11 books for « antonin careme »Edit

‎Le Maître d'hôtel français, ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne‎

‎Paris, imprimerie Firmin Didot, 1823, in-8, 2 vol. : titre-front, [8]-IV-348 pp, 2 pl, 12 tabl.; front, [4]-282-[2] pp. 6 pl, 13 tabl, Demi-veau tabac moderne, dos lisses et filetés, Réimpression de l'édition originale de 1822. Elle est revêtue de la signature autographe de l'auteur au premier volume. L'ouvrage est illustré d'un titre gravé au trait au premier volume (les "arma" du cuisinier et de la table) et de neuf planches, représentant des exemples de mises en table, des buffets et, au frontispice du second volume, les costumes du cuisinier ancien et du cuisinier moderne; trente-et-un tableaux dépliants offrent des exemples de menus. C'est l'oeuvre du célèbre "roi des chefs et chef des rois" Carême (1783-1833), qui sillonna l'Europe pour mettre son talent aux services des têtes couronnées, comme l'empereur Alexandre de Russie et le roi britannique Georges IV, ainsi que des membres de la haute société, tels que Talleyrand ou James de Rothschild. Il est connu aussi bien pour ses sauces revisités que ses pâtisseries et friandises aux dimensions et aux décors vertigineux. Il composera plusieurs ouvrages sur la gastronomie, comme le présent livre, Le Pâtissier royal parisien (1815), ou encore L'Art de la cuisine au XIXe siècle (1828). Carême donne ici des considérations sur l'ordonnance des menus dans les cuisines ancienne et moderne, présente les menus servis au cours de grandes occasions et fait encore des observations sur les cuisines de Paris, Saint-Pétersbourg, Londres et Vienne. Complet de l'errata. Ex-libris gravé au monogramme "A.C.", avec la devise "Habent sua Fata libelli". Rousseurs comme sur la majorité des exemplaires, quelques petites déchirures aux planches. Oberlé n° 187 et Vicaire Bibl. gastr. 145, pour l'édition de 1822. Couverture rigide‎

‎Bon 2 vol. : titre-front.,‎

‎Le pâtissier pittoresque. Le pâtissier royal parisien. Le maître d'hôtel français. Traité de l'office. Le cuisinier parisien. L'art de la cuisine française au XIXe siècle.‎

‎chez J. Renouard & Cie, etc. | Paris 1841 - 1847 | 13.70 x 21.40 cm | 13 volumes reliés‎

‎Ensemble de 6 éditions des uvres de Carême en reliure uniforme. Avec un portrait contrecollé de l'auteur en frontispice du premier volume. Reliure en demi-basane rouge à coins début XXe, dos à cinq nerfs, auteur, titre et tomaison estampés à l'or, plats de papier décoratif, gardes et contreplats de papier uni. Rare réunion d'ouvrages renfermant les prouesses gastronomiques et pâtissières architecturées d'Antonin Carême, «roi des cuisiniers» et «cuisinier des rois».Ce précieux ensemble regroupe l'intégralité de ses traités culinaires, en éditions de l'époque - les éditions originales furent rapidement épuisées et les suivantes comme celles-ci sont également très recherchées, car augmentées par l'auteur - à l'exception de L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, dont notre exemplaire est une remise en vente de l'originale avec une nouvelle page de titre et complétée de la suite rédigée par son disciple Armand Plumerey en édition originale. * Le pâtissier pittoresque [...] précédé d'un traité des cinq ordres d'architecture, selon Vignole..., Paris, J. Renouard, etc., Londres, W. Jeffs, 1842.4eédition (Bitting, 74). [6], xv, 56 pp.,125 planches gravées. Rousseurs uniquement surles pages de texte. Le Pâtissier royal parisien, Paris, J. Renouard, etc., Londres, W. Jeffs, 1841, 2 volumes. 3e édition (Cagle, 128; Bitting, 74 - collation des planches conforme à l'exemplaire de la Library of Congress). [2], xcii, 399 pp.; [2], 443 pp., 2 titresgravés, 40 planches dépliantes (et non 41 comme annoncé sur la page de titre). Couvertures conservées, quelques rousseurs. Frontispice gravé détaché, petite déchirure en marge sans atteinte au texte p. xxxvii, pages uniformément brunies, pp. 305-335, trace d'adhésif dans le coin extérieur pp. 395-99, premier plat de couverture du vol. II renforcé avec un onglet en marge intérieure, partie de la pl. 24 détachée le long du pli sans manque, pli de la pl. 31 renforcé à l'adhésif, discrètes restaurations marginales à l'adhésif dans la marge intérieure des pp. 283-88. Le Cuisinier parisien, Paris, J. Renouard, etc., Londres, W. Jeffs, 1841. 3e édition (Cagle, 121; Bitting, 74) xvi, 408 pp., 25 planches dépliantes. Tache pâle sur les quatre première pages, restauration à l'adhésif en marge des pp. 17-32, infime manque pl. 8 n'affectant pas le dessin de la gravure, rousseur le long du pli de la pl. 13, rousseurs éparses. Etienne, Traité de l'office, Paris, Chez l'auteur, 1847. 2 volumes. Edition originale en volume (Bitting, 147). [8], 111-222 [=224] pp.; [2] III-40-11-19-202 [1 f. bl.] 220 pp. [1] f. (catalogue du libraire), signature de l'auteur à la justification du tirage, 7 planches. Rousseurs éparses dans le vol. I, rousseursjusqu'à la p. 194 (vol. II). Le maître d'hôtel français, Paris, J. Renouard, etc., Londres, W. Jeffs, 1842, 2 volumes. 2e édition (Cagle, 123; Bitting, 75-76). [2], xii, 352 pp, frontispice, titre gravé, 25 menus dépliants, 8 planches dépliantes. Rousseurs, pli central desmenus dépliants renforcéà l'adhésif transparent, très discret renforcement à l'adhésif dans la marge intérieure de la page de faux-titre. L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, J. Renouard etc., Paris s.d. (1833-1841), 3 volumes. [2] f., ccxxvii, 313 p.; [3] f., xxxi, [5] 342 pp. ; [3] f., 544 pp., [1] f. [titre gravé]. Le texte, mise en page et vignettes gravées sont en tous points identiques à l'édition parue chez l'auteur en 1833-1835. Seuls diffèrent les pages de titre à l'adresse de Renouard et les faux-titres gravés utilisant la même plaque, mais à l'adresse de l'éditeur. La collation est conforme à l'exemplaire de la Bibliothèque du Congrès (Bitting, 75). Illustrée d'un portrait de l'auteur en frontispice du premier volume, un titre gravé pour chaque volume, et 21 planches hors-texte dont 20 dépliantes, ainsi que de nombreuses vignettes dans le texte.Page de faux-titre et titre du vol. I brunies et renforcées à l'adhésif transparent en marge, marge‎

