‎ Urbain DUBOIS ‎
‎ La cuisine d'aujourd'hui, École des jeunes cuisiniers. ‎

‎La cuisine d'aujourd'hui. Ecole des jeunes cuisiniers. Service des déjeuners - Service des diners. Plus de 300 manières de préparer les œufs.‎

‎Paris, éd. Flammarion, S.d. (circa 1900), 7e édition soigneusement corrigée avec de nombreuses additions du vivant de l'auteur, fort pt. in-4, cartonnage toilé rouge imprimée éd., gravures à froid sur dos et première de couv. éd., XV - (1) - 794 - (2) - XXVI pp., 260 dessins en noir dont 40 pl. gravées (dont 1 en frontispice), nb. pl. de menus, Inutile de présenter l'auteur tellement son nom fait référence dans la cuisine de la fin du XIXe siècle et du début du XXe. La première édition de cet ouvrage date de 1889; celle-ci étant la septième avec de très nombreux ajouts. Ce livre est essentiellement écrit pour les jeunes cuisiniers et est le premier traité spécial sur les déjeunes; la deuxième partie, elle plus classique, est destinée aux diners. Urbain Dubois est le précurseur du service dit "à la russe", soit un service directement sur assiette présenté à chaque convive en opposition au service "à la française" où les plats sont tous installés sur la table et où chaque convive se sert comme bon lui semble et dans l'ordre qu'il désire ! De très nombreuses illustrations de plats ainsi que de très nombreux menus de saisons. Un "outil" indispensable pour tous les jeunes cuisiniers. Bon état général; coiffes enfoncées avec une décoloration légère mais présente de la reliure; très peu de salissures du papier; inversion de 4 pages dans la table des matières (aucun manque de page !) Un livre qui "sent" bon la cuisine et le "vivant" ! ‎

‎La cuisine d'aujourd'hui. École des jeunes cuisiniers‎

‎Paris, librairie Dentu; Curel et Fayard Frères, éditeurs, 1901, in-4, XV-794-[1] pp, III pp. de cat, Demi-chagrin acajou, dos lissé mosaïqué et peint, tête dorée, Sixième édition de ce classique paru pour la première fois en 1889 : c'est le "livre le plus populaire et le plus usuel" (Oberlé) d'Urbain Dubois (1818-1901). L'édition est revêtue de la signature autographiée de l'auteur. L'ouvrage est illustré de 260 figures dans le texte, dont plusieurs à pleine page; il contient des exemples de menus pour le service des déjeuners et le service des dîners et présente plus de 300 manières de préparer les oeufs. Urbain Dubois était le cuisinier du comte Alexeï Fiodorovitch Orlov, auquel il a dédié sa recette de rôti de veau, et le chef de bouche du Kaiser Guillaume. Il a publié de nombreux ouvrages à visée pédagogiques, dans lesquels il préconise, notamment, d'adapter l'école de cuisine française au service à la russe. Exemplaire très joliment établi : le dos, peint et mosaïqué de vives couleurs, figure une pièce montée; les plats sont recouverts d'un papier à la cuve crème aux motifs bleu foncé et rouges. Dos insolé. Pages jaunies. Bitting 132 et Oberlé n° 246 pour l'édition originale. Couverture rigide‎

‎Bon XV-794-[1] pp., III pp. de‎

‎LA CUISINE D'AUJOURD'HUI, Ecole des jeunes cuisiniers.‎

‎ 1948 Editions Joinville, Paris, 1948, dix-septième édition. Un volume in 8° relié percaline greige de l'éditeur, XX, 787 pages, nombreuses illustrations en noir, bon état. Envoi colissimo R2, 10 ‎

‎ Bon état Remises possibles sur les achats en lot, achetez plusieurs objets à la fois ! Reçoit sur rendez-vous pour consultation des ouvrages.‎

‎La Cuisine d'aujourd'hui. Ecole des jeunes cuisiniers. Service des déjeuners - service des dîners...‎

‎Paris, Dentu-Curel et Fayard, s.d. 170 X 240 mm. relié percaline rouge d'éditeur avec titre doré sur le plat et le dos. XIV-821 pp. 5ème édition illustrée de 200 dessins, dont 40 planches gravées. Mors inférieur fendu, derniers feuillets défraîchis.‎