‎Art de filer et de couler le sucre. Traité élémentaire de procéder par un nouveau système. Illustré de pièces modernes.‎

‎Londre, éd. Chez l'auteur, 60 Ebury Buildings, Ebury Street, S.d. (entre 1873 - édition originale - et 1885 - médaille d'or et d'argent au concours culinaire de Londre), 2e édition, gd. in-12, cartonnage souple éd., couv. texte en noir sur fond vert olive éd., 48 - (4) pp., ill. par 7 pl. en noir hors-texte, nb. dessins en noir in-texte, Avertissement, Liste des fleurs, table des matières, Publicité pour la Maison Maurette et Cuvelier, successeur de Gleize à Paris, cachet en bleu sur la première de couverture "2e édition. Médailles d'or et d'argent au Concours culinaire de Londres - 1885, cachet en bleu de la "Bibliothèque d'Apollon Caillat, 40 boulevard Chave à Marseille, "LANDRY,Alphonse (1835-?) cuisinier né à Thomery (Seine-et-Marne ) , chef de cuisine de son Excellence Constanti Musurus Pacha, ambassadeur de Turquie à Londres. Landry chercha et trouva le point de cuisson chimique précis du sucre et son échelle de température , il inventa aussi le poêlon qui permettait a l'époque de faire du sucre filer . Il travailla aussi sur sa conservation et fut le premiers a crée des chef-d’œuvre en pièces montées en sucre qui purent dès lors se conserver. Apollon Caillat (1857 - 1940) fut un chef cuisinier, écrivain, bibliophile et érudit, Mousquetaire des cuisiniers-écrivains des années folles. Il est classé dans Les grands nom de l'histoire culinaire aux côtés de Charles Monselet, Jean-Baptiste Reboul, Edouard Nignon, Porsper Montagné, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Pierre Lacam. Sa réputation lui vaut le surnom de Frédéric Mistral culinaire. Apollon-Rosalin Caillat nait à Puget (Var) le 31 aout 1857. Comme son ami Philéas Gilbert, il gravi tous les échelons de la profession et accumule une connaissance approfondie de la cuisine, de la diététique et de la gastronomie. Il fait son apprentissage en 1869 (à 12 ans) à Toulon, puis à Marseille (1872) Hôtel de Castillon suivi du Restaurant des Gourmets, il travaille en saison à Evian, Cannes, à Lyon où il fonde la Société des cuisiniers puis à l'Hôtel Europe d'Aix les Bains dont il devient le chef (1891) et où il est détaché au service de la reine Victoria lors de ses séjours. Il dirige ensuite pendant 15 ans la cuisine de l'Hôtel du Louvre et de la Paix à Marseille. Il est reconnu comme un spécialiste de la cuisine provençale, l'Institut Appert lui attribue l'invention des Cannelloni sauce financière. En 1886, il participe au Progrès des Cuisiniers, organe corporatiste de la Chambre syndicale ouvrière des cuisiniers. Il est l’auteur des « 150 manières d’accommoder les sardines » publié en 1898. Il meurt en 1940." EXTREMEMENT RARE en deuxième édition, après l'oirignale de 1872 et surtout grâce à la provenance de la bibliothèque d'Apollon Caillat. Bon état général; petits manques et restauration de la couverture; nombreuses rousseurs éparses, tranches salies ‎

‎Pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers, salons de thé, lunchs, cuisine.‎

‎Couverture souple. Revue 80 pages environ.‎

‎Périodique. Presse Corporative française, Décembre 1950.‎

‎Larousse des tartes, quiches & pizzas. 460 recettes.‎

‎Paris, Larousse 2006, 1 volume, in-4, reliure éditeur, 319 p. Entièrement illustré en couleur. Reliure cartonnage rigide éditeur, illustré en couleur.‎

‎ Très bel exemplaire. ************* Remise 20 % pour toute commande supérieure à 100 €, envoi gratuit en courrier suivi et assurance à partir de 30 € d'achat (France seulement).‎

