‎[MANUSCRIT DE GASTRONOMIE ET REMEDES/MANUSCRIPT OF GASTRONOMY AND POTIONS].‎
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‎SLND [France, 1800 et après]. 1800 1 vol petit in-4° (218 x 165 mm) de: [62] ff manuscrits à l'encre brune et noire et [10] ff bl et 23 feuillets volants manuscrits de recettes rédigées sur papiers divers (rares taches ou rousseurs). Demi-parchemin de réemploi d'époque 1800, dos de parchemin de réemploi muet, plats recouverts de papier à la colle rose à motifs exagonaux, lacets de toile.‎

Reference : 6398

‎Passionnant recueil manuscrit contenant environ 220 recettes de cuisine, remèdes et techniques à usage domestique rédigé par une main féminine à partir du début du 19éme siècle et utilisé et complété par plusieurs générations. Notre manuscrit est rédigé à lencre dune écriture soignée sur un petit registre relié vers 1800, comme en atteste son papier et sa reliure. Les premiers et derniers feuillets semblent dune écriture différente, le reste est de la main dune autrice qui ne donne pas son nom mais indique celui ses amies lui ayant communiqué les recettes : Nathalie Danié, Mme Dodin, Mme Gaudry, Mme de Fondville, Mme de Quinerot, Mme de la Ferriere , Mme de Montsaulnin [famille de Bourgogne], Mme Champeaux, Mme de Maupas, Mme de Maistre, Mme de Bremont, Mlle Des Noyers, Mme de Vergennes Notre autrice indique en outre pour une recette la référence de louvrage de cuisine : « Le cuisinier des cuisiniers » [Jourdain Lecointe, Paris, 1825]. Le recueil est constitué majoritairement de recettes de cuisine et donne aussi des recettes de potions médicales et des techniques pour lentretien dune maison. Les recettes de cuisine concernent toute sorte de plats, desserts, entremets, boissons avec pour chacune les ingrédients et les indications de préparation et de cuisson : « Recette de sirop de miel. Curaçao. Sirop de vinaigre. Gâteau damande. Vinaigre de table. Recette pour faire des cornichons. Recette contre les allergies, coups de sang et humeur glaireuse. Recette deau de Cologne. Recette contre lempoisonnement causée par le vert-de-gris. Recette de Tafia dorange donné par Madame Bourcier. Potion calmante, gelée de viande. Gelée de pommes. Sirop des quatre fruits. Manière de faire les beignets. Gelée de pommes à lorange. Babas. Charlotte russe. Recette pour faire le petit salé. Conserve de tomates pour lhiver. Gâteau anglais. Confiture de cerises. Remède pour les douleurs de côté. Recette de leau divine. Recette du sirop dorge. Recette pour le mal de dents. Cire pour les crevasses et la dureté de la peau. Recette pour faire les fondues. Onguent de poireaux. Recette pour faire des macarons. Manière de conserver les petits pois. Pain à la Reine. Recette pour faire de bons jambons. Recette pour conserver des ailes et des cuisses doie. Gâteau de Savoie fait avec de la farine de pommes de terre. Tour damandes. Riz à la créole. Marmelade de prune. Encaustique pour les parquets. Gâteau de riz. Onguent divin. Pain dépices de Reims. Manière de faire le gruau. Recette pour faire de leau de Cologne. Sirop de gomme. Gelée de groseille à la framboise. Crème aux amandes. Recette pour faire des tablettes de fleurs dorange. Veau au riz. Manière de nettoyer létain de Cornouaille. Sirop de guimauve. Sirop de cerise. Recette pour nettoyer les cuivres. Recette dencaustiques. Pain perdu. Fécule de pommes de terre. Côtelettes de veau aux fines herbes. Tisane calmante pour les toux dirritation. Remède pour les entorses. Omelette soufflée. Sirop de mou de veau. Pâte damandes pour les tourtes. Boudin blanc. Cheveux dange. Confiture de poire dAngleterre. Pommade pour empêcher la petite verole de marquer. Remède pour couper la fièvre. Rognon de veau en timbale. Massepain glacé. Pommade pour les cheveux. Croquettes duf. Sucre dorge en bâton. Bonbon au caramel. Gratin doignons. Pommes de terre à langlaise. Gâteau de mousseline. Galettes sucrées. Croquettes de volaille et de pommes de terre. Remèdes pour les douleurs de rhumatismes. Collyre pour calmer lirritation des yeux. Gelée de varech. Génoise. Sanguine. Manière de faire des chaussons pour enfants. Peinture de safran pour faire circuler le sang. Vin anti scorbutique. Morue aux pommes de terre. Encaustiques pour les parquets. Gelée de groseilles. Mousse au chocolat. Pudding. Buf à la paysanne Exemple de recette : « Cheveux dange. Recette donnée par Madame de Fondville. Couper des carottes par tranche et pelées jusquau cur que vous ne mettez pas. Couper également lécorce dun citron par bande et pressant le jus. Mettez une livre de carottes ainsi préparées avec votre pelure deux citrons et son jus dans une casserole. Trois quartons de sucre et trois pointes deau froide. Faites bouillir jusquà ce que leau soit consommé et que le jus ait de la consistance. Il faut près de quatre heures pour la cuisson. Ayez soin que la casserole soit couverte et faite attention à ne mettre que la pelure Jaune du citron, la blanche donnerait de lamertume ». Le recueil est truffé dune vingtaine de recettes supplémentaires rédigées sur divers papiers et glissés entre les pages. Beau document, parfaitement conservé dans son joli cartonnage dorigine. 