Write to the booksellers71 books for « Librairie Romain Goure... »Edit
-
Latest
Last month (1)
Last week (50)
-
Language
English (2)
French (69)
-
Century
17th (1)
18th (10)
19th (24)
20th (25)
21st (1)
-
Topics
Gastronomy (1)
Medicine (1)
ANNUAIRE de la Boulangerie de Paris pour l’exercice de l’an 1861
ANNUAIRE de la Boulangerie de Paris pour l’exercice de l’an 1861. Paris, Bureau du Syndicat, 1861 ; in-8, plein chagrin émeraude, dos lisse orné, plats estampés à froids encadrés d’un filet doré, tranches dorées (reliure de l’époque). 646 pp
Importante source documentaire répertoriant les arrêtés, décrets, ordonnances, décisions, délibérations et instructions relatifs au commerce de la Boulangerie de Paris. En fin d’ouvrage, se trouve un tableau de tous les boulangers de Paris qui officiaient alors, classés par ordre alphabétique et avec leur adresse. Menus frottements, rousseurs éparses.
Reference : KRW-65
DU TRAITEMENT DES PORCS aux différentes époques de l’année extrait des meilleurs ouvrages anglais
DU TRAITEMENT DES PORCS aux différentes époques de l’année extrait des meilleurs ouvrages anglais. Paris, Auguste Goin, s.d. ; in-12, broché. 216 pp. 64 figures.
Nouvelle édition de cette étude illustrée sur le traitement des porcs et leur élevage. Utile appendice sur la construction des auges mobiles et fixes. Bon exemplaire malgré quelques rousseurs.
LA CUISINE DES MALADES
LA CUISINE DES MALADES. Paris, Plon, 1914 ; in-12, broché. 202 pp.
Ouvrage fort instructif dont la première partie est destinée à la maîtresse de maison, « appelée, dans bien des cas, à devenir l’auxiliaire le plus utile du médecin ». La seconde partie, non moins intéressante, traite plus spécifi quement de la cuisine des ambulances et de l’armée en campagne. On y trouve des recettes de pot-au-feu sans viande fait avec des os, celle de la fameuse soupe à l’oignon, du pouding de fi gues sèches au pain de guerre ou de la confi ture d’offi ciers. – Couverture un peu salie, bon exemplaire.
Reference : KRW-55
L’ART D’ACCOMMODER LE RIZ
L’ART D’ACCOMMODER LE RIZ. Petit recueil de Recettes pratiques de cuisine, pâtisserie, entremets. Paris, Cordon Bleu, s.d. ; plaq. in-12. 50 pp.
Petite trace de pliure sur le premier plat. Charmant ouvrage donnant une centaine de recettes à base de riz.
LES PLATS REGIONAUX DES BUFFETS GASTRONOMIQUES
LES PLATS REGIONAUX DES BUFFETS GASTRONOMIQUES. Préface de Curnonsky. Paris, Chaix, 1951 ; in-8, broché sous couverture d’éditeur décorée. 171 pp.
Illustrations photographiques. Couverture un peu salie, bon exemplaire.
A treatise on the Art of Making Wine from native fruits; exhibiting the chemical principles upon which the art of wine making depends; the fruits best adapted for Home-made Wines, and the method of preparing them. Second edition.
ACCUM (Frederick). A treatise on the Art of Making Wine from native fruits; exhibiting the chemical principles upon which the art of wine making depends; the fruits best adapted for Home-made Wines, and the method of preparing them. Second edition. Londres, Longman, 1823 ; in-12, demi-chagrin vert, non rogné. 12 pp. (catalogue), 2 ff., 92 pp., XXIII.
Seconde édition rare de cet important traité consacré à l'art de faire le vin à partir de toutes sortes de fruits. Étude des procédés de fermentation, de l'élevage en fût, et des différents fruits à partir desquels produire le nectar des dieux : groseilles, cassis, cerises, mûres, abricots, etc. Simon Gastronomica, 16. – Cagle, 536. – Bitting, 2 (ces bibliographes ne citent que l'édition originale de 1820). Frottements, dos passé, mors fendillés, coins et coupes très usés, petites rousseurs. Exemplaire avec des défauts évidents, mais solide.