‎MES MEILLEURS DESSERTS , 950 MERVEILLEUSES RECETTES DE FETES ET TOUT LES JOURS‎

‎ EDITIONS D' ANTAN 1988 1 fort volume grand in-8 de 593 pages , couverture cartonnée éditeur , premier plat illustré , les tranches sont légèrement salies ainsi que la couverture , une tache sur les gardes du premier plat , autrement bon exemplaire . Bon Couverture rigide ‎

‎Le cuisinier des cuisiniers‎

‎1000 recettes de cordon bleu, faciles,économiques pour préparer de la manière la plus délicate et la plus salutaire toute espèce de mets d’après les découvertes récentes de la cuisine française, provençale,anglaise, italienne,suisse,allemande et les procédés des maîtres les plus renommés tels que Baleine,Lefèvre,Véry,Carême,etc suivi d’un traîté complet de l’office,de la dissection des viandes etc..et de la physiologie complète des poissons etc. à l’usage des grandes personnes et des moyennes fortunes.Onzième édition.petit in 8 demi-toile rouge muette Faux-titre,titre,599 pages.non rogné.Illustrations dans le texte.L.Maison éditeur.sans date.rousseurs habituelles ‎

‎Spécial Gastronomie du sud-ouest.‎

‎Bordeaux : Revue Le Festin, 2015. Broché, 126 pages illustrées couleur. ‎

‎Un festin idéal en Aquitaine / Garbure : la soupe au gré des saisons / Champions du fait-maison / École Ferrandi : premières armes en cuisine / La Belle Époque des brasseries bordelaises / Dany Chouet, ambassadrice du goût / Saunion : chocolatier mention excellence / Voyage au centre de leur terre / Le macaron et son double / La table complice de Mariottat / Anguille sous roche / Joël Dupuch : le sage des parcs / Étoiles du Sud / Oliver : cinq générations à la Une / Volutes et volupté / Dans le cochon, tout est bon ! / Coutancie : le prestige du boeuf.‎

‎L'art du biscuit. (Lu)‎

‎Couverture rigide. Reliure de l'éditeur. 24 x 28cm. Sans jaquette. 180 pages.‎

‎Livre. Editions Hazan, 1995.‎

‎Desserts. Le grand livre.‎

‎Genève, 1995, éd. de l'Olympe, gd. In-4, cartonnage couv. photos coul. éd., non paginé (268 pp.), très nb. Photos coul. pleine page, 156 recettes de tartes, gâteaux, entremets, desserts aux fruits, glaces, sorbets… Des desserts classiques et traditionnels. Pour chaque recette des conseils et des tours de main. RARE et Recherché. Très bon état ‎

‎Toutes les tartes‎

‎hachette, coll. « Maxi pratique uisine » 2003 In-16 broché 20 cm. 256 pages. Bon état d’occasion.‎

‎ Bon état d’occasion ‎

‎Faites votre patisserie.‎

‎Photographies en couleurs Pierre Ginet. Paris. Flammarion. 1992. Grand in-8 (27x19). 300 pages. Cartonnage illustré en couleurs.‎

‎201 recettes, nombreuses illustrations en couleurs. Etat neuf.‎

‎Savoureusement vôtre. 100 recettes.‎

‎Les Lilas, Jérôme Villette, avril 1999, EDITION ORIGINALE, in-4, cartonnage couv. photos coul. éd., 160 pp., papier glacé, très nb. photos coul. et recettes "pas à pas", préface de Patrick Scicard (Directeur général Lenôtre), de Gaston Lenôtre et de Marcel Derrien, MOF, Glossaire, Index des recettes, L'école Lenôtre créée en 1970 par Gaston Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement. Des idées nouvelles mais dans l'esprit de la tradition. Plus de 100 recettes créées pour les amoureux de la pâtisserie. Une fiche "technique" pour chaque recettes. Pas courant. Très bon état ‎

