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GOUFFE, Jules.
Le livre de pâtisserie.
Paris, éd. du Chêne, 2009, fort in-4, cartonnage dos percaline chagrinée dorée avec filets et titre bronze sur dos à faux nerfs, plats papier marbré vert-blanc et doré avec titre dans une fausse vignette dorée éd., fac-similé de l'édition originale de 1873, VII - (1) - 504 pp., ill. de 10 pl. chromolithographiques et 137 gravures en noir sur bois d'après les peintures à l'huile de E. RONJAT, Table des chapitres, Table des matières, Le Livre de pâtisserie de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations. Jules Gouffé a été l'élève d'Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son « Livre de Cuisine ». En 1872, il fait paraître « Le livre de pâtisserie » et « Le livre des conserves », en 1875 « Le livre des soupes et des potages ». Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877. Très belle réimpression sur l'originale de 1873 avec toutes les chromolithographies en couleur. Très bon état
Reference : 66238
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Le Festin de Babette
M. Robert De Jonghe
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France
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5 book(s) with the same title
Le Livre de Patisserie
Chêne, 2009, in-4 rel. 1/2 perc. dorée (17,5 x 27,5), VII-504 p., réimpression en fac-similé de l'édition de 1873, 137 gravures sur bois et 10 planches chromolithographiques, marques de frottement au dos, intérieur frais, bon état.
Après "Le Livre de Cuisine", "Le Livre de Pâtisserie" est le livre de référence de Jules Gouffé, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. Tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n’y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé : "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu’on n’a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier. En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l’observation de la pendule : c’est une question d’horlogerie plutôt qu’un don de la nature " Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui. Voir le sommaire sur photos jointes.
LE LIVRE DE PATISSERIE.
LE LIVRE DE PATISSERIE. Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques (couleurs) et 137 gravures sur bois d'après les peintures a l'huile et les dessins de E. RONJAT. Librairie Hachette & Cie Paris 1873 Grand et fort in-8 ( 270 X 175 mm ) de VI-506 pages, demi chagrin vert, dos à cinq nerfs , orné de caissons richement dorés, plats de percaline chagrinée de la même teinte avec filets d'encadrement à froid, tranches supérieure dorées. . Edition originale Belle reliure d'époque , à regretter un angle usé , et petit manque de papier bradel sur un plat , (minime) interieur tres frais ,
LE LIVRE DE PATISSERIE. Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures a l'huile et les dessins de E. RONJAT.
Librairie Hachette & Cie Paris 1873 Grand et fort in-8 ( 270 X 175 mm ) de VI-506 pages, demi chagrin vieux rouge, dos lisse orné de caissons richement dorés, plats de percaline chagrinée de la même teinte avec filets d'encadrement à froid, tranches dorées ( Reliure de l'époque ). Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques sous serpentes et 137 gravures sur bois d'après les peintures a l'huile et les dessins de E. RONJAT. EDITION ORIGINALE. Petites usures aux coins, rousseurs passim ( plus prononcées sur les gardes ), bon exemplaire.Oberlé: Fastes 230 - Vicaire 418 - Caglé: Matière 219 - Berthelot 114.
Le livre de pâtisserie
Hachette heroes (1/2024)
LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782017885504
LE GRAND LIVRE DE PATISSERIE 700 IDEES POUR CHAQUE JOUR
OPEASI. NON DATE. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Coiffe en tête abîmée, Intérieur frais. 315 Pages augmentées de nombreuses photographies en couleurs dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
