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URBAIN DUBOIS
La pâtisserie d'aujourd'hui. Ecole des jeunes pâtissiers. Grands et petits gateaux, sujets d'ornement, entremets chauds et froids, glaces au complet, conserves de fruits et de légumes.
Paris, éd. Flammarion, 1897, 4e édition, gd. in-8, cartonnage pleine toile "chagriné" vert olive, auteur et titre dorés sur pièce de titre en maroquin rouge collé sur le haut du dos lisse, reliure de l'époque, XXXII - 445 pp., 2 pp. de catalogue, ill. par 1 frontispice et 209 dessins in-texte, soit 210 gravures, table des matières, table alphabétique, bien complet de la recette "de la crème du Saint-Honoré" sur 4 pp. de coul.vert clair, Très bonne 4e édition de ce grand classique de la pâtisserie du 19e siècle. Le "complément" du "Grand livres des pâtissiers et des confiseurs" du même auteur. Bien complet de la "recette de la crème du Saint-Honoré" mis en avance sur du papier carton souple en vert au milieu de l'ouvrage (souvent manquant !). L'édition de cet ouvrage date de 1894. Pas courant Très bon état général; petites décolorisations aux coins des coiffes, légèrement affaisées; petits manques au bouts des coins,
Reference : 75570
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Le Festin de Babette
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La Pâtisserie d'aujourd'hui. École des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornement, entremets chauds et froids, glaces au complet, conserves de fruits et de légumes.
Paris sd, circa 1896-1900, in-8 (16x23cm), demi-reliure chagrin rouge,dos à nerf orné de fleurons, titre à l'or, plats percaline, 445p. Manquent les pages de titre et de faux-titre. Bon exemplaire. 209 figures dans le texte. "La pâtisserie d'aujourd'hui" est le complément du "Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs".
La pâtisserie d'aujourd'hui. École des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornement entremets chauds et froids, glaces au complet, conserves de fruits et de légumes.
Paris, Paul Bernardin, s. d. (vers 1900). 232 x 165 mm, XXXII-445 pp., (1) f., 209 fig. n/b in-texte. Reliure percaline rouge d'éditeur, auteur et titre doré sur le plat sup. dans un encadrement à froid, dos lisse, coiffes choquées, charnières relâchées, 2 petites taches sur premier plats, papier bruni, intérieur bon.
Quatrième édition. Étiquette d'éditeur collée sur la page de titre.
La Pâtisserie d'aujourd'hui.. Ecole des jeunes pâtissiers renfermant 200 dessins. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornement, entremets chauds et froids, glaces au complet, conserves de fruits et de légumes
Paris, E. Dentu, s.d. (1894) grand in-8, XL-445 pp., avec un frontispice sous serpente et 209 figures dans le texte, manquent les 2 ff. d'errata, percaline cerise, dos et plats ornés de décors noirs ou à froid, titre poussé en lettres dorées au centre du plat supérieur, tranches mouchetées (reliure de l'éditeur). Bon exemplaire.
Edition originale peu courante de ce complément au Grand livre des pâtissiers et des confiseurs de 1883 (celui-ci étant plus centré sur la pâtisserie ornementale). C'est en même temps le dernier grand traité de l'auteur.On ne présente plus Urbain Dubois (1818-1901), dont les ouvrages sont devenus des classiques de l'art culinaire, à la hauteur de ceux de Carême ou de Gouffé.Absent de Bitting (l'ouvrage est paru au-delà de la date du Vicaire). - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT
