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ÉTIENNE
?Traité de l'office
?Paris, chez l'auteur, 1859, in-8, 2 vol, pagination multiple, 7 pl, Demi-chagrin vert sombre postérieur, Nouvelle édition. Chaque partie a sa pagination propre : Hors-d'oeuvre, salades, fromages - Compotes - Sucre raffiné, petits fours, soufflés, caramels - Conserves, fruits confits, cafés, chocolats - Glaces - Bonbons. "L'un des traités les plus complets de la cuisine du XIXe s." (Oberlé). L'ouvrage a paru à l'origine en livraisons en 1845-1846, dans la collection A. Carême. Il est illustré de sept planches gravées sur acier représentant des desserts spectaculaires. L'auteur fut officier de l'ambassade d'Angleterre et de la Princesse de Bagration. Bon exemplaire. Rousseurs en tête et fin de volumes, quelques feuillets brunis. Oberlé, Fastes n° 208 (pour l'édition de 1851). Bitting 148-149 et Vicaire, Bibl. gastronomique 347 (pour l'É.O.) Couverture rigide
Reference : 98956
Bon 2 vol., pagination multiple,
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Librairie Alain Brieux
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Traité de l'Office.
"P., Chez l'auteur, 1859. Une étiquette est collée sur l'adresse : ""Au dépôt de la Libraire, 8 rue des Moulins"". Deux tomes en un volume in 8 demi-basane de l'époque. (rousseurs, petit accroc à un mors). I. 4 ff. préliminaires, hors d'oeuvre, salades, from"
Même collation que l'édition originale parue d'abord en livraisons en 1845-46. Il semblerait que ce soit une nouvelle remise en vente de l'édition originale avec une page de titre de relais. Un des Traités de cuisine les plus complets du XIXème siècle.
Le Pâtissier moderne suivi d'un traité de confiserie d'office
Paris, Garnier frères, 1889. In-8, 997 pp., cartonnage éditeur de toile rouge estampé d'un décor en noir (cartonnage défraîchi, rousseurs).
Édition originale de ce traité consacré à la pâtisserie et la confiserie. Elle est illustrée de 262 compositions en noir gravées par Blitz, dans le texte. Outre les recettes, cet ouvrage comprend des notices sur les techniques de pâtisserie sucrée comme salée, des exemples de menus ou de présentations et évoque également liqueurs, sirops et boissons distillées. Un des plus importants ouvrages relatifs à la pâtisserie du XIXe siècle. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 386. Voir photographie(s) / See picture(s) * Membre du SLAM et de la LILA / ILAB Member. La librairie est ouverte du lundi au vendredi de 14h à 19h. Merci de nous prévenir avant de passer,certains de nos livres étant entreposés dans une réserve.
Le patissier moderne suivi d'un traité de confiserie d'office
Paris Garnier Frères 1889 In4 - demi basane - dos à nerfs - titre doré - 997 pages - 262 dessins dans le texte gravés par M. Blitz - quelques taches et mouillures marginales n'atteignant pas le texte - Les pages de garde ne sont pas d'origine - Signé par l'auteur - cachet d'un ancien propriétaire en page de faux titre .2 menus anciens contre collés en pages de tables .Vicaire donne 1888 par erreur comme date de 1ere édition . Traité qui couvre toute la gastronomie de l'époque , viandes , poisson , sauces , entremets , potages , en sus de la pâtisserie .il commence par un tableau des vins préférés, le moment ou l'on doit les servir, et dans lequel on remarque l'Absinthe suisse, le Barsac blanc, le Maison blanche, le Chateau-Larose, ... Ensuite il est proposé divers menus pour un service à la Russe, du dîner de 600 couverts à l'ambigu-sous-bois ainsi que le buffet de bal ... Plus de 3300 recettes donnés par ce chef de Tonnerre qui se format dans diverses ambassades .
Bon Signé par l'auteur
Traité de Confiture ou le Nouveau et parfait Confiturier ; qui enseigne la manière de bien faire toutes sortes de Confitures tant sèches que liquides, au sucre, à demy-sucre, et sans sucre, au miel, au moust, à l'eau, sel et vinaigre. Des Compostes, des pastes, des Sirops et Gelées de toutes sortes de fruits : des Dragées, Biscuits, Macaron, et Massepain. Des breuvages délicieux, des Eaux de liqueurs de toute façon, et plusieurs autres délicatesses de bouche. Avec l'instruction et Devoirs des chefs d'office de Fruiterie et de Sommelerie.
1689 vélin souple époque, titre à l'encre au dos. pet. in-8, (8ff.), 324pp., (9ff.), A Paris chez Thomas Guillain, 1689,
Edition originale"Edition extrêmement rare " (pour celle de 1698). Un des premiers traités imprimés en France sur les confitures, depuis celui de Nostradamus. L'auteur reste inconnu.Une deuxième éd. devait paraître à Amsterdam en 1698. Vicaire-839.
Le cuisinier des cuisiniers, 1000 recettes de cordon bleu, faciles, économiques [...]. Suivi d'un Traité complet de l'office, de la dissection des viandes et des poissons, l'entretien des vins, la conservation, d'après les procédés d'Appert, de toute espèce de substance alimentaire, telles que viandes, fruits, légumes, et de la physiologie complète des poissons.
Paris, L. Maison, 1844. In-12 de [4]-524 pages, demi-percaline verte, titre doré au dos. Rousseurs éparses mais parfois très marquées. Quelques feuillets en fin ont été restaurés, il manque une partie du texte de l'avant-dernier (table des matières).
Illustré de 4 planches en fin de volume ( il semble en manquer deux). La fin du premier titre est "pour préparer de la manière la plus délicate et la plus salutaire toute espèce de mets d'après les découvertes récentes de la cuisine française, provencale, anglaise, italienne, suisse, allemande, et les procédés des maîtres les plus renommés tels que Baleine, Lefèvre, véry, Carême, etc. etc.". La suite du second: "avec l'indication de l'influence de chaque mets sur la santé. A l'usage des grandes et des moyennes fortunes. Dixième édition, avec planches".
