‎MENON (Joseph)]‎
‎La Cuisinière bourgeoise, suivie de L'office a l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons.‎

‎La cuisinière bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons - Contenant la mlmaniere de disséquer, connoître et servir toutes sortes de viandes.‎

‎ 1781 A Paris, chez les Libraires Associés, 1781, augmentée de plusieurs ragoûts des plus nouveaux, et de différentes recettes pour liqueurs. In/12 reliure plein veau raciné dos lisse particulierement décoré, tranches rouges, xxiv ff. de page de titre, avertissement et explication ; 360 pages dont la table des matières. Tres bel état . ‎

‎La CUISINIERE BOURGEOISE, suivie de l’office, à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de Maisons‎

‎ 1741 A Marseille imprimerie J.Mossy, pere et fils , imprimeur de la nation, du Roi ....1791 1vol. in-12, demi basane brune, dos lisse, parfait état . ‎

‎ray PF1 ‎

‎LA CUISINIERE BOURGEOISE, SUIVIE DE L'OFFICE, A' L'USAGE DE TOUS CEUX QUI SE MELENT DE DEPENSES DE MAISONS. CONTENANT LA MANIERE DE DISSEQUER, CONNOITRE & SERVIR TOUTES SORTES DE VIANDES... NOUVELLE EDITION, AUGMENTEE… ‎

‎ A PARIS, CHEZ GUILLYN, 1775n-8, pp. XXIV, 528,un classique de la cuisine francaise , volume avec sa reliure d'epoque, plein veau , dos à caissons , mais usee , manque 3 pages de preface , livre à restaurer, à un prix modique , photos sur demande ‎

‎Ray PF1 ‎

‎La cuisinière bourgeoise, suivie de l'office, A l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses des Maisons. Contenant la manière de connoître, disséquer, & servir toutes sortes de Viandes ; des avis intéressans sur leur bonté & sur le choix qu'on doit en faire (...). Nouvelle édition, Augmentée de plusieurs apprêts qui sont marqués par une étoile. ‎

‎ 1790 Bruxelles, chez François Foppens, 1790, 2 tomes reliés en 1 volume in-12 de XIX-(1)-221-(3) pp. ; 218 pp., reliure de l'époque, demi-veau brun granité, dos lisse orné de fers dorés, pièce de titre de maroquin brun, coiffes arrasées, sinon bon exemplaire. ‎

‎Une des éditions de ce grand classique de la gastronomie française. "Avec sa Cuisinière bourgeoise, Menon va donner un livre de recettes pratiques, faciles à exécuter, et poursuivre l'effort de simplification amorcé par Nicolas de Bonnefons au XVIIe siècle. C'est ce qui fit son succès, un succès durable, puisque son livre parut pour la première fois en 1746 et qu'il fut ensuite réédité jusqu'à la seconde moitié du XIXe siècle." (Oberlé, Fastes de Bacchus et de Comus, 114) ; (Vicaire, 235-236) ; (Bitting, 320). ‎

‎La Cuisinière bourgeoise, suivie de L'Office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons, contenant la manière de disséquer, connaître [sic] et servir toutes sortes de viandes, augmentée de plusieurs ragoûts des plus nouveaux, et de différentes recettes pour les liqueurs.‎

‎ A Avignon, chez Mme Veuve Aubanel, 1806. Un vol. au format in-12 étroit (175 x 108 mm) de vi - 383 pp. Reliure de l'époque de pleine basane blonde, plats jansénistes, dos lisse orné de doubles filets maigres dorés, roulettes dorées, fleurons dorés, palette dorée en queue, tranches mouchetées.‎

‎ Fameux traité de gastronomie - ici proposé dans une impression avignonnaise - dû à un auteur, ''intime ami du corps, et par conséquent, naturellement porté à trouver bon tout ce qui l'est pour celui-ci...''. ''Les cuisinières ici instruites trouveront dans ces leçons une méthode aisée pour apprêter différemment toutes les diverses sortes de mets, et pour donner aux plus commodes une saveur qui ne sera pas commune. Ainsi pourront-elles pratiquer sans peine des préceptes que l'auteur a pris soin de mettre à leur portée, débarrassés de cette embarrassante multiplicité d'assaisonnements raffinés et d'industrieux déguisemens [sic] qui ne demandent pas moins d'habileté aux cuisinières que d'opulence à leurs Maîtres ! La santé et la bourse en auront ici pour leur compte !'' (in Préface). Dans la préface à une édition ultérieure, l'auteur met en garde contre des éditions pirates de province ''emplies de fautes, et où l'on a même changé les doses... et la manière de les employer, et qui ne peuvent que produire un mauvais effet''. On ne sait rien de la vie de ce cuisinier... Cécile Eluard loue cependant sa cuisine raffinée à destination des soupers galants et autres réceptions royales. Livre de recettes pratiques, faciles à exécuter, Menon poursuit ainsi l'effort de simplification amorcé par Nicolas de Bonnefons au XVIIème siècle. Il est à noter que les recettes de pâtisseries de ce fin praticien de l'art culinaire comptent parmi les plus remarquables du XVIIIème siècle. (cf Oberlé). Et invente ici de nouvelles recettes dans un domaine qu'on avait un peu négligé jusque là. Table non exhaustive : Instructions sur les richesses que la Nature produit pour notre subsistance - Instructions pour ceux qui voudront servir une bonne table bourgeoise - Potages - De la dissection des viandes - Du boeuf - Du mouton - Du veau - Du cochon - De l'agneau - De la volaille - Du gibier - Du poisson - Des légumes - Des oeufs - Du beurre - Des crèmes - Des roties - De la pâtisserie - Des beignets - Des ragoûts - Compotes - Marmelades - Sirops pour l'hiver - Des conserves - Des crêmes de dessert et fromages à la crême. Barbier I, Dictionnaire des ouvrages anonymes, 827-f (pour l'originale de 1746) - Oberlé, Les Fastes de Bacchus et Comus 114 - Vicaire, Bibliographie gastronomique, 589 (pour une édition antérieure) - Simon, Bibliotheca gastronomica, 1039. Coupes élimées. Angles émoussés. Dos présentant un éclat altéré. Pièce de titre lacunaire. Quelques rousseurs, tâches claires ou plissures angulaires dans le corps d'ouvrage. Condition néanmoins satisfaisante. ‎