14 books for « massialot francois »Edit

‎Le cuisinier roial et bourgeois, Qui apprend à ordonner toute forte de Repas, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus à la mode & les plus exquis. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & singulierement necessaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuîer... - [THE FIRST ALPHEBETIZED COOKBOOK - CONTAINING THE FIRST PRINTED RECIPE FOR CREME BRULÉE]‎

‎Paris, Charles de Sercy, 1691. Small 8vo. Contemporary full mottled calf with five raised bands to richly gilt spine. All edges of boards gilt. Spine worn, especially at top and bottom, which lack pieces of leather (conserved). Outer hinges worn and weak, so capital bands are showing, but inner hinges are fine and tight. First ab. 10 leaves with a mostly light damp stain. Last 17¤ of leaves with small worm-holes, almost solely marginal, not affecting text, and mostly single holes. All in all internally very nice and clean. [20], 505, [46] pp. ‎

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‎Exceedingly scarce first edition of one of the most important cookbooks ever printed, being the first to contain alphabetized recipes. In this masterpiece in the history of cookery, we find the first printed recipe for crème brulee, the first printed recipe for meringue and the first known food recipes to contain chocolate. Furthermore, Massialot’s magnum opus includes the “Macreuse en ragout au chocolate”, which is possibly the first known Aztec recipe in a European cookbook. “Massialot, who lived from 1660 to 1733, served as chef de cuisine for various high-ranking Frenchmen, including Philippe I, Duke of Orléans. He’s best known for his “Nouveau cuisinier royal et bourgeois”... In the book he not only laid out recipes for the meals he prepared for royals, but he was also the first to alphabetize recipes, and both meringues and crème brûlée made their first appearances in the book.” (Dan Meyers in The Daily Meal: 10 Chefs Who Changed the Way We Eat). “Le cuisinier royal et bourgeois” consists of two parts, the first consisting in descriptions of menus for a whole year. Many of these had been prepared at court and both dates and hosts are mentioned in the book. The second part consists in the actual cookbook and constitututes the first cookbook in which the recipes are alphabetically ordered. They are ordered to the chief ingredient and there are often variations for flesh- and fishdays. The book is now worldwide-famous for the invention of crème brulée, for the first recipe of meringue and for the novel recipes containing chocolate: one in a sauce for wigeon or scoter, the other in a sweet custard. Up until then, chocolate had been consumed solely as a drink. Another of Massialot’s innovations presented in the present work is that of adding a glass of white wine to fish stock. The “Macreuse en ragoût au chocolate” (duck stewed in chocolate)-recipe, which also appears here for the first time and is thought to be the first known Aztec recipe in a European cookbook, was reproduced by Alexandre Dumas in his dictionary of cookery in 1872, where he calls it a “masterpiece.” Massialot was extremely influential, both in France and abroad. The recipes in the present work were initially intended for nobility, but they eventually made their way to public restaurants founded by former cooks of the court after the French Revolution. The book is one of the key foundation stones for restaurants as we know them today. The work was extremely popular and kept appearing throughout several centuries. A second edition appeared in 1693, a third in 1698, and then it appeared again in 1705 and 1709. In 1712 it was expanded to two volumes and in 1733-34 it was revised and expanded to three. The work was translated into English as early as 1702 as “The Court and the Country Cook” and had an enormous influence on English cooking as well. François Massialot (1660, in Limoges– 1733, in Paris) served as chef de cuisine (officier de bouche) to various illustrious personages, including Phillipe I, Duke of Orléans, the brother of Louis XIV, and his son Philippe II, Duke of Orléans. In his preface, Massialot describes himself as ""a cook who dares to qualify himself royal, and it is not without cause, for the meals which he describes...have all been served at court or in the houses of princes, and of people of the first rank."" Serving banquets at places like the Versailles, this can hardly be said to be an overstatement. The first edition of this milestone of cookery is of the utmost scarcity. According to OCLC, merely five copies are located worldwide (two in the US and three in Europe) and not a single copy is traceable at actions. Vicaire: 573 (“Première edition, très rare”). ‎

‎Le Confiturier Royal ou Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits ; Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides, la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs, avec la maniere de bien ordonné un fruit & des Dessins de Table. Cinquième Edition, revue & corrigée.‎

