‎Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN‎
‎PHYSIOLOGIE du GOUT‎

‎Physiologie du goût‎

‎ Alphonse Pigoreau, Paris, 1851. In/12 broché, couverture imprimée, 16 vignettes gravées sur bois, hors texte de Bertall, 176 + 185 pages, (ouvrage en deux parties). Exemplaire à toutes marges ; base du dos légèrement défraîchie ; petites rousseurs claires. Précédé d’une notice par M. Eugène Bareste.‎

‎On reste confondu par la diversité des talents et des lumières de ce haut magistrat, aussi féru de belles lettres que de bonne cuisine. A des réflexions sur les sens en général, sur le goût en particulier, Brillat Savarin a mêlé tout un bouquet d’anecdotes qui composent le plus savoureux des tableaux de moeurs, faisant revivre sous nos yeux, la société du premier quart du 19ème siècle. Joliment illustré. Oberlé 152. ‎

‎Physiologie du goût.‎

‎S.l. (Paris ou Dijon), éditions du Raisin - Maurice Darantière, octobre 1930, expl. n° 527/1000 sur vergé d'Auvergne à la forme, fort in-8, br. remplié, couv. ill. en noir avec titre en rouge éd., titre complet en majuscules noir et rouge sur dos lisse éd., 464 - (2) pp., On ne présente plus "la physiologie du goût" de Brillat-Savarin mais cette édition est particulière ! Elle est réalisée par Maurice Darantière (1882 - 1960) imprimeur et éditeur dijonnais. Son père Victor et lui-même furent deux maîtres-imprimeurs très connus dans le milieu de la bibliophilie par le soin apportéé dans leur typographie et la qualité du choix de leurs papiers, ce qui fait que leurs "créations" sont fort recherchées ! A partir de 1926, Maurice Darantière créa sa propre maison d'édition, "Les Editions du Raisin", située dans l'ancien hôtel de Sagane dans le quartier du Marais à Paris. En plus du tirage de tête, cet exemplaire fait partie des livres recherchés de cette maison d'édition et des collectionneurs de "physiologie du goût" de Brillat-Savarin. RARE Très bon état avec quelques très légères rousseurs à la dernière feuille et une marque en creux sur la quatrième de couverture. ‎

‎Catalogue de l'Exposition "Art et Gastronomie". Illustrations des Trente Méditations de la Physiologie du Goût de Brillat-Savarin. 5 juin - 15 juillet 1955. Musée de l'Ain, Brou, salle Capitullaire.‎

‎Bourg, Imprimerie Berthod, 1955 ; in-8, broché ; 42 pp., couverture verte et blanche illustrée.‎

‎Exposition avec des artistes de son époque dont les oeuvres évoquent les fameuses"Méditations de la Physiologie du Goût". Trace de pli au milieu, sinon bon exemplaire. ‎

‎Physiologie du goût.‎

‎ Un jalon de la littérature gastronomique. Premier tirage, avec l'erreur typographique. Paris, A. Sautelet, 1826. 2 vol. (120 x 200 mm) de [1], xiv et 390 p. ; 442 p. Demi-chagrin rouge, dos à nerfs ornés, pièces de titre, tranches mouchetées (reliure XIXe). Édition originale et rare premier tirage (avec l’erreur typographique à l’adresse, « E » imprimé à l’horizontale). ‎

‎Elle fut imprimée aux frais de l'auteur à 500 exemplaires et mis dans le commerce en décembre 1825. Brillat-Savarin, qui décède moins de deux mois après la parution du volume, n'aura guère eu le temps de profiter du succès de son grand oeuvre. Inutile de revenir sur l'importance et l'histoire de l'œuvre que nous pourrons cependant agrémenter d'un jugement catégorique et déglaçant d'un de ses illustres lecteurs, quelques années plus tard : « Un homme très célèbre, qui était en même temps un grand sot, choses qui vont très bien ensemble [...] a osé, dans un livre sur la Table, [...] écrire ce qui suit à l'article VIN : ‘Le patriarche Noé passe pour être l'inventeur du vin ; c'est une liqueur qui se fait avec le fruit de la vigne.' Et après ? Après, rien : c'est tout. Vous aurez beau feuilleter le volume, le retourner dans tous les sens, le lire à rebours, à l'envers, de droite à gauche et de gauche à droite, vous ne trouverez pas autre chose sur le vin dans la Physiologie du goût du très illustre et très respecté Brillat-Savarin : ‘Le patriarche Noé...' et ‘c'est une liqueur...'. Je suppose qu'un habitant de la lune ou de quelque planète éloignée, voyageant sur notre monde, et fatigué de ses longues étapes, pense à se rafraîchir le palais et à se réchauffer l'estomac. Il tient à se mettre au courant des plaisirs et des coutumes de notre terre. Il a vaguement ouï parler de liqueurs délicieuses avec lesquelles les citoyens de cette boule se procuraient à volonté du courage et de la gaieté. Pour être plus sûr de son choix, l'habitant de la lune ouvre l'oracle du goût, le célèbre et infaillible Brillat-Savarin, et il y trouve, à l'article VIN, ce renseignement précieux : ‘Le patriarche Noé'... et ‘cette liqueur se fait'... Cela est tout à fait digestif. Cela est très explicatif. Il est impossible, après avoir lu cette phrase, de n'avoir pas une idée juste et nette de tous les vins, de leurs différentes qualités, de leurs inconvénients, de leur puissance sur l'estomac et sur le cerveau. Ah ! chers amis, ne lisez pas Brillat-Savarin. Dieu préserve ceux qu'il chérit des lectures inutiles ; c'est la première maxime d'un petit livre de Lavater, un philosophe qui a aimé les hommes plus que tous les magistrats du monde ancien et moderne. On n'a baptisé aucun gâteau du nom de Lavater ; mais la mémoire de cet homme angélique vivra encore parmi les chrétiens, quand les braves bourgeois eux-mêmes auront oublié le Brillat-Savarin, espèce de brioche insipide dont le moindre défaut est de servir de prétexte à une dégoisade de maximes niaisement pédantesques tirées du fameux chef-d'oeuvre ». Costard trois étoiles et triple fourchette signés Charles Baudelaire (in Les Paradis artificiels, « Du Vin »). N'en déplaise à Baudelaire, La Physiologie du goût est « un des chefs-d'oeuvre de la littérature gastronomique mondiale. Il est, avec Grimod de la Reynière, celui qui a le plus sérieusement médité sur l'art transcendantal du bien-manger » (Oberlé). Bel exemplaire ; rare en reliure d'époque et de qualité, comme ici. ‎