Art de faire le beurre et les meilleurs fromages
ANDERSON, TWAMLEY, DESMARETS, etc. Art de faire le beurre et les meilleurs fromages. Paris, chez Madame Huzard, 1833 ; in-8, demi-veau vert, dos lisse orné de fers romantiques (reliure de l'époque). VIII, 328 pp. – 7 planches hors-texte in fine.
Seconde édition augmentée (après l'originale de 1828) de cet ouvrage dédié au lait et à ses dérivés : crème, beurre de Bretagne, beurre salé, petit-lait, etc. Contient d'intéressants mémoires sur les caves de Roquefort, la fabrique du Gruyère, le Mont-d'Or, le parmesan, etc. Vicaire, 47. Dos passé, rousseurs soutenues.
Alcool flamme de l’esprit
ANDRIEU (Pierre). Alcool flamme de l’esprit. Paris, Ponsot, 1945 ; in-4, en feuillets sous couverture rempliée, chemise et étui. 172 pp. Illustrations de Van Rompaey
Édition originale de ce joli livre illustré, premier de la collection La soif humaine. Réflexions, anecdotes et remarques historiques sur l’eau-de-vie et les liqueurs des provinces françaises, l’alcool gastronomique, le rhum et l’alcool d’outre-mer, etc. Dartois, 26. – Schraemli, 16. – Oberlé Fritsch, 421. L’un des 645 sur Ingres vergé, celui-ci le n°666.
Petite histoire de la Bourgogne et de son vignoble
ANDRIEU (Pierre). Petite histoire de la Bourgogne et de son vignoble Montpellier, Journée viticole, 1955 ; in-8, broché. XII, 224 pp., 1 f.
Édition originale de cette petite étude sur la Bourgogne et ses vins : ce que le vignoble doit aux moines, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, la gastronomie bourguigonne, le Clos de Vougeot, etc.
Essai sur la nature, et le choix des alimens, suivant les différentes constitutions
ARBUTHNOT (Jean). Essai sur la nature, et le choix des alimens, suivant les différentes constitutions. Paris, Guillaume Cavelier, 1741 ; in-12, plein veau glacé, dos à nerfs orné, triple filet doré en encadrement des plats, roulette intérieure, tranches rouges. xxiv, 330 pp., 3 ff. (table).
Première édition en français de ce livre de Jean Arbuthnot, paru initialement en anglais en 1735 sous le titre An essay concerning the nature of aliments. Divisé en deux parties, l’ouvrage contient un traité médical sur la nature et le choix des aliments, puis un exposé de règles pratiques sur la diète à suivre selon différentes maladies. On y apprend que les fruits mûrs, la laitue et l’endive sont particulièrement recommandées pour traiter les états d’anxiété, qu’un usage modéré de vin du Rhin est utile à la guérison des aphtes ou encore que le vin, les épices et les spiritueux sont d’excellents remèdes aux violentes sueurs. Vicaire, 36 (pour l’édition originale anglaise). – Bitting, 15. – Cagle, 37 (autre édition). – Mors fendus en partie haute et basse, coiffe et queue arasées, coins usés, rares annotations manuscrites marginales. Exemplaire bien solide toutefois.
Le dieu de pourpre et d’or
ARIBAUD (Alban). Le dieu de pourpre et d’or. Paris, La Caravelle, 1930 ; in-12, broché sous couverture polychrome d’éditeur. 257 pp.
Dessins à la plume de Paul Baudier et Alfred Carlier. – Édition originale bien illustrée de cet hommage au dieu de la vigne. Les grands crus de l’Antiquité, le précieux Sang des Grappes de France, comment on buvait au bon vieux temps, etc. Envoi autographe de l’auteur sur le faux-titre. Oberlé Fritsch, 208. – Dos un peu plissé avec léger manque de papier en queue. Bon exemplaire.
Les compères de Grandgousier
ARIBAUD (Alban). Les compères de Grandgousier. La Charité-sur-Loire, Delayance, 1936 ; in-12, demi-percaline prune à la bradel, couvertures et dos conservés. 253 pp., 3 ff. Illustré de reproductions et de 18 dessins à la plume par l’auteur.