‎ A Paris, Chez Veuve Savoye, Le Clerc, Hochereau, Didot jeune, Leclerc, Humblot, Delalain, 1776, xvj-3 planches dépliantes dont une double-554 pages, 2ff. (approbation, privilège), 1f.blanc, reliure plein veau marbré caramel, dos à 5 nerfs portant titres dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux orné de fleurons et motifs dorés, coupes dorées, gardes marbrées, tranches rouges. Deux coins dénudés, quelques rousseurs, une coiffe légèrement fendue, petites épidermures et frottements d'usage sur le cuir. Complet des 3 planches dépliantes. Rare.‎

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‎François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.‎

‎Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruit. Avec la manière de bien ordonner un Dessert, & tout le reste qui est du devoir des Maîtres d'Hôtels, Sommeliers Confiseurs, & autres Officiers de bouche. Suite du cuisinier Roïal & bourgeois (...)‎

‎ 1692 Paris, Charles de Sercy, 1692, in 12 de (24) pp. titre compris, 442-(14) pp. de table, rel. d'ép. plein veau brun foncé, dos à nerfs ornés de fers dorés, pièce de titre de maroquin bordeaux, conformément à l'exemplaire décrit par Oberlé, cette édition ne comporte pas de planche, bon ex.‎

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‎Très rare édition qui est certainement une contrefaçon parue la même année que l'originale de ce classique de la littérature gastronomique qui connut un grand succès durant la fin du XVIIe siècle et tout le XVIIIe siècle. On y trouve des centaines de recettes des meilleures confiseries de l'époque. Massialot (1660-1733) était l'un des plus grands chefs cuisiniers de son temps; il servit Philippe Ier, frère de Louis XIV, et son fils Philippe II, duc d'Orléans, ainsi que le cardinal d'Estrées et le marquis de Louvois. L'édition ne comporte pas la marque de Sercy sur le titre, ni la planche gravée, elle a une pagination différente, mais possède bien le privilège et l'achevé d'imprimer daté du 20 novembre 1691. Massialot, né à Limoges en 1660, fut l'un des cuisiniers les plus illustres de son temps. Il exerça son art pour les tables les plus fameuses. Cet ouvrage, grand classique de la cuisine sous Louis XIV, connaîtra un succès durable durant tout le XVIIe siècle. Elle contient toutes les recettes de la confiserie de l'époque, (Vicaire 454), (Bitting 584), (Oberlé "les fastes de Comus et de Bacchus", 94). Conformément à l'exemplaire décrit par Oberlé, cette édition ne comporte pas de planche. ‎

‎Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois ou Cuisinier Moderne. 1737 - 2 volumes‎

‎Qui apprend à ordonner toute sorte de Repas, en gras et en maigre et la meilleure manière des Ragoûts les plus délicats et les plus à la mode; et toutes sortes de Pâtisseries : avec des nouveaux desseins de Table. Par M. Massialot.Ouvrage très utile dans les Familles, aux Maîtres d'Hôtel et Officiers de Cuisine.A Paris, Chez la Veuve Prudhomme - 1737.Tome 1. 6 feuillets (Table de modèles de repas et de menus), 500 pages et Table des Mets (12 feuillets). 10 planches dont 5 dépliantes.Tome 2. 496 pages et Table des Mets contenus dans ce second volume. Livres imprimez chez le même Libraire (2 pages).Reliure plein veau brun de l'époque. Dos à 5 nerfs orné de caissons à fleurons dorés. Titre sur étiquette maroquin havane. Roulette dorée sur les coupes. Tranches rouges. Coins émoussés. Reliure frottée. Pas de rousseur. Bon état intérieur. Format in-12°( 17x10).Né à Limoges vers 1660, Massialot exerça son art pour les tables les plus illustres : celles du duc de Chartres, du duc l'Orléans, du duc d'Aumont, de M. de Livry, premier maître d’Hôtel du Roi…‎

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‎DIVERS ‎

‎Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois ; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode ; & toutes sortes de pâtisseries : avec des nouveaux desseins de tables. Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d'hôtel & officiers de cuisine‎

‎Paris, Claude Prudhomme, 1723 2 vol. in-12, [6] ff. n. ch. (titre, table, privilège), 500 pp., [12] ff. n. ch. de table des mets, avec 11 planches hors texte (dont 7 en dépliant) ; titre, 496 pp., [16] ff. n. ch. de table des mets, quelques annotations manuscrites de l'époque, basane brune, dos à nerfs cloisonnés et fleuronnés, pièces de titre, tranches mouchetées de rouge Restaurations aux coiffes et aux coins. (reliure de l'époque).‎