1 small vol. 4to (218 x 165 mm) comprising: [62] manuscript pages in brown and black ink and [10] blank pages, plus 23 loose manuscript pages of recipes written on various types of paper (rare stains or foxing). Reused half-parchment from the 1800s, reused parchment spine without title, covers covered with pink paper with hexagonal patterns, cloth laces. Fascinating manuscript collection containing around 220 recipes, remedies, and techniques for domestic use, written by a woman in the early 19th century and used and added to by several generations. Our manuscript is written in ink in neat handwriting in a small register bound around 1800, as evidenced by its paper and binding. The first and last pages appear to be in a different handwriting, while the rest is in the hand of an author who does not give her name but indicates those of her friends who gave her the recipes: Nathalie Danié, Mrs. Dodin, Mrs. Gaudry, Mrs. de Fondville, Mrs. de Quinerot, Mrs. de la Ferriere, Mrs. de Montsaulnin [family from Burgundy], Mme Champeaux, Mme de Maupas, Mme de Maistre, Mme de Bremont, Mlle Des Noyers, Mme de Vergennes... Our author also indicates the reference for one recipe in the cookbook: Le cuisinier des cuisiniers [Jourdain Lecointe, Paris, 1825]. The collection consists mainly of recipes, but also includes recipes for medicinal potions and techniques for housekeeping. The recipes cover all kinds of dishes, desserts, entremets, drinks, etc., each with a list of ingredients and instructions for preparation and cooking: "Recipe for honey syrup. Curaçao. Vinegar syrup. Almond cake. Table vinegar. Recipe for making pickles. Recipe for allergies, high blood pressure, and phlegmy moods. Recipe for cologne. Recipe for poisoning caused by verdigris. Recipe for orange tafia given by Madame Bourcier. Calming potion, meat jelly. Apple jelly. Four-fruit syrup. How to make doughnuts. Apple jelly with orange. Babas. Russian charlotte. Recipe for making petit salé. Preserved tomatoes for winter. English cake. Cherry jam. Remedy for side pains. Recipe for divine water. Recipe for barley syrup. Recipe for toothache. Wax for cracked and hard skin. Recipe for making fondues. Leek ointment. Recipe for making macaroons. How to preserve peas. Queen's bread. Recipe for making good hams. Recipe for preserving goose wings and thighs. Savoy cake made with potato flour. Almond tower. Creole rice. Plum marmalade. Floor polish. Rice cake. Divine ointment. Reims gingerbread. How to make gruau. Recipe for making cologne. Gum syrup. Redcurrant and raspberry jelly. Almond cream. Recipe for making orange blossom tablets. Veal with rice. How to clean Cornish pewter. Marshmallow syrup. Cherry syrup. Recipe for cleaning copperware. Recipe for polishes. French toast. Potato starch. Veal cutlets with herbs. Soothing herbal tea for irritating coughs. Remedy for sprains. Soufflé omelet. Veal syrup. Almond paste for pies. White pudding. Angel hair. English pear jam. Ointment to prevent smallpox scars. Remedy to reduce fever. Veal kidneys in a timbale. Iced marzipan. Hair ointment. Egg croquettes. Barley sugar sticks. Caramel candy. Onion gratin. English-style potatoes. Muslin cake. Sweet pancakes. Chicken and potato croquettes. Remedies for rheumatic pain. Eye drops to soothe eye irritation. Kelp jelly. Sponge cake. Bloodroot. How to make children's slippers. Saffron paint to stimulate blood circulation. Anti-scurvy wine. Cod with potatoes. Floor polish. Redcurrant jelly. Chocolate mousse. Pudding. Beef à la paysanne... Recipe example: "Angel hair. Recipe provided by Madame de Fondville. Cut carrots into slices and peel them down to the core, which you do not use. Also cut the peel of a lemon into strips and squeeze the juice. Put a pound of carrots prepared in this way with your lemon peel and juice in a saucepan. Add three quarters of a pound of sugar and three pinches of cold water. Boil until the water has evaporated and the juice has thickened. It takes about four hours to cook. Make sure the saucepan is covered and be careful to only use the yellow peel of the lemon, as the white part will make it bitter." The collection is peppered with around twenty additional recipes written on various pieces of paper and slipped between the pages. A beautiful document, perfectly preserved in its attractive original cardboard cover.‎