Édition originale de ce charmant ouvrage dans lequel se trouve « la moult véridicque histoyre d’iceulx mestiers d’autrefois ». Description et historique des professions ayant trait au vin et à la boisson : hôteliers, taverniers, crieurs de vins, courtiers, vinaigriers, moutardiers, distillateurs et limonadiers.
De la vie privée des Romains. Nouvelle édition.
ARNAY (Jean Rodolphe, d’). De la vie privée des Romains. Nouvelle édition. Lausanne, s.i., 1760 ; in-12, basane marbrée du temps, dos lisse orné, tranches rouges (reliure de l’époque). 2 ff., 421 pp.
Ouvrage le plus important de cet auteur, dont on ne sait pas grand chose. Le livre aborde tous les aspects de la vie quotidienne des Romains : de leurs occupations d’avant-midi aux visites du matin, de leurs promenades, leur conversation, leurs costumes, leurs mœurs, etc. Le troisième chapitre est entièrement consacré aux repas : dîner et souper, places de table, serviettes, services et mets présentés sur les tables romaines, spectacles donnés à l’occasion des festins, etc. Oberlé Fritsch, 7. – Manque à la plupart des grandes bibliographies gastronomiques. Dos craquelé, premier mors frotté, manque en queue, coupes et coins usés, léger ressaut de quelques cahiers, intérieur globalement frais.
Historique de la Meunerie et de la Boulangerie depuis les temps préhistoriques jusqu’à l’année 1914
ARPIN (Marcel). Historique de la Meunerie et de la Boulangerie depuis les temps préhistoriques jusqu’à l’année 1914. Paris, Le Chancelier, 1948 ; 2 vol. in-8, brochés. 396 pp., 1 f. – 380 pp., 1 f. Figures dans le texte.
Édition originale posthume de cet ouvrage monumental, sans doute l’une des études les plus approfondies jamais consacrées à la meunerie et à la boulangerie, aboutissement d’une vie entière de recherches et de travail de son auteur. Commerce du blé dans l’histoire, conservation des grains, manutention des farines, enseignement professionnel, les corporations de boulangers, les fours à pains. Ouvrage bien illustré, agrémenté d’une importante bibliographie. Couvertures un peu salies, second volume non coupé, bon exemplaire au brochage solide.
La Gironde à vol d’oiseau. Ses grands vins et ses châteaux.
AUSSEL (Dr.). La Gironde à vol d’oiseau. Ses grands vins et ses châteaux. Paris, Dentu ; Bordeaux, Féret, 1865 ; in-8, demi-veau, pièce de titre en cuir rouge, dos lisse (reliure de l’époque). XV, 359 pp.
Édition originale de ce bel ouvrage dédié aux viticulteurs, aux œnologues et aux gourmets, véritable ode aux vins de la Gironde, rédigé à une époque où subsistaient encore dans certaines régions françaises des préjugés à leur encontre, au bénéfice des vins de Bourgogne. L’auteur, dont on sait peu de choses, brosse un élogieux portrait de la Gironde et de ses vins, commune par commune, château par château : Pessac, Villenave-d’Ornon, Margaux, Léoville, Château-Latour, Pauillac, Saint-Estèphe. Les cinquième et sixième parties sont consacrées à l’étude des vins blancs et les deux dernières au soin à apporter aux vins et au commerce des vins de Bordeaux. Vicaire, 56. – Chwartz, I, 51. Reliure épidermée, mais solide. Intérieur frais.
La charcuterie à la campagne
BABET-CHARTON (Henriette). La charcuterie à la campagne. Sixième édition. Paris, Librairie Agricole, s.d. (v. 1965) ; in-12, pleine toile à la bradel, pièce de titre en cuir rouge, couvertures et dos conservés. 202 pp. 39 figures in et hors-texte.
Sixième édition de cet excellent traité sur la charcuterie, rédigé par Henriette Babet-Charton (qui signe aussi « Lasnet de Lanty »). Examen des principales races de porc français et anglais, étude des opérations pour le sacrifice des bêtes, recettes pour la préparation du boudin, des andouillettes, du saucisson, des pâtés, salaisons, jambons, etc. Bel envoi autographe de l’auteur à Raymond Oliver sur le faux-titre. Exemplaire irréprochable. Genin, 206.
