‎PASTEUR, Louis‎
‎Études sur le vin, ses maladies. Causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir. Deuxième édition‎

‎Paris, Librairie E. Savy, 1873, in-8, [4]-IV-344 pp. 32 pl, annonces et catalogue éditeur in fine (4 et 32 pp.), Broché, couverture imprimée de l'éditeur, Seconde édition des études dans lesquelles Pasteur établit le rôle de l'oxygène de l'air dans la vinification: ces travaux essentiels sont à l'origine de la science moderne de la fermentation et de la bactériologie. L'ouvrage est orné de planches en couleurs montrant des vues microscopiques des maladies des vins, des dépôts sains et des démonstrations de l'action de l'oxygène sur les dans des tubes à essai; ainsi que de plusieurs figures sur bois dans le texte. Cette deuxième édition est enrichie d'une liste des appareils industriels servant au chauffage du vin, des résultats obtenus du fait de l'application de cette méthode, et des constats d'amélioration que celui-ci provoque. Sur demande de Napoléon III, Pasteur se penche dès 1863, sur le problème des maladies affectant le vin. L'Empereur avait en effet conclu un traité de libre échange avec l'Angleterre pour permettre aux vignerons français de conquérir le marché britannique. Malheureusement les vins livrés sont d'une qualité médiocre et les Anglais menacent de dénoncer le contrat. Les résultats des travaux de Pasteur sont publiés en 1866 (Paris, Paris, À l'Imprimerie Impériale) : Le biologiste révèle ainsi les liens entre chaque maladie du vin et des micro-organismes spécifiques et fait la démonstration que le vin peut être conservé et préservé des maladies grâce à une nouvelle pratique, "aussi simple que peu dispendieuse" ; "Pour détruire toute vitalité dans les germes des parasites du vin, il suffit de porter le vin pendant quelques instants à une température de 50 à 60°. J'ai reconnu, en outre, que le vin n'était jamais altéré par cette opération préalable..." (p. 130-131). Pasteur procède en chauffant les bouteilles sans les déboucher : il s'agit, ni plus ni moins, de la technique mise au point de manière empirique par Appert au tournant du siècle, mais que Pasteur éclaire sous un nouveau jour en lui apportant des fondements scientifiques : cette méthode, appliquée à tous les liquides altérables, est connue dans le monde entier sous le nom de pasteurisation. "Although Pasteur's method of preserving wine by partial heat sterilization ("pasteurization") turned out to be a revival of Appert's invention, Pasteur did rescue the method from oblivion and established on the basis of rigorous scientific experiments what had been only a poorly tested and entirely empirical technique" (Garrison & Morton, n° 2479). Catalogue F. Savy du 1er juillet 1872 in fine. Exemplaire tel que paru. Rousseurs. Couverture rigide‎

Reference : 103547

‎Bon [4]-IV-344 pp. 32 pl.,‎