‎GLATRE (Eric). ‎
‎Dictionnaire de la Patisserie. ‎

‎Le cuisinier moderne ou les secrets de l'art culinaire. Menus, Haute cuisine, pâtisserie, glaces, office, etc. Suivi d'un Dictionnaire complet des termes techniques. Complet du Tome 1 et du Tome 2.‎

‎Paris, éd. Garnier et Frères, 1887, EDITION ORIGINALE,, 2 volumes gd. in-4, demi-maroquin à coins brun/bordeaux, plats papier marbré rouge et noir, auteur-titre-tomaison et date dorés sur dos à 5 nerfs, reliure du début du 20e siècle, complet du cachet reproduisant la signature de l'auteur et du cachet de la libraire Jules Dupond à Paris, ill. par 60 pl. hors-texte (dont 1 en frontispice du premier tome), ces 60 planches sont illustrées par 330 dessins en noir comprenant 5000 titres et 700 observations, XLIV - (2) - 278 - (4) - 352 pp., papier fort et texte sur 2 colonnes, sommaire, tables des planches, tables des matières, en fin du tome 2, un dictionnaire des termes techniques culinaires, Vicaire 385/86, Un des meilleurs ouvrages sur la cuisine du 19e siècle avec de superbes planches en noir et hors-texte. Bien complet du dictionnaire des termes techniques culinaires. Notre exemplaire en édtion originale, ce qui n'est pas courant ! Très bon état des reliures, avec de très petites épidermures sur les dos; pour le papier, de nombreuses rousseurs éparses et des trace de mouillures claires; quelques marques de bic bleu dans le dictionnaire des termes techniques à la fin du tome 2, ‎

‎Dictionnaire universel de cuisine.. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Plus de 3500 recettes. Près de 5000 articles. Près de 800 figures dans le texte. Le dictionnaire comprend l'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu ; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires, les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande ; la recette des mets, entremets, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires ; la biographie de tous les cuisiniers illustres et la terminologie culinaire. Première édition. - Deuxième tirage‎

‎Paris, Librairie-imprimerie des Halles et de la Bourse de commerce, s.d. (1894) 4 vol. in-4, demi-chagrin cerise, dos à nerfs fleuronnés, tranches mouchetées (reliure de l'époque). Étiquette et trace d'étiquette au dos, petits frottements.‎

‎Le premier tirage avait commencé de paraître en 1883 par fascicules, et l'ensemble fut achevé en 1889-91, ne formant alors que deux volumes.La préface est de Charles Monselet, et le début du volume IV est occupé par un long et intéressant exposé sur "L'approvisionnement, les cuisines et le service de table de LL. MM. l'Empereur Alexandre III dans le voyage à travers les Russies en 1888".Le cuisinier valaisan Joseph Fabvre (1844-1903), très originale figure aux opinions libertaires, ami de Gustave Courbet, Élisée Reclus, Bakounine, etc., fut l'un des premiers journalistes gastronomiques, lançant en 1877 le premier journal culinaire écrit par un cuisinier. Il a pour titre La Science culinaire, et fut publié pendant 7 ans à l'adresse de Genève. C'était aussi un progressiste attaché, dans son métier même, à développer la santé de l’enfant et de la famille. Aussi, dans ce gigantesque répertoire, n'oublie t-il pas les régimes, le végétarianisme, les propriétés curatives des plantes et demeure t-il persuadé qu’une nourriture saine est meilleure qu’une ordonnance médicale. Toutes ces vues étaient nouvelles, et méritent d'être soulignées.I. A-B : [3] ff. n. ch., XV pp., un f. n. ch., 444 pp., texte sur deux colonnes, avec les illustrations dans le texte. - II. C-F : VIII pp., pp. 453-940, [4] ff. n. ch. de réclames. - III. G-N : [4] ff. n. ch., pp. 949-1426, [5] ff. n. ch. (table des mesures et réclames). - IV. O-Z : [3] ff. n. ch., XL pp., pp. 1429-1940, [4] ff. n. ch. de réclames.Bitting, 154-155 (notre tirage). Vicaire 356-57 (ne cite que le premier volume, car l'ouvrage était en cours de publication au moment de la sortie de la bibliographie).Cachet de la bibliothèque de la Bourse du travail de Paris. - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT - LIEN DE PAIEMENT, NOUS CONSULTER.‎

‎Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Plus de 6000 recettes. 4 planches coloriées, 2000 figures gravées dans le texte. Les dictionnaire comprend : l'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires; les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande; la recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires; la biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire.Deuxième grande édition corrigée et augmentée par lauteur. ‎

‎ Paris, Chez l'Auteur et en vente dans toutes les Librairies et chez les Fabricants d'Ustensiles et Vestes de Cuisine en France et à l'Étranger, 1902. 29 x 22 cm, 1940 pp. (pagination continue). XIV, [1] f., 444 pp.; VIII, p. 453 à 939, 1 p., [4] f.; [4] f., p. 949 à 1426, [5] f.; [3] f., XL, p. 1429 à 1943. Quatre volumes reliés demi-chagrin rouge, dos à nerfs, caissons ornés de fleurons. Exemplaires en très bon état. Cachet "Maison Dupont & Malgat", Paris sur toutes les pages de titre, et en fin du premier volume inséré le catalogue publicitaire de 4 pages de la maison Dupont et Malgat. ‎

‎Dictionnaire amoureux de la pâtisserie‎

‎Plon (11/2025)‎

‎LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782259315180‎

‎Le cuisinier moderne ou les secrets de l'art culinaire. Menus, haute cuisine, pâtisserie, glaces, office suivi d'un Dictionnaire complet des termes techniques. Complet en 2 tomes‎

‎Paris, éd. Garnier Frères, 1889, deuxième édition, revue, corrigée et augmentée par l'auteur deux ans après la première édition de 1887, 2 vol. gd. in-4, cartonnaage pleine toile noire, auteur, titre et tomaison dorés sur pièce de titre en maroquin vert foncé, reliure de l'époque, XLIV - 292 - (2) - 368 - (2) pp., édition revue, corrigée et augmentée, ill. de 60 pl. avec 330 dessins gravés par Blitz comprenant 5000 titres et 700 observations, les deux exemplaires sont revétus de la signature de l'auteur, préface, table sommaire des divisions de l'ouvrage, table des planches, texte sur deux colonnes, complet des serpentes devant les gravures hors-texte, tables des planches, tables des matières, L'auteur (21 novembre 1838 - 1 décembre 1923) fut un des plus grands cuisiniers du 19e siècle. Le traité de cuisine moderne que nous présentons est l'un des plus rare et des plus exacts de cette époque. Il fut d'abord apprentis dans le restaurant de son père à Paris, avant de faire ses armes dans les ambassades et grandes maisons de bouche de Paris. Notre exemplaire est la deuxième édition revue, corrigée et augmentée par Garlin lui-même deux ans après la première édition de 1887. En 1891, il participe à la création de l'Ecole Professionnelle de cuisine rue Bonaparte dans le 5e arrondissement de Paris. Pas courant Très bon état; la toile est très légèrement défraîchie; le papier est en très bon état malgré quelques petites rousseurs éparses ‎