‎Faites votre pâtisserie.‎

‎Paris, éd. Flammarion, décembre 1991, gd. in-8, cartonnage, couv. photo coul. éd., 304 pp., papier glacé, très nb. photos en coul. et en noir, lexique, table alphabétique des illustrations, index des matières premières et de bases, table des recettes par ordre alphabétique, table des matières, La pâtisserie à la maison, c'est facile grâce à Gaston Lenôtre, grand maître incontesté en la matière. Pour vous permettre de réussir éclairs, millefeuilles, clafoutis et Saint-Honoré, soufflés et brioches, petits fours et kouglofs, il vous ouvre ses cahiers de recettes, qui ont toutes été mises au point pour les débutants par sa fille Sylvie Gille-Naves. Elle a testé les recettes, les a réalisées chez elle avec des ustensiles de cuisine courants pour s'assurer qu'elles étaient faciles à réussir sans équipement ni savoir-faire particulier. Dans une présentation simple et claire, ce sont 200 recettes de gâteaux qui s'offrent à votre gourmandise : charlottes et bavarois, flans et tartes, babas au rhum et bûches de Noël. Cet ouvrage, réimprimé de nombreuses fois depuis sa première parution, est devenu un classique, " best-seller " des livres de pâtisserie. Il reparaît aujourd'hui dans sa version intégrale, sous une couverture souple et donc à un prix plus accessible au grand public, permettant à de nouveaux lecteurs de préparer à la maison des desserts savoureux et variés pour toutes les occasions. Un Indispensable ! Très bon état ‎

‎Faites votre pâtisserie comme Lenôtre.‎

‎Paris, éd. Flammarion, 5 décembre 1975, EDITION ORIGINALE, pt. in-4, cartonnage toilé rouge orangé éd., sans la jaquette, 304 pp., papier glacé, très nb. photos en coul. et en noir, glossaire, aide-mesures, index des desserts terminés, index des matières premières et de bases, liste du matériel, liste des produits sélectionnés, table des matières par ordre alphabétique, table des matières, Pour moi, Le MEILLEUR livre de pâtisserie ! Tout y est, la technique, le savoir-faire, les conseils et astuces. RARE édition originale, malheureusement sans la jaquette couleur. Bon état; ce livre a servi dans une cuisine et c'est cela doit être son usage ! ‎

‎Les jardins gourmands des Lenôtre.‎

‎Paris, Hachette, 1998, gd. in-4, cartonnage couv. photos coul. éd., jaquette à l'identique, 224 pp., papier glacé, très nb. photos coul., Sommaire, Index des produits du jardin, Portes ouvertes sur les variations culinaires d'une illustre famille... Explorez 7 jardins secrets qui donnent à Gaston et Sylvie Lenôtre l'occasion d'associer 140 produits et de réaliser 170 délicieuses recettes. En goûtant les fruits du verger et les légumes du potager qu'ils affectionnent, vous parcourrez un bout de chemin avec cette famille attachante qui a contribué au rayonnement de la gastronomie en France et dans le monde. Autant de façons de découvrir les Lenôtre au gré d'anecdotes savoureuses et de 200 superbes photographies signées Pierre Hussenot. Les légumes, les fruits, les herbes et les épices du monde entier. Jardins du soleil ou méditerranéen, tropical ou maraîcher, les portes de ces potagers s'ouvrent largement sur le monde, car la cuisine française s'est toujours enrichie au contact des autres cultures. Des jardins de monastère moyenâgeux aux serres futuristes, ce livre est aussi un voyage dans le temps, un hommage à tous ceux qui ont mis à profit leur intelligence et leur intuition, leur goût et leur savoir-faire. 7 jardins imaginaires, 140 produits et 170 recettes simples et délicieuses. Très bon état ‎

‎Le Patissier bordelais. mensuel professionnel, d'avril 1950 à mai 1952. Il manque le numéro de mars 1952. 25 numéros. Revue du syndicat patronal, ne donne pas de recettes.‎

‎Couverture souple. 25 revues brochées d'environ 20 pages.‎

‎Périodique. Bordeaux, 1950-1952.‎

‎Guide pratique d’analyses alimentaires et d’expertises chimique usuelles.‎

‎Fort in 8 broché couverture illustrée. Deuxième édition revue et augmentée. Faux-titre, titre XVI, 1063 pages, 1 page d’errata. 125 figures dans le texte et une planche en couleurs. Paris VIGOT frères éditeurs 1930. Les analyses agronomiques-les adjuvants de l’alimentation-les matières grasses-les boissons fermentées et distillées- les aliments- méthodes et documents officiels. Très bon état ‎