A treatise on the esculent funguses of England
BADHAM (Charles David). A treatise on the esculent funguses of England. Londres, Reeve & Co., 1863 ; in-8, pleine percaline d’éditeur à décor doré sur le premier plat. XVI, 152 pp., 16 pp. (catalogue). 12 planches en couleur d’après W. Fitch.
Seconde édition, après la première in-4 de 1847, dans laquelle les planches ont été réduites. Rédigé par Charles Badham (1805-1847), médecin, botaniste et mycologue considéré comme l’un des pères de la mycologie appliquée, ce traité fut rédigé pour fournir aux classes laborieuses « wholesome nourishment and profitable occupation », à une époque où les craintes liées à la consommation de champignons étaient légion. En plus d’observations sur l’étymologie, la phosphorescence de certains champignons, leurs compositions chimiques, leurs usages médicaux, Badham a inséré dans son livre un très intéressant chapitre intitulé « funguses considered as an article of diet » présentant les innombrables avantages du régime mycologique, émaillé de citations grecques et latines sous le patronage d’Hippocrate, Platon, Galien ou Pline. Stafleu, 231. – Volbracht, 42. – Uellner, 40. – Simon Gastronomica, 159. Percaline uniformément éclaircie, menus frottements, une tache d’encre au bas du dos, petite restauration marginale p. 93. Du reste, bon exemplaire quasiment exempt de rousseurs.
La vigne. Voyage autour des vins de France. Étude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et même scientifi que.
BERTALL. La vigne. Voyage autour des vins de France. Étude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et même scientifi que. Paris, Plon, 1878 ; gr. in-8, demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné, tranches dorées. 3 ff ., 659 pp. 1 frontispice et de nombreuses gravures et fi gures dans le texte.
Charmant ouvrage à la gloire des vins de France, truff é d’anecdotes sur la vigne, la soif, les crus les plus estimés, les buveurs, les châteaux bordelais, la Romanée-Conti, etc. Abondamment illustré. Oberlé Fritsch, 138. – Vicaire, 89. – Bitting, 38. – Dartois, 84. – Simon Vinaria, 110. – Cagle, 77. Mors et coupes frottés, coins usés (l’un accidenté), petites taches, infi mes rousseurs.
Les grands vins de Bordeaux. Poëme par M. P. Biarnez suivi d’une leçon du professeur Babrius intitulée de l’infl uence du vin sur la civilisation.
BIARNEZ (P.). Les grands vins de Bordeaux. Poëme par M. P. Biarnez suivi d’une leçon du professeur Babrius intitulée de l’infl uence du vin sur la civilisation. Deuxième édition revue et augmentée d’une Préface. Bordeaux, Féret, 1870 ; grand in-8, demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné de fl eurons dorés (reliure de l’époque). 184 pp., 2 ff . 3 frontispices et 21 compositions à pleine page gravées sur bois d’après Pauquet.
Seconde édition de ce poème en alexandrins dédié au Médoc et aux grands vins blancs de Bordeaux, augmentée d’une belle étude de J. Babrius, pseudonyme du docteur Arthaud, sur l’infl uence du vin sur la civilisation. Vicaire, 92. – Chwartz, I, 112. – Oberlé Fritsch, 313. – Simon Vinaria, 94 (édition originale). Mors frottés, intérieur frais.
La Vigne dans l’Antiquité
BILLIARD (Raymond). La Vigne dans l’Antiquité. Lyon, Lardanchet, 1913 ; in-4, broché. VIII, 560 pp., 1f. bl. 16 planches h.-t. et 181 illustrations dans le texte.
Édition originale de cette étude monumentale, « la plus complète et la plus érudite jamais réalisée sur le sujet » (Oberlé). Paléontologie, formes juridiques d’exploitation de la vigne en Grèce, étude du climat et du sol, bouturage, provignage et greff age, fl éaux et maladies, etc. L’un des 900 exemplaires sur beau papier surglacé, après deux grands papiers. Chwartz, I, 125. – Oberlé Fritsch, 12. Plis d’usage à la couverture, infi me déchirure en coiff e, petite fragilité du brochage aux derniers cahiers. Menus défauts, mais bon exemplaire encore solide.