‎Toques Blanches et Habits Noirs - L'hôtellerie et la restauration autrefois et aujourd'hui . Recettes nouvelles - Le service de table - Les vins - Gastronomie - Tourisme . Introduction de Philéas Gilbert - Lettre - Préface de Curnonsky - Illustrations de Joseph Hémard . ‎

‎ Paris , Editions Dorbon-Ainé, 1939 . In-8 relié demi chagrin bleu foncé à coins, dos long, couverture illustrée, X - 283 pages, quelques illustrations de J. Hémard ; couvertures et dos conservés, dédicace de l'auteur sur la page de garde. la couverture papier d'origine est un peu défraichie, très bon état pour le reste. ‎

‎L'Hôtellerie et le restaurant autrefois et aujourd'hui , le restaurant d'aujourd'hui : partie technique , recettes inédites des disciples de Carême , l'hôtel d'aujourd'hui : partie technique , tourisme et propagande , les vins Bon exemplaire . La librairie fermera ses portes en 2025. Des remises de 25 à 50 % peuvent s'appliquer au cas par cas.‎

‎L'ART DE LA CUISINE FRANCAISE AU XIXe SIECLE‎

‎Un ouvrage de 552 pages, format 165 x >250 mm, illustré, relié cartonnage couleurs, publié en 1994, Editions Payot, collection "Les Grands Classiques e la Gastronomie", bon état‎

