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HELEFALSE Philippe, REDA Jacques.
Charcuterie(s).
<p>La réputation du mot n’est pas fameuse.<br>On pourrait l’appliquer, sur la Marne, la Meuse<br>Ou la Somme, au destin des valeureux Poilus.<br>Mais on lui préfère celui de boucherie<br>Et notamment pour ceux de notre infanterie,<br>Tous paraissent voués aux infernaux palus.</p><p>Après avoir couru les bureaux de tabacs du vingtième arrondissement (Tabacs d’Orient), s’être rafraîchi en Bourgogne viticole (Le versant avare) ou encore après une chasse aux spores (Éloge du champignon), c’est de leur gras et crépinettes que viennent nous régaler Jacques Réda et Philippe Hélénon. Autour de l’andouille ou de la rosette leur complicité annonce le début d’une pantagruélique encyclopédie…</p> Saint-Clément-de-Rivière, 2020 Fata Morgana 29 p., broché. 14 x 17
Reference : 23663
ISBN : 9782377920594
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La Charcuterie pratique
Coll"Bibliothèque des professions industrielles commerciales et libérales, Paris, 1917, Libraire HACHETTE, IN-12, (4), 376pp, demi-chagrin rouge à coins, dos à 5 nerfs, auteur-titre-année-nom de l'ancien propriétaire dorés sur dos, plats papier marbré rouge/noir, mors pincés, couverture conservée (reliure moderne : TIESSEN à Villers-les-Nancy), rogné. 75 figures dans le texte. Ex-libris "Jean-Pierre DAUL" sur 1ère garde et face à la page de pré-titre. Ancien charcutier et ex-président de la Corporation des Charcutiers de Genève l'auteur a rédigé ce traité pratique de charcuterie en 3 parties : la première traite de l'aspect préparatoire ( locaux, appareils, accessoires, abattages salaison, premières manipulations); la seconde, de la charcuterie proprement dite ( andouilles, boudins, saucisses,…) et enfin la troisième de la charcuterie allemande. Rare Très bon état
# TITRE: Charcuterie décorative et artistique - L'oscar de la charcuterie - Règlementation et usages en charcuterie
# AUTEUR: Pallu René # ÉDITEUR: Pallu René - Paris # ANNÉE ÉDITION: 1959 – 1960 – 1967 # COUVERTURE: Imp . titre noir " # DÉTAILS: 3 volumes gd in 8° brochés 342pp - 30pp - 139pp. Nombreuses illustrations et publicités hors et in texte. ""cet ouvrage sera sans doute le dernier que j'écrirai à l'intention de la corporation de la charcuterie, car dans le cycle infernal de l'évolution matérialiste qui bouleverse l'humanité, je crains qu'à brève échéance un ouvrage de ce genre ne trouve plus ni sa place, ni la diffusion qui lui revient.""( Pallu 1959)et joint: Georges Chaudieu: La technique de la présentation et de la décoration des viandes, In 8° 48pp. 4 photogravures ht et 75 figures dans le texte. # PHOTOS visibles sur www.latourinfernal.com"
Etat de neuf
Pratique et technique en charcuterie : Salaison, conserve, plats cuisiné, hors d'oeuvre : Cervelas de Lyon, boudin noir, cassoulet à la mode de toulouse, pâté en croûte, terrine de lapin de garenne, mousse de foie gras, oreilles de porc, godiveaux,etc.
L'ami du charcutier. 1966. In-8. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Coiffe en pied abîmée, Papier jauni. 593 pages augmentées de nombreuses photos et illustrations en noir et blanc , dans et hors texte. 3 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Sommaire : La charcuterie à travers les âges - Textes officiels, normes de fabrication et commentaires concernant la qualité de la charcuterie ... - La fanrication de la charcuterie fraîche, cuite et conservée - Recettes : Cervelas de Lyon, boudin noir, cassoulet à la mode de toulouse, pâté en croûte, terrine de lapin de garenne, mousse de foie gras, oreilles de porc, godiveaux,conserves de quenelles, galantine de cochon de lait,etc. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Manuel pratique du charcutier moderne : Aperçu rétrospectif sur l'outillage et les machines de charcuterie - La viande et l'outillage - Microbiologie et charcuterie - Fumoirs, fumage, Epices, aromates et divers,etc.
Dunod. 1960. In-12. Broché. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Papier jauni. 127 pages augmentées de nombreuses illustrations en noir et blanc, dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
3ème édition. Introduction de l'auteur. Sommaire : Aperçu rétrospectif sur l'outillage et les machines de charcuterie - La viande et l'outillage - Microbiologie et charcuterie - Fumoirs, fumage, Epices, aromates et divers,etc. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Le répertoire de la Charcuterie. Sélection de 180 recettes pratiques et classiques : salaisons, garnitures, pâtés, condiments, variétés, plats cuisinés, tripes.
Paris, éd. FLAMMARION, 1939, demi-chagrin rouge à coins, plats papier rouge, dos à 5 nerfs, auteur-titre-année dorés sur dos, reliure moderne (A. TIESSEN), 280 - (2) pp, ex-libris A. HUCHET, 35 figures dans le texte, préface du Président de la Fédération de la Charcuterie Française M. JUMIN, lexique des termes techniques, table des matières, table des chapitres, ex-libris de J.P. Daul, grossiste en épices de l'Est de la France, Remarquable traité sur la charcuterie avec 180 recettes de salaisons, de garnitures, de patés, de fripes et de plats cuisinés. La première édition date de 1933. Notre édition est la deuxième identique à la première! Très RARE Très bon état
