre, filets et caissons dorés, plats percaline verte chagrinée, filets à froid en encadrement 185x270mm. Faux titre, frontispice sous serpente : portrait de l’auteur, titre, VI, 450 pages, 1 page de tables des gravures, 34 illustrations dans le texte. Tranches dorées L. hachette & Cie 1869 ; Edition originale. Rousseurs plus ou moins fortes, ainsi qu’ à quelques pages (en fonction de l’acidité du papier utilisé). ‎

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‎une petite tache circulaire, apparaît sur certaines photos à fond blanc, elle est due à un problème d'objectif de mon appareil photos‎