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AUGUSTE ESCOFFIER
L'AIDE-MEMOIRE CULINAIRE-SUIVI D'UNE ETUDE SUR LES VINS FRANCAIS ET ETRANGERS A L'USAGE DES CUISINIERS, MAITRES D'HOTEL ET GARCONS DE RESTAURANT
FAC SIMILE DE L'EDITION DE 1919-360 PAGES-11,4 CM X 18 CM-DOS TOILE-TRACES DE 2 MOTS EN CONTREPLAT AVANT, SINON ETAT QUASI NEUF-(12E)
Reference : ABE-1774797800064
ISBN : 9782081201170
FLAMMARION COUVERTURE RIGIDE ETAT TRES BON
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Librairie Grégoire
M. Paul Grégoire
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L'aide-mémoire Culinaire, suivi d'une étude sur les Vins français et étrangers à l'usage des Cuisiniers, Maîtres d'hôtel et Garçons de Restaurant.
Flammarion Paris 1928 1 vol. In-12 broché de VIII 390 pp., couverture imprimée.
Réimpression de l'édition originale rare. Ce livre est inconnu de Bitting, Cagle, Oberlé. Il manquait à toutes les grandes collections gastronomiques, sauf Löchner (cat. Le Fur n° 254). Escoffier rédigea cet aide-mémoire pour faciliter le travail du personnel en salle afin qu'il puisse renseigner les clients sans être obligé d'aller s'informer en cuisine. L'avant-propos évoque les changements importants que l'après-guerre va apporter aux moeurs de table. Bon exemplaire.
