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Olivier Frey
Wild op het bord
, Stichting Kunstboek, Hardcover, 27 x 27 cm, 156 p., 150 illustraties, Nederlands, Fine copy. Including an index. ISBN 9789058561695.
Reference : 45685
In Wild op het Bord worden zes culinaire tophuizen geportretteerd die gespecialiseerd zijn in het bereiden van wild: Auberge du Moulin Hideux Noirefontaine), Au Sanglier des Ardennes(Oignies-en-Thierarche), Hotel zur Post(Sankt-Vith), L'Eau Vive(Profondeville), Le Prieure St-Gery; (Solre-St-Gery) en Les Forges du Pont d'Oye;(Habay-La-Neuve). Wat hen onderling bindt, naast hun passie die ze delen voor de producten uit eigen regio, is de ligging van hun restaurant in een rurale, vaak bosrijke omgeving en de erkenning van hun talent door de Guide Michelin met een ster. Iedere chef brengt acht verrukkelijke en haalbare recepten rond patrijs, haas, wilde eend, ree, everzwijn en enkele wildsoorten naar keuze, die prachtig gefotografeerd werden door Stephane Verheye. De tekst is van de hand van Olivier Frey en voor de reportagefotografie tekende Norbert Maes. In elk van die reportages proef je de sfeer van de keuken waarin de chef en zijn team aan het werk zijn, voel je de warmte van het gezellige en stijlvolle kader waarin de gasten genieten. Ook naar het standpunt van de jager werd geluisterd. Een positieve visie op de jager, als vriend van de natuur, wordt verwoord door Frederic Hayez (Directeur van de Waalse afdeling van de Royal Saint-Hubert Club de Belgique). Hij heeft het over de ecologische rol van de jacht en het professionalisme van de jager. Tevens wordt aandacht besteed aan de wildkalender, de evolutie van de mentaliteit en het wildbestand, en de toekomst van de jacht. Wild op het bord, een must voor elke fijnproever!
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