‎CHEVALLIER Alphonse‎
‎Sur la falsification du sucre de canne par la glucose, moyens de reconnaître cette falsification ‎

‎Paris Imprimerie de F. Locquin s.d. [1843] in-8 dérelié, petit manque de papier angulaire et trace de colle sur le premier feuillet ‎

Reference : 40003

‎16 pp., 1 tableau colorié in texte (Colorations obtenues par la potasse avec les sucres purs et les sucres mélangés).Extrait du Journal de Chimie. Edition originale.Jean-Baptiste Alphonse Chevallier (1793-1879) professait à l'École de pharmacie de Paris, et mena d'importantes actions dans les deux domaines de l'hygiène publique urbaine et de la toxicologie industrielle. Il s'intéresse ici à la falsification du sucre de canne et du sucre de betterave par la "glucose", ou sucre de fécule de pomme de terre, souvent mélangée aux deux premiers. Le tableau in texte (p. 13) permet de déterminer, après avoir utilisé la potasse comme réactif, les quantités de sucre et de glucose présentes dans un mélange en fonction de la couleur obtenue.Très rare. Seulement trois exemplaires au CCFr (BnF, Académie de médecine, Poitiers) ‎