‎Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, Dédié aux Gastronomes parisiens. Par un professeur, membre de plusieurs sociétés savantes. Rare édition originale du plus important traité de gastronomie du XIXe siècle.‎

‎Edition originale du plus important traité de gastronomie du XIXe siècle. Publiée sans nom d’auteur, elle fut imprimée seulement à 500 exemplaires aux frais de Brillat-Savarin. Paris, A. Sautelet et Cie, 1826. 2 tomes en 2 volumes in-8 de: I/ faux titre, XIV pp. dont le feuillet de titre, l’avis au lecteur et les aphorismes, et pp. 5 à 390; II/ 442 pp., qq. piqures. Relié en demi-basane de l’époque, dos lisses ornés de fleurons et roulettes dorés, pièces de titre et de tomaison de maroquin noir, tranches jaunes. Reliure de l’époque. 200 x 123 mm.‎

‎Edition originale du plus important traité de gastronomie du XIXe siècle. Publiée sans nom d’auteur, elle fut imprimée seulement à 500 exemplaires aux frais de Brillat-Savarin. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 116-121; Vicaire, Manuel de l’amateur des livres du XIXe siècle, 926-928; Carteret, pp. 146 à 148. Exemplaire de tout premier tirage, portant bien le E du mot Bourse de l’adresse de l’éditeur imprimé horizontalement sur la page du titre du premier tome. «l’edition originale de ce livre est rare», souligne Carteret dans son Trésor du Bibliophile. Cette édition originale parut anonymement car l’auteur pensait que cette publication était incompatible avec la gravité de son rôle de magistrat. Les 27 éditions suivantes furent imprimées avec le nom de l’auteur. Le livre est une véritable encyclopédie: esprit, philosophie, humour, science, aphorismes, psychologie et avant tout, chimie culinaire encore appelée cuisine. Ce grand gastronome dut quitter la France pour Genève, Lausanne et New York pendant la Révolution française. Puis il rentra en France. Dînant souvent en ville, ce fut en manière de plaisanterie qu’il composa ce livre charmant de la physiologie du goût. «Cette œuvre est devenue un classique de la table, incontesté, rempli de verve et de bonne humeur». (Carteret) Les célèbres aphorismes font comprendre comment l’écrivain traite son sujet: «La destinée des nations dépend de l manière dont elles se nourrissent» (III), «Dis-moi ce que tu manges: je te dirai qui tu es» (IV), «Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit» (XX), … «Son intérêt tient dans la légèreté avec laquelle les diverses questions culinaires sont présentées fort savamment et dans l’ironie constante qui allège et aère ce petit ouvrage. Les réflexions du facétieux auteur, sur les hommes et les choses, se mêlent à une continuelle verve descriptive, qui sait demeurer toujours fort précise et évocatrice: on passe de la «Théorie de la friture» aux digressions sur les plaisirs de la table, de l’«Histoire philosophique de la cuisine» aux anecdotes de «Variétés». Les aphorismes, célèbres par leur singularité, font comprendre comment l’écrivain traite son sujet et de quel accent professoral il s’adresse aux connaisseurs». (Dictionnaire des Œuvres, V, p. 282). «La raison du succès rapide de la "Physiologie du goût" est dans la saveur du style […] Ce qui distingue principalement l’œuvre deBrillat, c’est le comique sous la bonhomie». (Biographie universelle, V, pp. 535 à 538). Bel exemplaire de cette précieuse édition originale gastronomique conservé dans ses reliures de l’époque.‎