‎LALLEMAND (Roger).‎
‎La vraie cuisine du Bourbonnais.‎

‎ La Rochelle, Quartier Latin, Collection " La Cuisine de chez Nous N°1", 1967 ; in-8, broché. 116 pp.-2 ff. Parfait état. ‎

Reference : 4377

‎Le Bourbonnais a été choisi comme thème de ce premier volume (d'une série qui comptera 13 numéros), car son auteur y est resté attaché après y avoir exercé plusieurs années. Il connaît bien à la fois les quelques ouvrages qui ont déjà donné des recettes typiques de cette région, les plats traditionnels, et les créations récentes des chefs contemporains. Il propose ainsi de nombreuses recettes anciennes et plus récentes, auxquelles il n'hésite pas à rajouter quelques unes de celles qu'il créa dans l'Allier. Roger LALLEMAND est né le 11 mars 1922 à Bourg en Bresse (Ain), petit-fils de la Mère NIOGRET aubergiste et cuisinière. Il fit son apprentissage de cuisinier à Vichy à lHôtel dOrient de 1936 à 1937, puis devint commis de cuisine à Vichy à lHôtel Albert 1er de 1938 à 1940 sous la direction de la famille Allet. De 1941 à 1942 il travaille comme saisonnier, puis fait son service militaire à Cognac comme Cuisinier au Mess des Officiers. Il est engagé volontaire du 1er octobre 1944 au 19 octobre 1945. Il travaille ensuite sous les ordres de Raymond OLIVER (Hôtel lOurs Blanc à Alpes dHuez) et occupe le rang de Chef de Partie à louverture du restaurant le Grand Vefour à Paris en 1948 avec Raymond OLIVER. Il voyage à travers le monde comme chef de cuisine et conseiller technique avant de s'établir pendant 4 ans à lhôtel de lAgriculture à Gannat (Allier) de 1953 à 1957. On le retrouve en Suisse de 1958 à 1959 (Hôtel Salines à Rhenifelden) avant de devenir professeur technique de cuisine à lEcole dAlimentation de la Chambre de Commerce et dIndustrie de Paris.Il est lauteur de 27 ouvrages. (cf. Eloge de Roger Lallemand, par Jean Claude Giron, Académie culinaire de France). ‎