L'Art de composer facilement, et à peu de frais, les liqueurs de table, les eaux de senteurs, et autres objets d'économie domestique.
BOUILLON-LAGRANGE (M.) L'Art de composer facilement, et à peu de frais, les liqueurs de table, les eaux de senteurs, et autres objets d'économie domestique. Paris, Dentu, 1808 ; petit in-8, basane racinée, dos lisse orné (reliure de l'époque). 2 ff., 445 pp. 3 planches in-fine.
Seconde édition de ce livre de Bouillon-Lagrange (1764-1840), refonte de la Chymie du Gout et de l’Odorat de Poncelet, paru en 1765. Innombrables recettes de liqueurs sous toutes leurs formes : café, anisette, chocolat, fleur d'orange, genièvre, citronnelle, vins de pêches, d'abricot et de groseilles, etc. Bitting, 51. – Chwartz, I, 156 (édition originale). – Vicaire, 108 (troisième édition de 1825). Discrètes rousseurs, dos légèrement craquelé, un coin percé.
Le cuisinier gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois
[BOURBON (Louis-Auguste, de)]. Le cuisinier gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois. Amsterdam [Paris], s.i., 1747 ; in-12, plein veau marbré, dos à nerfs orné de fleurons, roulette dorée sur les coupes, tranches rouges (reliure de l’époque). 4 ff., 244 pp.
Seconde édition de ce livre rare et recherché, l’un des plus célèbres manuels de cuisine. L’édition originale parut anonymement en 1740. Selon Simon et Guégan, tout porte à croire que l’auteur n’est autre que le prince de Dombes, Louis-Auguste de Bourgon, qui se serait d’ailleurs dédicacé à lui-même son ouvrage. La Lettre du Patissier Anglois, qui ne figurait pas dans l’originale, aurait été écrite par Monsieur Desalleurs l’aîné, fils de l’ambassadeur français à Constantinople et le livre, bien que la ville d’Amsterdam soit mentionnée sur la page de titre, aurait été imprimé à Paris. Tous ces éléments conduisent Simon à déclarer « the whole publication was somewhat of a hoax ». Une charmante faisanderie dans laquelle transparaît le goût du prince dans les quelques 217 recettes d’entrées et d’entremets, « recettes paysannes ou raffinées, en ordre dispersé, où les ragoûts sont souvent mouillés de champagne et les saveurs soulignées par l’orange et le citron » (Livres en Bouche). Certaines appellations sont tout à fait curieuses : sauces au singe vert, poulets en chauve-souris, sauce bachique, hachis d’œufs sans malice, beignets bachiques, gâteau à la jacobine, yeux de veaux farcis au gratin, truite à la hussarde, toutes choses « au baptême affriandeur » (Goncourt). Une place de choix est également réservée à la gastronomie italienne : écrevisses à la Napolitaine, macaroni au lait, veau à la Piémontaise, lasagnes, foie gras à l’italienne, etc. Vicaire, 233. – Oberlé, 112. – Bitting, 540. – Simon Gastronomica, 421. – Maggs, 237. – Petit manque de cuir sur le haut du premier mors et sur le dos, quelques frottements à la reliure, minuscule trou de ver au second mors, trace de restauration en queue, charnières fatiguées, brunissures marginales sur les deux premiers feuillets, discrète mouillure claire à partir de la page 163, intérieur très frais autrement. Quelques défauts, mais bel exemplaire relié à l’époque d’un livre difficile à trouver dans cette condition.
Le cuisinier gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois.
[BOURBON (Louis-Auguste, de)]. Le cuisinier gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois. Amsterdam [Paris], s.i., 1747 ; in-12, plein veau marbré, dos à nerfs orné de fleurons, roulette dorée sur les coupes, tranches rouges (reliure de l’époque). 4 ff., 244 pp.
