10 books for « maincent michel »Edit

‎"Technologie culinaire - personnel - équipements - matériel - produits - hygiène et sécurité - Collection "" enseignement - formation - restauration - hôtellerie ""."‎

‎Editions BPI. 2012. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 496 pages - nombreuses photos et quelques dessins en couleurs dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎"Collection "" enseignement - formation - restauration - hôtellerie "". Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire"‎

‎Technologie culinaire - Personnel, équipement, matériel, produits, hygiène et sécurité‎

‎Editions BPI , Enseignement, Formation, Restauration, Hötellerie Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 2003 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur rouge, illustrée d'une photographie en couleurs de cuisiniers aux fourneaux In-4 1 vol. - 508 pages‎

‎très nombreuses illustrations en couleurs et en noir et blanc nouvelle édition de 2003 Contents, Chapitres : Table, préface de Pierre Troisgros, remerciements, bibliographie, xii, Texte, 496 pages - Le personnel hotelier - La tenue professionnelle - La coutellerie professionnelle - L'implantation des locaux - Le complexe cuisine - La restauration de masse - La cuisine centrale - La restauration différée - Les différents concepts de production - Le matériel de cuisson - La batterie de cuisine - Le matériel électro-mécanique - Les cuissons - Les fonds de sauce et les sauces - Les produits de base - Les assaisonnements - La conservation des aliments - Les différents procédés de conservation - La cuisson et la conservation sous vide - Les potages - Les hors d'oeuvre - Les salades composées - Les oeufs - Les produits de la pêche - Les crustacés - Autres animaux aquatiques - La viande de boucherie - Les produits de la charcuterie - Les volailles - Le gibier - Les légumes frais ou légumes verts - Les légumes secs - Les champignons - Les truffes - Les céréales, les racines féculières, le soja - Les pâtes alimentaires - Les fruits en cuisine - Les pâtes, les crèmes et les appareils de base - Les desserts bon état, intérieur frais et propre‎

‎Technologie culinaire - Personnel - Equipements - Matériel - Produits - Hygiène et sécurité.‎

‎Paris, Editions BPI ("Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie"), 2009. in-4° (20,7x29,6), 14 + 496 pages, nombreuses illustrations en couleurs, nombreux tableaux et schémas, bibliographie, broché, couverture illustrée.‎

‎Bel exemplaire [VU-5] Préface de Pierre Troigros.‎

‎Practical kitchen work- the basic arts of cooking, metric and imperial measures‎

‎Editions B.P.I.. 1988. In-4. Broché. Etat passable, Coins frottés, Dos frotté, Papier jauni. Environ 200 pages. Rares rousseurs.Texte en anglais. Nombreuses photos en couleurs.. . . . Classification Dewey : 420-Langue anglaise. Anglo-saxon‎

‎ Classification Dewey : 420-Langue anglaise. Anglo-saxon‎

‎Technologie culinaire : Personnel - Equipement - Matériel - Produits - Hygiène et sécurité‎

‎ Paris, Editions BPI, collection "Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie", 1995. Broché. 496 pages. Nombreuses illustrations en couleurs, nombreux tableaux et schémas, bibliographie. Préface de Pierre Troigros. Bon état. Envoi en tarif " lettre "‎

‎TECHNOLOGIE CULINAIRE - PERSONNEL, EQUIPEMENTS, MATERIEL, PRODUITS, HYGIENE ET SECURTIE.‎

‎B.P.I.. 1987. In-4. Broché. Etat d'usage, Coins frottés, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 480 pages - nobmreuses photos couleurs i ntexte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎ Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎La cuisine de référence‎

‎BPI (4/2021)‎

‎LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782857089261‎

‎The French Chef Handbook‎

‎Abrams (11/2020)‎

‎LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782857086956‎

‎Technologie culinaire : personnel - équipement - matériel - produits - hygiène et sécurité‎

‎Editions BPI 2007, album broché, 496pp avec figures et photographies in-texte; très bon état‎

‎Cuisine de référence. Préparations et techniques de base. Fiches techniques de fabrication. Richement documenté (suites de figures en couleurs dans le texte). ‎

‎Ed BPI 1993. Bel exemplaire relié, gd et fort in-4, 799 pages avec annexes dont vocabulaire professionnel et sommaire détaillé.‎