‎La première édition, très rare, porte la date de 1691, la dernière de 1751 ; c'est à partir de celle de 1717 que l'on doit avoir 11 planches. L'ouvrage avait été rédigé à la demande de Madame (la Palatine), désireuse de faire parvenir un livre de cuisine français à sa nombreuses parentèle allemande (et Dieu sait si c'était utile ..). L'ouvrage a, sans exagération, révolutionné l'histoire de la gastronomie. D'abord, c'est le premier dictionnaire de cuisine, puisque les recettes y apparaissent dans l'ordre alphabétique. Ensuite, il présente les menus et les produits par saison et traite aussi des arts de la table. Enfin, comme les grands chefs médiatiques d'aujourd'hui, il présente des recettes exceptionnelles qu'il a servies à la Cour mais sait les adapter pour les mettre à la portée du grand public.Né à Limoges, François Massialot (1660-1733) était officier de bouche, mais ne se voulait attacher à aucune maison en particulier, travaillant en franc-tireur, ancêtre en quelque sorte des chefs à domicile modernes : on l'engageait à prix d'or pour les grandes occasions, afin de superviser les repas. Il dirigea ainsi les cuisines du marquis de Louvois, celles de Monsieur pour ses parties fines et celles du Dauphin à l'occasion de son mariage avec la duchesse de Bavière. On lui devrait l'invention de la crème brûlée.Vicaire, 574-75. LIVRE NON DISPONIBLE À PARIS, VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT‎

‎Le cuisinier royal et bourgeois qui apprend à ordonner toute sorte de repas, et la meilleure manière des ragots les plus à la mode et les plus exquis. Ouvrage très utile dans les familles, et singulièrement nécessaire à tous maîtres d'Hôtels, et écuyers de cuisine"‎

‎Paris, éd. chez Charles de Sercy, 1693 sur la page de titre et 1692 sur le colophon !, imprimerie de Laurent Rondet, seconde édition revue et corrigée, fort petit in-12, reliure plein parchemin blanc crème moderne, titre doré sous filets d'encadrememnt dorés sur pièce de titre maroquin bordeaux du début du XVIIIe siècle collée sur dos lisse, gardes crème "peau de cygne" (fine peau collée sur papier) moderne, tranche de tête rouge, tranches rognées, reliure du XXe siècle, (20) - 505 - (45) - 5 bl.) pp., ill. par de nombreus bandeaux, lettrines, culs-de-lampe et 1 vignette "deux mains croisées tenant un médaillon "CDS" et décors sur la page de titre, sommaire : préface - table des repas et instructions - privilège royal - le cuisinier royal et bourgeois qui apprend à ordonner toute sorte de repas, et la meilleure manière des ragoûts les plus à la mode et les plus exquis - instruction en forme de dictionnaire - table des mets, EX-LIBRIS de Charles Fauvelle dans cachet oval sur la page de titre, page 11 et 169 et Ex-Libris manuscrit à l'encre noire ancienne sur la page face à la page de titre, Réf. Vicaire 574 François Massialot (1660 - 1733) fut un "officier de bouche" avec une réputation bien établie, ce qui lui permit de diriger les cuisine du frère du Roi et quelques grands seigneurs de la fin du XVIIe et du début du XVIIIe siècle. Son premier ouvrage, notre exemplaire, est divisé en deux parties, dont un dictionnaire, qui s'adresse principalement aux cuisiniers de métier. En fin de volume il donne une table des mets. Cet ouvrage date pour la première édition du 28 juin 1691. Notre seconde édition fut imprimée à la fin de 1692. Très bel exemplaire tant de sa reliure que de son papier. Deux ex-libris que je ne parviens pas à identifier ! Bien complet de toutes les pages ! Très RARE seconde édition. Très bon état de la reliure ainsi que du papier, qui présente quelques petites rouseurs éparses, "bavures" de l'encre qui servit à signer le nom de Gaby sur la page de titre ‎