![Le cuisinier gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a
joint la Lettre du Patissier Anglois.. [BOURBON (Louis-Auguste, de)]](https://static.livre-rare-book.com/pictures/KRW/krw-57_1_thumb.jpg)
![Le cuisinier gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a
joint la Lettre du Patissier Anglois.. [BOURBON (Louis-Auguste, de)]](https://static.livre-rare-book.com/pictures/KRW/krw-57_2_thumb.jpg)
Seconde édition de ce livre rare et recherché, l’un des plus célèbres manuels de cuisine. L’édition originale parut anonymement en 1740. Selon Simon et Guégan, tout porte à croire que l’auteur n’est autre que le prince de Dombes, Louis-Auguste de Bourgon, qui se serait d’ailleurs dédicacé à lui-même son ouvrage. La Lettre du Patissier Anglois, qui ne figurait pas dans l’originale, aurait été écrite par Monsieur Desalleurs l’aîné, fils de l’ambassadeur français à Constantinople et le livre, bien que la ville d’Amsterdam soit mentionnée sur la page de titre, aurait été imprimé à Paris. Tous ces éléments conduisent Simon à déclarer « the whole publication was somewhat of a hoax ». Une charmante faisanderie dans laquelle transparaît le goût du prince dans les quelques 217 recettes d’entrées et d’entremets, « recettes paysannes ou raffinées, en ordre dispersé, où les ragoûts sont souvent mouillés de champagne et les saveurs soulignées par l’orange et le citron » (Livres en Bouche). Certaines appellations sont tout à fait curieuses : sauces au singe vert, poulets en chauve-souris, sauce bachique, hachis d’œufs sans malice, beignets bachiques, gâteau à la jacobine, yeux de veaux farcis au gratin, truite à la hussarde, toutes choses « au baptême affriandeur » (Goncourt). Une place de choix est également réservée à la gastronomie italienne : écrevisses à la Napolitaine, macaroni au lait, veau à la Piémontaise, lasagnes, foie gras à l’italienne, etc. Vicaire, 233. – Oberlé, 112. – Bitting, 540. – Simon Gastronomica, 421. – Maggs, 237. – Petit manque de cuir sur le haut du premier mors et sur le dos, quelques frottements à la reliure, minuscule trou de ver au second mors, trace de restauration en queue, charnières fatiguées, brunissures marginales sur les deux premiers feuillets, discrète mouillure claire à partir de la page 163, intérieur très frais autrement. Quelques défauts, mais bel exemplaire relié à l’époque d’un livre difficile à trouver dans cette condition.
Physiologie du goût
BRILLAT-SAVARIN. Physiologie du goût. Paris, Gonet, s.d. (1848) ; gr. in-8, demi-chagrin vert, dos à nerfs orné de caissons dorés, gardes de soie, tranches dorées (reliure de l’époque). XXIII, 416 pp. Frontispice et 7 gravures tirées sur Chine, nombreuses vignettes dans le texte.
Premier tirage. Très charmante édition, savoureusement illustrée par Bertall. Carteret, III, 108. – Vicaire, 118. – Löchner, 107. – Dartois, 126. – Lambert, 64. – Petits frottements à la reliure, coins fatigués, rousseurs éparses. Les feuillets préliminaires ont été reliés dans le désordre. Bel exemplaire tout de même, bien relié.
Les bons vieux plats du Tricastin
BRINGER (Rodolphe). Les bons vieux plats du Tricastin. Pierrelatte, Les Amis du Tricastin, s.d. (1982) ; in-8, en feuillets sous couverture bleue, non coupé. 28 pp.
Réédition par Daniel Morcrette de cette introuvable petite plaquette, pleine d’humour, dont l’édition originale remonte à 1930. Édité par les Amis du Tricastin, cet opuscule avait pour ambition de promouvoir les traditions culinaires de cette région méconnue, « tous ces plats mijotés jadis au foyer des granges et des vieilles auberges et dont se régalaient nos Pères qui, heureusement, ignoraient la cuisine sophistiquée et monotone d’aujourd’hui ». Amusantes et instructives recettes des côtelettes de M. le Curé, de la Sardoulive (une sorte d’anchoïade), ou du gâteau d’oranges. Parfait exemplaire.