‎Traité élémentaire et pratique‎

‎LE MAITRE D'HOTEL FRANCAIS.‎

‎Traité des menus à servir à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée. au dépot principal, rue Thérèse 11; et chez J. Renouard, Mansut, Tresse, Dentu, ecc. Paris, 1842. In-8 p. (mm. 228x136), 2 volumi, mz. pelle mod. con ang., dorso a cordoni con decoraz. e tit. oro, conservata la brossura orig. - Volume 1°: pp. XI (occhietto, frontesp., dedica a Messieurs Robert Frères, notice sur Careme par M. le Marquis de Cussy, il celebre gastronomo), 352; con bella antiporta incisa, disegnata da Carème per la prima ediz. del 1822 - 12 tableaux' di menus, più volte ripieg. - 2 tavole (più e più volte ripieg.) con la disposizione dei coperti per un considerevole numero di persone. - Volume 2°: pp. 4 (occhietto, frontespizio), 282; con 12 tableaux' di menus, più volte ripieg. - 3 tavole (più e più volte ripieg.) con la disposizione dei coperti - 2 grandi tavole con la raffigurazione del grand buffet de la cuisine moderne, tutte inc. in rame. "Seconda edizione" di questa importante opera, con un totale di 24 tableaux', una antiporta allegorica e 7 (su 10) tavv. più volte ripieg. Nella prefazione l'A. spiega la divisione del suo studio in 5 trattati.- I traité: Remarques et considération sur l'ordonnance des menus de l'ancienne cuisine.- II traité: Considération et développements sur l'ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les 4 saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu'à la fin de décembre inclusivement.- III traité: Des menus servis à la russe par l'auteur à S. M. I. l'empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815.- IV traité: Des menus servis par l'auteur à S.A.R. le prince régent d'Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage de la cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817.- V traité: Des menus servis à Vienne par l'auteur à S. Exc. lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S.M.B. près la cour d'Autriche, en 1821.Suivis de considérations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Pétersbourg, comparées à celles de la capitale de France, relativement à la cuisine; enrichi de planches représentant le service des tables et buffets pour les grandes réunions de famille et les fetes civiles et militaires. Cfr. Vicaire, p. 146 - Bitting, p. 75: 8 tavv. (di cui 7 ripieg.) e 24 tableaux'.Pagine ingiallite per la qualità della carta e con qualche fiorit. ma complessivam. buon esemplare."Il grande chef francese Marie Antoine Careme (1784-1833), fu cuoco di Talleyrand e poi degli imperatori di Russia e d'Austria. Il suo nome è divenuto quasi proverbiale per indicare l'ideale del cuoco perfetto. Scrisse varie opere fra cui Il cuoco parigino o L'arte della cucina nel secolo XIX". Così Diz. Larousse,III, p. 405.‎

‎"Le pâtissier pittoresque composé et dessiné par M. Antonin Carême de Paris contenant cent vingt-cinq planches gravées au trait dont cent-dix représentent une variété de modèles de pavillons, rotondes, temples, ruines, tours, belvédères, forts, cascades, fontaines, maisons de plaisance, chaumières, moulins et hermitages ; précédé d'un traité des cinq ordres d'architecture, selon Vignole, auquel on a joint des détails des ordres cariatide, Poestum, Égyptien, Chinois et Gothique tirés du parallèle des monuments antiques et modernes. troisième édition revue très augmentée. paris. Renouard - Tresse - Mansut - Maison. 1842."‎

‎1 volume grand in-8° relié demi-veau cerise, dos à nerfs décoré de filets dorés et de frises dorées en coiffes. Pièce de titre de maroquin noir. 3 f., 64 p. 125 planches (+ une planche supplémentaire la 117 en double). Rousseurs et accroc en bas du dos sinon bel exemplaire. Peu courant. ‎

5 Images

‎Le Conservateur contenant, I : Le livre de tous les ménages, par Appert. 5e édition, revue par MM. Prieur-Appert et Gannal. II : Anciens procédés de conservation des Fruits, des Légumes et des Viandes ; Confitures, Fruits à l'eau-de-vie, Liqueurs, Ratafias, Sirops, Parfums par F***, ancien secrétaire de Carême. Conservation des viandes par le procédé du A M. Gannal. III : Monographie des Vins, par MM. Joubert, Bouchard et Louis Leclerc. ‎

‎ A Paris, chez MM. Dentu, libraire, / J. Renouard, /Tresse, Libraire / Mansut,Libraire / Maison, Libraire, 1842, 1 volume in-8 de 225x135 mm environ, 1f.blanc, faux-titre, titre, table des chapitres, xvi-472 pages, suivies de 5 planches dont 4 dépliantes (complet), demi basane chagrinée verte, dos lisse portant titres et motifs dorés. Plats frottés avec coupes et coins émoussés, coiffe inférieure avec déchirure sans manque, cuir épuidermé, défaut de marge avec manque de papier : p.348, et p.351 à 356. Edition originale de cet ouvrage collectif (seul le Livre de tous les ménages est en 5e édition).‎

9 Images

‎ Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.‎

‎Le MAITRE d’HOTEL Français. Traité des menus à servir à Paris, à St-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée.‎

‎Dépot, Renouard Paris 1842 1 vol. 2 tomes en 1 vol. in-8 de XI 352 pp. et 2 ff.n.ch. 282 pp., demi-basane de l'époque, dos lisse orné de filets et frises dorés.‎