‎Librairie spécialisée en gastronomie , œnologie et tabagie‎

‎Le Cuisinier royal et bourgeois.‎

‎Qui apprend à ordonner toute sorte de Repas, et la meilleure manière des Ragoûts les plus à la mode et les plus exquis. Ouvrage très utile dans les Familles, et singulièrement nécessaire à tous Maîtres d'Hôtel, et Ecuïers de Cuisine.Rare. Seconde édition, revue et augmentée. A Paris, chez Charles de Sercy - 1693 - Préface, Table des Repas et 505 pages et Table des Mets. Dernière page de la table des Mets manquante. Il manque donc uniquement une page de la table des matières. Le texte est bien complet. Bandeaux, lettrines et culs de lampe gravés.Reliure plein veau glacé brun moucheté de l'époque. Dos à nerfs orné et doré. Des ratures sur une page blanche. Tranches jaspées. Pas de rousseur. Très bon état. Format in-12°(17x10).François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. Nombreuses recettes et menus pour les quatre saisons, repas en maigre et de mets succulents.‎

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‎LE CONFITURIER ROYAL ou nouvelles instructions pour les confitures, les liqueurs et les fruits. Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides, la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs, avec la maniere de bien ordonné un fruit & des Dessins de Table. Cinquième Edition, revue & corrigée.‎

‎ 1776 A Paris: Veuve Savoye; Le Clerc; Didot Jeune; Le Clerc au palais; Humelot; Delalain, 1776. Un vol. in-12, 12 x 17 cm. xvi (page de titre, Préface et Tables), 554 pp., 3 ff. n. ch. (Approbation). Ouvrage relié en veau marbré dépoque, dos à cinq nerfs orné de caissons et fleurons aux petits fers, pièce de titre en maroquin bordeaux, lettres dorées, filets sur les coupes, gardes recouvertes de papier marbré, tranches marbrées. Le livre est enrichi de trois gr. dépl., dont une porte une déchirure, sans manque. Traces dusage sur le dos, les coins et les coupes, nerfs frottés, mors légèrement fissurés. Quelques très rares salissures à lintérieur, sinon exemplaire frais et solide. François Massialot (1660-1733) était ouvrier de bouche du duc dOrléans, frère du roi. Cinquième édition depuis loriginale parue anonymement en 1692.‎

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‎Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits‎

‎Où l'on apprend à confire toute sorte de Fruits, tant secs que liquides ; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs ; avec la manière de bien ordoner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois, également utile aux Maîtres d'Hôtels & dans les Familles, pour sçavoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les Repas, Nouvelle Edition, revîe, corrigée, & beaucoup augmentée, Avec de nouveaux Desseins de Tables, 1 vol. in-12 reliure de l'époque pleine basane marron, Chez Claude Prudhomme, Paris, 1717, 6 ff., 464 pp., 13 ff. n. ch., avec 3 planches dépliantes‎

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‎Le privilège accordé à Claude Prudhomme est daté du 11 juillet 1711, et la collation est semblable à celle de l'édition de 1715 (à noter que Vicaire indique par erreur 2 planches pour l'édition de 1715). Etat très satisfaisant (reliure un peu frottée avec mq. en coiffe en queue, pour ce grand classique de la gastronomie française, dont Barbier attribue la paternité à Massialot, auteur du "Cuisinier Royal et Bourgeois". Vicaire, 454-455‎

‎Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits‎

‎Paris, Charles de Sercy, 1698. In-12 (93 x 161 mm), 12 ff. n. ch., 458 pp., 1 pl. pliée, 10 ff. n. ch. Veau brun, filet d'encadrement à froid sur les plats, dos à nerfs orné, roulette sur les coupes, tranches dorées, déchirure en marge inférieure p. 257, atteignant le texte, manque en marge inférieure p. 353, déchirure dans la marge supérieure de la planche, restaurations (reliure de l'époque).‎

