‎[LA VARENNE (François-Pierre de)].‎
‎Le Pastissier François. Où est enseigné la manière de faire toute sorte de pastisserie, très-utile à toute sorte de personne. Ensemble le moyen d'aprester toutes sortes d'oeufs pour les jours maigres, & autres, en plus de soixante façons. Nouvelle édition avec une introduction de Maurice Des Ombiaux. Sur l'imprimé de Louys & Daniel Elzévir, Amsterdam, 1655‎

‎Paris, Dorbon aîné, 1931 in-8, [5] ff. n. ch., 158 pp., un f. n. ch., avec une figure en regard du titre, broché sous couverture rempliée. ‎

Reference : 244116

‎Tirage limité à 410 exemplaires numérotés à la presse (45/400). Cette réédition est faite sur l'édition elzévirienne de 1655, mais elle avait été précédée par une édition parisienne (Jean Gaillard) à la date de 1653. L'attribution traditionnelle à La Varenne est actuellement contestée, mais il n'y a pas vraiment d'inconvénient à la conserver en attente de mieux informé.Né à Dijon, François Pierre dit La Varenne (1618-1678) était le cuisinier du marquis d'Uxelles, gouverneur de Châlon-sur Saône. Son principal ouvrage, Le Cuisinier français, paru originellement en 1651, fut le premier à théoriser les innovations considérables qui affectèrent la cuisine française au XVIIe siècle (rejet des épices orientales, introduction des fines herbes locales et de nouvaux légumes, attention prêtée à la fraîcheur et au goût naturel des différents produits, etc.) - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT - LIEN DE PAIEMENT, NOUS CONSULTER.‎