‎Seconde édition de ce traité recherché. Ouvrage orné d'un frontispice, d'un titre gravé, de 10 planches (8 de dressage de table et 2 de Buffets) et 24 menus repliés (Vicaire, p. 146 - Oberlé 187 - Bitting, p. 75). Livre dédié aux frères Robert qui étaient les doyens de la "Grande Cuisine Française", précédé d'une notice sur Carême par le marquis de Cussy, le célèbre gastronome. Comme son titre l’indique : "Le Maître d’hôtel" est avant tout un recueil de menus anciens et modernes, une partie de ceux-ci sont imprimés sur des tableaux dépliants. Remarques et considération sur l’ordonnance des menus de l'ancienne cuisine. - Considération et développements sur l’ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les 4 saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu’à la fin de décembre inclusivement. - Des menus servis à la russe par l’auteur à S. M. I. l’empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815. - Des menus servis à S. A. R. le prince régent d'Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage de la cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817. - Des menus servis à Vienne à S. Excellence lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S. M. B. près la cour d’Autriche, en 1821; Suivis de considérations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Pétersbourg, comparées à celles de la capitale de France, relativement à la cuisine; enrichi de planches représentant le service des tables et buffets pour les grandes réunions de famille et les fêtes civiles et militaires (Larousse : Dictionnaire III, p. 405). "Fondamental traité gastronomique et recueil de menus anciens et modernes dans lequel Carême propose le premier menu ordonné rompant ainsi avec la traditionnelle manière française qui consistait à présenter tous les plats à la fois". Bon exemplaire malgré des rousseurs éparses.‎

‎Le cuisinier Parisien, ou L’art de la cuisine Française au XIXè siècle - Traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles et de l’entremets de sucre, suivi d’observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne.‎

‎ Edition Dioscor, Lyon, 1986. In/8 broché couverture illustrée, 25 planches en noir, 422 pages.‎

‎Reprint de la seconde édition de cet ouvrage paru en 1828. Carême (1784 - 1833), fit son apprentissage chez Bailly, le célèbre pâtissier de la rue Vivienne, fournisseur de Talleyrand. Puis il ouvre sa propre pâtisserie. Pendant le premier Empire, chef de bouche de Talleyrand, il participera à tous les grands “extra” de la Cour, puis voyageant à travers l’Europe, il mettra ses talents au service de plusieurs cours royales ou impériales. Enfin, il terminera sa carrière chez James de Rothschild ; il fera de la table du baron la première de Paris. ‎

‎LE PATISSIER ROYAL PARISIEN.‎

‎Ou Traité élémentaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne, suivi d'observations utiles aux progrès de cet art... Deuxième édition, revue et corrigée. chez l'Auteur, Paris, 1828. In-16 gr. (mm. 196x125), 2 voll., cartonato muto mod., tit. ms. al dorso, pp. LXXXIII,394; (4),435; molto ben illustrato da 41 planches dessinées par l'Auteur, comprenant 182 sujets, gravés au trait par MM. Normand Fils, Hibon et Thierry: sono tavole ripieg. e f.t., tutte descritte. La prima è l'antiporta figur. dove l'A. rende omaggio ai più famosi pasticceri dei regni di Louis XV, Louis XVI e suoi contemporanei (come precisato a p. XLIV del Discours préliminaire). Dedica a M. Boucher, controleur de la maison du prince de Talleyrand-Périgord.L'opera è divisa in 7 parti: Des détrempes en général - Des entrées chaudes de patisserie - Des grosses pièces de fonds - Des grosses pièces et des entremets montés - Des entremets de patisserie détachés et non détachés - Le petit four et les confitures - Revue critique des grands bals de 1810 et 1811. "Seconda rara edizione".Cfr. Vicaire, p. 144-145 che cita le varie ediz. di questo celebre testo, pubblicato per la prima volta nel 1815 - Bitting, p. 74. Con aloni e fiorit. interc. nel t., ma complessivam. buon esemplare, con tavole ben conservate."Il grande chef francese Marie Antoine Careme (1784-1833), fu cuoco di Talleyrand e poi degli imperatori di Russia e d'Austria. Il suo nome è divenuto quasi proverbiale per indicare l'ideale del cuoco perfetto. Scrisse varie opere fra cui Il cuoco parigino o L'arte della cucina nel secolo XIX". Così Diz. Larousse,III, p. 405.‎

‎Le maître-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne‎

‎Paris, au dépot principal rue Thérèse, 11 et Chez Renouard, Dentu... 1842, 2 volumes in-8 demi-basane, dos lisses avec filets dorés, XI-352pp avec une planche des costumes du cuisinier en frontispice, la couverture de l'édition de 1822, 2 grandes planches dépliantes et 12 menus dépliants hors texte, 282pp avec 6 planches dépliantes et 13 menus dépliants hors texte; reliure de l'époque un peu usagée ( mors fendus, frottements ) mais néanmoins solide; bon papier avec quelques rousseurs claires; mention deuxième édition - Rare‎