‎Guide pratique d&#8217 analyses alimentaires et d&#8217 expertises chimiques usuelles.‎

‎Vigot Frères, Editeurs Paris 1930 Grand et fort in-8 ( 255 X 165 mm ) de XVI-1064 pages, broché. Illustrations dans le texte et une planche en couleurs hors-texte. Couverture tachée, bon exemplaire.‎

‎Les carnets de cuisine. N° 42 : Desserts des cinq continents.‎

‎Couverture souple. Reliure à spirale. 80 pages.‎

‎Livre. Editions Hachette pratique, 1982.‎

‎Douceurs d'antan.‎

‎Paris, Solar, 2003, 1 volume, petit in-4, relié, 191 p.. Très nombreuses photographies couleur, index en fin de volume. reliure éditeur, cartonnage rigide illustré en couleur, dos toilé, infimes petits défauts à la reliure;‎

‎ Superbe exemplaire. ************* Remise 20 % pour toute commande supérieure à 100 €, envoi gratuit en courrier suivi et assurance à partir de 30 € d'achat (France seulement).‎

‎Partition de la chanson : Gâteau à la crème (Le) Chanson comique Scala‎

‎Partitions sur la Restauration et alimentations Eveillard et Jacquot 1890 approx.‎

‎ Bon état Petit format ‎

‎Mon atelier brioche‎

‎ARTEMIS 2021 21 8x26 6x1 2cm. 2021. Relié.‎

‎Comme neuf‎

‎La maison d chocolat. Recettes mythiques et ludiques.‎

‎Genève, éd. Aubanel - Minerva, septembre 2008, EDITION ORIGINALE, in-4, cartonnage couv. photos coul. éd., 152 pp., papier glacé, très nb. photos coul., sommaire, lexique culinaire, "mes coups de cœur", Bonheur de faire plaisir " est pour Gilles Marchai la définition exacte de son magnifique métier pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier. Après avoir étudié et maîtrisé les grands classiques de la pâtisserie et de la chocolaterie françaises, il exprime aujourd'hui toute sa passion créative à La Maison du Chocolat en explorant sans cesse de nouveaux horizons de goût et de fraîcheur. Dans cet ouvrage, véritable ode au chocolat et à la création, il nous fait partager son savoir-faire et nous invite à découvrir de nouvelles sensations gustatives à travers 36 recettes intemporelles ou audacieuses mais toujours réalisables chez soi. II revisite les grands classiques de la célèbre maison créée par Robert Lynxe, comme la truffe, l'éclair ou la ganache, parfume l'incontournable mi-cuit d'effluves subtils de gingembre, marie la noix de Saint-Jacques au grué de cacao... Magnifiquement mises en scène par la photographe Véronique Durruty, ces recettes sont également ponctuées par les ?uvres de six jeunes et talentueuses artistes conviant ainsi l'art, le luxe et le chocolat Très bon état ‎

‎Best of. Ses 10 recettes les plus célèbres en pas à pas.‎

‎Tielt (Belgique), éd. Lannoo, 2015, EDITION ORIGINALE, pt. in-4, cartonnage, couv. photos coul. éd., 98 pp., très nb. photos en coul. et en noir, interview, sommaire, glossaire, recettes de base, carnet d'adresses, index des produits, Le meilleur du chef belge en 10 leçons "pas à pas". Nombreuses astuces et de nombreux conseils. Pas courant Très bon état ‎

‎Chocolat Café.‎

‎Editions Laymon Paris 2011 In-8 carré ( 225 X 225 mm ) de 78 pages, cartonnage illustré en couleurs. Très nombreuses photographies en couleurs dans et hors-texte. Edition originale. Très bel exemplaire enrichi d'un très bel envoi autographe signé de l'auteur à Jean-Pierre COFFE. De la bibliothèque de Jean-Pierre COFFE avec son timbre humide.‎

‎Le guide de Paris Gault Millau (480 restaurants).‎

‎ Gault Millau, 1979, 6721 pages, illustrations Roland Sabatier, in 8 reliure éditeur cartonnée, bon état général, coins légèrement frottés, dos insolé.‎