‎HOLLOWAY Malcolm ‎
‎Le pain et sa fabrication.‎

‎Le pain et sa fabrication.‎

‎ColL "Guide Anthèse", Paris, 1983, Anthèse, in-16 carré, br., couv. photos coul. éd., 96 pp., photos et dessins en coul. et en noir, Comment choisir les ingrédients, pétrir la pâte, cuire des pains traditionnels et savoureux, inventer des farces; très bon état ‎

‎LE PAIN ET SA FABRICATION - COMMENT CHOISIR LES INGREDIENTS - PETRIR LA PATE - CUIRE DES PAINS TRADITIONNELS ET SAVOUREUX - INVENTER DES FORMES ET TEXTURES -‎

‎EDITIONS ANTHESE. 1983. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 95 pages augmentées de quelques photos en couleur pleine page et de nombreuses illustrations en couleur dans et hors texte. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎DES DIZAINES DE RECETTES , DE TRUCS, D IDEES POUR FAIRE A LA MAISON PAINS ET GATEAUX EN PATE LEVEE Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain‎

‎Paris, Imprimerie royale, 1778, in-8, LIII-[3]-639 pp, Basane de l'époque, dos à nerfs et fleuronné, pièce de titre rouge, tranches rouges, Édition originale de ce traité considérable sur l'art de faire du pain. Parmentier avait publié ce Parfait boulanger dans le dessin de créer une école de boulangerie, qui enseignerait les thèses ici publiées. L'auteur présente une histoire de la boulangerie, démontre la manière de faire du pain en utilisant le moins de matière possible et fait la démonstration scientifique de toutes les étapes de la préparation, de la mouture économique de la farine à la cuisson. L'École pratique de la Boulangerie sera ainsi fondée en 1780 avec Cadet de Vaux; elle ne survivra pas à la Révolution. "Pharmacien humanitaire" et travailleur infatigable, l'agronome et chimiste Antoine Parmentier (1737-1813) chercha tout au long de sa carrière des solutions pour contrer disettes, famines et malnutrition; c'est en ce sens qu'il se fit promoteur de la pomme de terre. Il ne publia pas moins de 95 ouvrages. Caviardage antiroyaliste de la page de titre : les fleurs de lys de la marque typographique ont été découpées et la mention d'imprimerie "royale" biffée à l'encre, pour être corrigée par "nationale". Épidermures, mors fendillés, coins usés. Bitting 357. Oberlé, Fastes n° 813. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 656. Couverture rigide‎

‎Bon LIII-[3]-639 pp.‎

‎La Science et la Vie n° 184 - Octobre 1932 , (La téléphonie automatique dans le monde, équipement des centraux téléphoniques, téléphones automatiques - Qu'est-ce que le neutron, un nouveau constituant de la matière - La sécurité des immeubles, la circulation rapide des poids lourds compromet la sécurité des immeubles - Volcans et tremblements de terre, éruptions volcaniques - Voici le livre parlé - Laits secs ou laits en poudre, laiterie - Les carrosseries profilées, pourquoi les carrosseries actuelles sont antirationnelles, aérodynamique automobile - Le graissage des rails pour réduire l'usure de la voie et des locomotives - Comment la science conçoit notre pain quotidien, fabrication du pain - L'ascension stratosphérique du professeur Piccard, nouvelles méthodes aéronautiques pour la navigation à haute altitude, aérostation - Les moteurs diesel - Appareil portatif pour le contrôle des ultraviolets)‎

‎La Science et la Vie Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1932 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur jaune, illustrée d'un bolide automobile de record de vitesse grand In-8 1 vol. - 85 pages‎

‎très nombreuses illustrations en noir et blanc, figures et photographies 1ere édition, 1932 Contents, Chapitres : C. Meynard : La téléphonie automatique dans le monde, équipement des centraux téléphoniques, téléphones automatiques - L. Houllevigue : Qu'est-ce que le neutron, un nouveau constituant de la matière - C. Chalumeau : La sécurité des immeubles, la circulation rapide des poids lourds compromet la sécurité des immeubles - Jean Labadié : Volcans et tremblements de terre, éruptions volcaniques - Charles Brachet : Voici le livre parlé - P. Nicolardot : Laits secs ou laits en poudre, laiterie - André Charmeil : Les carrosseries profilées, pourquoi les carrosseries actuelles sont antirationnelles, aérodynamique automobile - E. Terval : Le graissage des rails pour réduire l'usure de la voie et des locomotives - Robert Chenevier : Comment la science conçoit notre pain quotidien, fabrication du pain - L'ascension stratosphérique du professeur Piccard, nouvelles méthodes aéronautiques pour la navigation à haute altitude, aérostation - Les moteurs diesel - Appareil portatif pour le contrôle des ultraviolets - Paginé 264 à 348 couverture à peine empoussiérée, infime déchirure sans manque sur le haut du dos, sinon bon état, intérieur propre, papier legerement jauni, cela reste un bon exemplaire - La Science et la Vie n° 184 - Octobre 1932‎

‎Le parfait Boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain.‎

‎Paris, Imprimerie royale, 1778. 1 fort vol. in-8°, basane marbrée, dos à nerfs orné de fleurons dorés, pièce de titre en maroquin rouge, filet doré sur les coupes, tranches rouges. Reliure de l'époque, coiffes, mors et coins restaurés. Bon exemplaire. liij pp., (1) p., 639 pp. Quelques mouillures angulaires dans le marge intérieure, petites rousseurs éparses.‎

‎Edition originale de cet ouvrage fondamental sur l'art de la boulangerie. Le célèbre agronome avait écrit ce volume dans le dessein de fonder une école de boulangerie qui enseignât les manières les plus appropriées de faire le pain en gaspillant le moins de matière première possible. Cette Ecole pratique de la Boulangerie, qui vit le jour peu après, fut dirigée par Parmentier lui-même et dispensa un enseignement dont les principes reposaient sur les thèses développées dans cet ouvrage. Après avoir fait un historique du métier de boulanger, pour lequel il déplore le peu de considération dont il jouissait dans la société, Parmentier développe de manière scientifique tous les éléments nécessaires à la fabrication du pain en décrivant de manière précise toutes les étapes de son élaboration : mouture des farines, usage du levain, confection de la pâte, cuisson du pain. Il y préconise un nouveau procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine. Quérard VI, 605; Vicaire, 656; Oberlé, Fastes, n°813; Bernard, Imprimerie royale, 216.‎