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ESCOFFIER (A.);
L'aide-mémoire Culinaire, suivi d'une étude sur les Vins français et étrangers à l'usage des Cuisiniers, Maîtres d'hôtel et Garçons de Restaurant.
Flammarion Paris 1928 1 vol. In-12 broché de VIII 390 pp., couverture imprimée.
Reference : 15776
Réimpression de l'édition originale rare. Ce livre est inconnu de Bitting, Cagle, Oberlé. Il manquait à toutes les grandes collections gastronomiques, sauf Löchner (cat. Le Fur n° 254). Escoffier rédigea cet aide-mémoire pour faciliter le travail du personnel en salle afin qu'il puisse renseigner les clients sans être obligé d'aller s'informer en cuisine. L'avant-propos évoque les changements importants que l'après-guerre va apporter aux moeurs de table. Bon exemplaire.
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