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NARDELLA G. & K. DOUGHERTY.
Wine and wine service.
London, B. T. Batsford Ltd, 1986 in-8, 144 pp., illustrations, broché
Reference : 1887
Paperback. An excellent manual
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Lessons in wine service from Charlie Trotter.
Berkeley, Toronto: Ten Speed Press, 2008 in-8, 162 pages. Index. Cartonné, jaquette (un peu froissée sur la partie supérieure du 1er plat), autrement très bon état. Edition originale. "A guide for current and aspiring wine professionals to the art and business of creating and running a successful restaurant wine program fron renowned restaurateur Charlie Trotter" (notice de l'éditeur).
Lessons in wine service from Charlie Trotter. (Berkeley, Toronto: Ten Speed Press, 2008) [M.C.: vin, oenologie]
The Epicurean. A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes, an index for marketing, a great variety of bills of fare for breakfast, luncheons, dinners, suppers, ambigus, buffets, etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's, from 1862 to 1894, making a franco-american culinary encyclopedia. Illustrated with 800 plates
Chicago, John Willy, s.d. (1920) fort vol. grand in-8, VIII-[6]-1183 pp., avec un portrait-frontispice sous serpente et de nombreuses illustrations dans le texte, chagrin brun, dos lisse cloisonné à froid avec des motifs dorés en légère surimpression, double encadrement de quadrple filet à froid et guirlande dorée sur les plats, titre et motif en légère surimpression au centre du plat supérieur, tranches mouchetées (reliure de l'éditeur). Dos frotté, mais bon exemplaire.
Troisième édition de ce grand manuel de cuisine, publié d'abord en 1894 à l'adresse de New York, et qui fait figure d'Escoffier américain.Charles Ranhofer (1836-1899), né à Saint-Denis, fit son apprentissage à l'âge de 12 ans, et était devenu à 16 ans le cuisinier particulier du prince d'Hénin. En 1856, il émigra à New York pour devenir le chef du consul de Russie, travailla à Washington et à la Nouvelle-Orléans. En 1862, il entra comme chef au fameux restaurant Delmonico, alors considéré comme le meilleur des Etats-Unis, et y demeura jusqu'en 1896 (avec une petite interruption entre 1876 et 1879). Absent de Vicaire. Bitting, p. 388. - - ACTUELLEMENT EN CONGÉS, DE RETOUR LE 17 AOÛT - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT - LIEN DE PAIEMENT, NOUS CONSULTER.
