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YOUSSEF (Jozef).
La cuisine moléculaire à la maison. La physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine.
Paris, Marabout, 2014 ; in-8 carré. 238 pp. Cartonnage rigide de l'éditeur, couverture illustrée en couleurs. Nombreuses illustrations couleurs. Très bon état.
Reference : 15234
L'ouvrage expose 15 techniques à expérimenter (sphérification, fumage, cuisson sous vide, déshydratation, azote liquide...) et vingt-cinq recettes à réaliser.
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