‎Urbain DUBOIS‎
‎LA CUISINE D'AUJOURD'HUI, Ecole des jeunes cuisiniers.‎

‎La cuisine d'aujourd'hui. Ecole des jeunes cuisiniers. Service des déjeuners - Service des diners. Plus de 300 manières de préparer les œufs.‎

‎Paris, éd. Flammarion, S.d. (circa 1900), 7e édition soigneusement corrigée avec de nombreuses additions du vivant de l'auteur, fort pt. in-4, cartonnage toilé rouge imprimée éd., gravures à froid sur dos et première de couv. éd., XV - (1) - 794 - (2) - XXVI pp., 260 dessins en noir dont 40 pl. gravées (dont 1 en frontispice), nb. pl. de menus, Inutile de présenter l'auteur tellement son nom fait référence dans la cuisine de la fin du XIXe siècle et du début du XXe. La première édition de cet ouvrage date de 1889; celle-ci étant la septième avec de très nombreux ajouts. Ce livre est essentiellement écrit pour les jeunes cuisiniers et est le premier traité spécial sur les déjeunes; la deuxième partie, elle plus classique, est destinée aux diners. Urbain Dubois est le précurseur du service dit "à la russe", soit un service directement sur assiette présenté à chaque convive en opposition au service "à la française" où les plats sont tous installés sur la table et où chaque convive se sert comme bon lui semble et dans l'ordre qu'il désire ! De très nombreuses illustrations de plats ainsi que de très nombreux menus de saisons. Un "outil" indispensable pour tous les jeunes cuisiniers. Bon état général; coiffes enfoncées avec une décoloration légère mais présente de la reliure; très peu de salissures du papier; inversion de 4 pages dans la table des matières (aucun manque de page !) Un livre qui "sent" bon la cuisine et le "vivant" ! ‎

‎La cuisine d'aujourd'hui. École des jeunes cuisiniers‎

‎Paris, librairie Dentu; Curel et Fayard Frères, éditeurs, 1901, in-4, XV-794-[1] pp, III pp. de cat, Demi-chagrin acajou, dos lissé mosaïqué et peint, tête dorée, Sixième édition de ce classique paru pour la première fois en 1889 : c'est le "livre le plus populaire et le plus usuel" (Oberlé) d'Urbain Dubois (1818-1901). L'édition est revêtue de la signature autographiée de l'auteur. L'ouvrage est illustré de 260 figures dans le texte, dont plusieurs à pleine page; il contient des exemples de menus pour le service des déjeuners et le service des dîners et présente plus de 300 manières de préparer les oeufs. Urbain Dubois était le cuisinier du comte Alexeï Fiodorovitch Orlov, auquel il a dédié sa recette de rôti de veau, et le chef de bouche du Kaiser Guillaume. Il a publié de nombreux ouvrages à visée pédagogiques, dans lesquels il préconise, notamment, d'adapter l'école de cuisine française au service à la russe. Exemplaire très joliment établi : le dos, peint et mosaïqué de vives couleurs, figure une pièce montée; les plats sont recouverts d'un papier à la cuve crème aux motifs bleu foncé et rouges. Dos insolé. Pages jaunies. Bitting 132 et Oberlé n° 246 pour l'édition originale. Couverture rigide‎

‎Bon XV-794-[1] pp., III pp. de‎

‎LA CUISINE D'AUJOURD'HUI (ECOLE DES JEUNES CUISINIERS) + Nos 14-15-16 et 22 de la Revue CUISINONS 1933‎

‎ Paris Flammarion 1930 in-8 demi-chagrin un livre de cuisine d'urbain Dubois + 4 revues de 1933 reliées en 1 volume, reliure demi-chagrin vert foncé grand in-octavo (binding half green shagreen in-8) (18 x 25 cm), dos 4 nerfs (spine with raised bands), décoré or et à froid (gilt and blind-stamping decoration), titres frappés or (gilt title and volume numbering), filet à froid de part et d'autre des nerfs, papier peigné vert aux plats, toutes tranches lisses (all smoothes edges), Texte de Urbain-Dubois + ouvrage augmenté par Félix Urbain-Dubois, orné de 220 dessins in-texte en noir dont 42 planches hors-texte gravées en noir, 16ème Edition, XX + 787 pages, sans date [1930] Paris, Paris, Éditions Flammarion Editeurs, + reliées avec : Revue Cuisinons du 1er avril 1933 : Le Pays Niçois (36 pages)+ Revue Cuisinons du 1er mai 1933 : La Bretagne (36 pages)+ Revue Cuisinons du 1er juin 1933 : La Bourgogne (36 pages)+ Revue Cuisinons du 1er décembre 1933 : Noël (51 pages) revue illustrée garnie de recettes diverses, Paris AMT Editeur,‎

‎COMPLET ....RARETE......en parfait état (as new condition). parfait état ‎

‎LA CUISINE D'AUJOURD'HUI. École des jeunes cuisiniers. Service des déjeuners - service des diners. Plus de 300 manières de préparer les oeufs. 260 dessins, dont 40 planches gravées. Septième édition soigneusement corrigée avec de nombreuses additions.‎

‎Paris LIBRAIRIE DENTU, CUREL ET FAYARD Frères, sans date 0 un fort volume grand in-8° (240 x 170mm), XV 794 (2) XXVI pp. Reliure en percaline rouge de l'éditeur, premier plat titré or dans un encadrement de motifs floraux estampés, dos lisse orné, second plat orné de motifs estampés, gardes de papier bleu. (frottements, marques et une déchirure sans manque sur le dos, mors faibles, dix feuillets en partie déreliés en fin de volume, rousseurs). 260 dessins, dont 40 planches gravées.‎

‎ La cuisine d'aujourd'hui, École des jeunes cuisiniers. ‎

‎ Reliure demi-chagrin rouge. Dos orne? de caissons dore?s. Nombreux petits dessins dans le texte. ‎

‎Paris E. Dentu Sans date. XV-812 pp. In-4 Cartonné. En bon état. 1 volume. Troisième édition. ‎