‎This second edition, considerably extented, explains how to prepare jams under Louis XIV. The text is illustrated with 2 woodcuts and a plate describing a table seted. Good copy in a very attractive contemporary binding. Seconde édition, revue, corrigée et beaucoup augmentée. L'ouvrage est illustré d'une planche pliée représentant une table dressée, et de deux bois in-texte servant de modèles de tables pour les desserts. Massialot, né à Limoges en 1660, fut l'un des cuisiniers les plus illustres de son temps. Il exerça son art pour les tables les plus fameuses : celles du duc de Chartres, du duc d'Orléans, du duc d'Aumont, des marquis d'Arcis, de Louvois et de Seignelay ; également pour celle de M. de Livry, permier maître d'hôtel du roi. Cet ouvrage, grand classique de la cuisine sous Louis XIV, connaîtra un succès durable durant tout le XVIIe siècle. On y trouve toute la confiserie de l'époque, avec des recettes très détaillées. Le dernier titre de l'ouvrage, rajouté dans cette édition, est une instruction pour les desserts. Cette édition est bien complète des deux feuillets de privilège, de l'achevé d'imprimé et de la planche gravée, qui avaient disparus dans une contrefaçon publiée à la date de l'original (1692). De plus, elle a été enrichie de plus de quinze pages de texte. Bel exemplaire en veau brun de l'époque. Vicaire, 454 ; Bitting, 584 ; Oberlé, Les fastes de Bacchus et de Comus, p.78, lots 94 et 95.‎

‎Le nouveau cuisinier royal et bourgeois; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de Pâtisseries: avec des nouveaux desseins de table. Ouvrage très utile dans les Familles, aux maîtres d'Hôtels & Officiers de Cuisine.‎

‎A Paris, Chez Claude Prudhomme, 1722. 2 volumes in-12 de [14]-500-[26-table] et [4]-496-[32-table] pages, plein veau moucheté, dos à 5 nerfs ornés d'encadrements, fleurons, roulettes et titre dorés. Manques à 3 coiffes et à un coin, reliures frottées, pages de gardes décollées, ancien nom de propriétaire inscrit à l'encre aux premier feuillets blanc. ‎

‎Avec 11 planches au premier volume, dont 6 dépliantes. L'une est détachée, une autre, dépliante, a été coupée en son milieu, et une moitiée est aux fraises... Massialot faisait partie d’un groupe de cuisiniers dits "Extras", qui n’appartenaient à aucune maison et que l’on appelait uniquement pour les grands festins. Il eut le premier l'idée d'utiliser la poudre de cacao dans la pâtisserie et créa la crème au chocolat alors qu'il travaillait à la cour de Louis XIV. Il inventa aussi la crème pâtissière et c'est lui qui, par accident, inventa la crème brulée en réchauffant une crème froide pour Philippe d'Orléans. ‎

‎Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs, et les fruit. Avec la manière de bien ordonner un Dessert, & tout le reste qui est du devoir des Maîtres d'Hôtels, Sommeliers Confiseurs, & autres Officiers de bouche. Suite du cuisinier Roïal & bour‎

‎Paris, 1692, in-8, 442pp, reliure plein veau d'époque, Quelques défauts mineurs, épidermures, coins émoussés sinon très bel exemplaire de l'édition originale de ce rare ouvrage! 442pp ‎

‎Le Confiturier Royal, ou nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits; Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un fruit & des Dessins de Table. Cinquième édition, revue & corrigée. Prix, trois liv. relié.‎

‎A Paris, Chez: Veuve Savoye - Le Clerc - Hochereau - Didot - Humblot - Delalain, M. DCC.LXXVI., (1776), in-8vo, XVI (1 f. blanche - faux-titre avec ex-libris manuscr. - titre - préface - table) + 554 p. + 2 ff. + 1 feuille blanche + 3 planches dépl. (dont une réunit 2 figures, qui étaient séparées dans l’édition de 1740), ms. : Zum Gebrauch von J. Frau Vögtin Quony geborene Zugguiers 1787 von ... - reliure plein veau marbré d’époque, dos à 5 nerfs, coiffes touchées (en bas avec léger manque), un coin denudé, tranches marbrées, généralement en bon état, (ticket de libraire ancien à l’int. du premier plat: A Strassbourg chez les Fr. GAY).‎

‎Gastronomie, Pâtisserie, Gateaux, Confiserie, Glaces, Bonbons, Friandises, Café, Chocolat, Confitures liqueurs. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 455; Simon, Bibliotheca gastronomica, 1022; Bitting 584. D’autres attributions comme auteur: Jean Goulin. Image disp.‎

‎Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits : Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois également utile aux Maîtres - d'Hôtel & dans les familles.... ‎

‎Nouvelle Édition, revue, corrigée, & beaucoup augmentée. Chez la Veuve Prudhomme, 1737. Format : 17/10. Pages : 10 + 543 + 7. Complet de ses 3 gravures dépliantes. Reliure plein veau avec peu de défauts intérieur bon état pour l'âge.‎