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HELEFALSE Philippe, REDA Jacques.
Charcuterie(s).
<p>La réputation du mot n’est pas fameuse.<br>On pourrait l’appliquer, sur la Marne, la Meuse<br>Ou la Somme, au destin des valeureux Poilus.<br>Mais on lui préfère celui de boucherie<br>Et notamment pour ceux de notre infanterie,<br>Tous paraissent voués aux infernaux palus.</p><p>Après avoir couru les bureaux de tabacs du vingtième arrondissement (Tabacs d’Orient), s’être rafraîchi en Bourgogne viticole (Le versant avare) ou encore après une chasse aux spores (Éloge du champignon), c’est de leur gras et crépinettes que viennent nous régaler Jacques Réda et Philippe Hélénon. Autour de l’andouille ou de la rosette leur complicité annonce le début d’une pantagruélique encyclopédie…</p> Saint-Clément-de-Rivière, 2020 Fata Morgana 29 p., broché. 14 x 17
Reference : 23663
ISBN : 9782377920594
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Le grand livre de la charcuterie. Terrines - saucisses - pâtés en crote
Paris, éd. Alain Ducasse, 2021, EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage couv. photo coul. sur fond noir éd., 280 pp., très nb. photos en coul., biographie des chefs, table des matières, glossaire, les machines spécifiques, index, "Le premier livre de référence pour tous les professionnels - confirmés ou en devenir - de la charcuterie ! Conçu par trois virtuoses du secteur, Le Grand Livre de la Charcuterie est le nouvel outil indispensable à tout bon charcutier digne de ce nom. Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Ségui, tous trois Meilleurs Ouvriers de France, transmettent leur expertise, leurs savoir-faire et leurs astuces à travers 100 recettes de produits de charcuterie modernes destinées à un public de professionnels ou de semi-professionnels dans une Bible de la charcuterie totalement inédite. Saucisses, boudins, jambons, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie issus du riche répertoire de nos trois auteurs, auquel viennent s'ajouter des recettes signature élaborées par des personnalités du monde de la cuisine - grands cuisiniers, traiteurs ou charcutiers - ayant une forte légitimité dans le secteur". Pas courant Très bon état, comme neuf
La Charcuterie pratique
Coll"Bibliothèque des professions industrielles commerciales et libérales, Paris, 1917, Libraire HACHETTE, IN-12, (4), 376pp, demi-chagrin rouge à coins, dos à 5 nerfs, auteur-titre-année-nom de l'ancien propriétaire dorés sur dos, plats papier marbré rouge/noir, mors pincés, couverture conservée (reliure moderne : TIESSEN à Villers-les-Nancy), rogné. 75 figures dans le texte. Ex-libris "Jean-Pierre DAUL" sur 1ère garde et face à la page de pré-titre. Ancien charcutier et ex-président de la Corporation des Charcutiers de Genève l'auteur a rédigé ce traité pratique de charcuterie en 3 parties : la première traite de l'aspect préparatoire ( locaux, appareils, accessoires, abattages salaison, premières manipulations); la seconde, de la charcuterie proprement dite ( andouilles, boudins, saucisses,…) et enfin la troisième de la charcuterie allemande. Rare Très bon état
La charcuterie pratique
J. Hetzel, éditeur, coll. « Bibliothèque des Professions Industrielles, Commerciales et Libérales » 1900 In-12. Broché, couerture imprimée, IV-376 pp., 75 figures dans le texte. Couverture fanée, intérieur frais.
Ancien charcutier et ex-président de la Corporation des Charcutiers de Genève, l'auteur a rédigé ce traité pratique de charcuterie en 3 parties : la première traite de l'aspect préparatoire ( locaux, appareils, accessoires, abattages salaison, premières manipulations) ; la seconde, de la charcuterie proprement dite ( andouilles, boudins, saucisses, ) et enfin la troisième de la charcuterie allemande. Bon état d’occasion
Charcuterie ancienne et moderne, traité historique et pratique renfermant tous les préceptes qui se rattachent à la charcuterie proprement dite et à la charcuterie-cuisine, suivi des lois... et statuts concernant cette profession... par L.-F. Dronne avec une biographie de l'auteur rédigée par l'éditeur [Unknown Binding] Dronne, Louis-François and Lacroix, Eugène
FORT VOLUME CARTONNE, EN BON ETAT. LEGERS PETITS FROTTEMENTS AUX COINS. ANNOTATION AU STYLO EN PAGE DE GARDE BLANCHE. ASPECT D ENSEMBLE ET CONTENU PROPRES. TRAITE DE CHARCUTERIE ANCIENNE ET MODERNE, PAR L. F. DRONNE, CHARCUTIER, MEMBRE CORRESPONDANT DE LA SOCIETE D AGRICULTURE DE LOUHANS, 1869. SUIVI D UNE SELECTION 1987 DE QUATRE VINGT RECETTES SOUS LA DIRECTION DE JEAN CLAUDE FRENTZ. ERTI EDITEUR, 1987. 403 PAGES. PHOTOS SUR DEMANDE
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Pratique et technique en charcuterie : Salaison, conserve, plats cuisiné, hors d'oeuvre : Cervelas de Lyon, boudin noir, cassoulet à la mode de toulouse, pâté en croûte, terrine de lapin de garenne, mousse de foie gras, oreilles de porc, godiveaux,etc.
L'ami du charcutier. 1966. In-8. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Coiffe en pied abîmée, Papier jauni. 593 pages augmentées de nombreuses photos et illustrations en noir et blanc , dans et hors texte. 3 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Sommaire : La charcuterie à travers les âges - Textes officiels, normes de fabrication et commentaires concernant la qualité de la charcuterie ... - La fanrication de la charcuterie fraîche, cuite et conservée - Recettes : Cervelas de Lyon, boudin noir, cassoulet à la mode de toulouse, pâté en croûte, terrine de lapin de garenne, mousse de foie gras, oreilles de porc, godiveaux,conserves de quenelles, galantine de cochon de lait,etc. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
