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Massialot, François] (1660-1733)
Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits.
Chez Saugrain Fils 10 x 17 Paris 1740 In-12, reliure plein veau brun foncé, dos à cinq nerfs, compartiments ornés de motifs floraux et de petits fers, pièce de titre de maroquin rouge, titre doré, filet d'encadrement à froid sur les plats, tranches rouges, roulette dorée sur les coupes, [14]-545-[7] pp., 4 planches dépliantes. Sous-titre : " Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois également utile aux Maîtres - d'Hôtel & dans les familles, pour sçavoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les repas." Nouvelle édition, revue, corrigée, & beaucoup augmentée, avec de nouveaux desseins de table. L'ouvrage, savoureux, maintes fois réédité, s'articule autour de trois chapitres, les confitures, les liqueurs et les instructions pour les fruits. On y retrouve toute la confiserie de l'époque avec des recettes très détaillées. Mors supérieur fendu avec manques au dos, plats en bon état, coins faiblement usés, bon intérieur, première planche déchirée en son milieu. Solide exemplaire. Etiquette ex-libris sur le premier contre plat "Mr. Le Quien de la Neufville" [famille dacquoise, dont un des membres fut le dernier évêque de Dax avant la Révolution].(BeauB13) PHOTOS NUMERIQUES DISPONIBLES PAR EMAIL SUR SIMPLE DEMANDE-DIGITAL PHOTOGRAPS MAY BE AVAILABLE ON REQUEST
Reference : 8579
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?Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits... Nouvelle édition?
A Paris, chez Didot, 1740, in-8, [12]-545 pp. 21 ff. n. ch. 4 pl. dépliantes, Veau tacheté de l'époque, dos dos lisse orné de caissons fleuronnés, pièce de titre rouge, tranches rouges, Grand classique souvent réédité depuis l'édition originale de 1692. Cette nouvelle édition est "beaucoup augmentée" avec toutes les confiseries et autres mets servis sur les tables de la cour : confitures, pâtes de fruits, meringues, macarons, caramel, massepain, liqueurs, ratafias, café, thé, eau-de-vie, etc. Les planches présentent une corbeille de fruits ainsi que trois tables dressées de plats et de mets. Bel exemplaire, très bien conservé, complet. Coins supérieurs légèrement émoussés. Oberlé, Fastes 96. Vicaire 455, sans nom d'auteur. Couverture rigide
Bon [12]-545 pp. 21 ff. n. ch. 4
Le Confiturier Royal ou Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits ; Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides, la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs, avec la maniere de bien ordonné un fruit & des Dessins de Table. Cinquième Edition, revue & corrigée.
A Paris, Chez Veuve Savoye, Le Clerc, Hochereau, Didot jeune, Leclerc, Humblot, Delalain, 1776, xvj-3 planches dépliantes dont une double-554 pages, 2ff. (approbation, privilège), 1f.blanc, reliure plein veau marbré caramel, dos à 5 nerfs portant titres dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux orné de fleurons et motifs dorés, coupes dorées, gardes marbrées, tranches rouges. Deux coins dénudés, quelques rousseurs, une coiffe légèrement fendue, petites épidermures et frottements d'usage sur le cuir. Complet des 3 planches dépliantes. Rare.
François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
Le Confiturier Royal, ou nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits; Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un fruit & des Dessins de Table. Cinquième édition, revue & corrigée. Prix, trois liv. relié.
A Paris, Chez: Veuve Savoye - Le Clerc - Hochereau - Didot - Humblot - Delalain, M. DCC.LXXVI., (1776), in-8vo, XVI (1 f. blanche - faux-titre avec ex-libris manuscr. - titre - préface - table) + 554 p. + 2 ff. + 1 feuille blanche + 3 planches dépl. (dont une réunit 2 figures, qui étaient séparées dans l’édition de 1740), ms. : Zum Gebrauch von J. Frau Vögtin Quony geborene Zugguiers 1787 von ... - reliure plein veau marbré d’époque, dos à 5 nerfs, coiffes touchées (en bas avec léger manque), un coin denudé, tranches marbrées, généralement en bon état, (ticket de libraire ancien à l’int. du premier plat: A Strassbourg chez les Fr. GAY).
Gastronomie, Pâtisserie, Gateaux, Confiserie, Glaces, Bonbons, Friandises, Café, Chocolat, Confitures liqueurs. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 455; Simon, Bibliotheca gastronomica, 1022; Bitting 584. D’autres attributions comme auteur: Jean Goulin. Image disp.
(SLACES, NVVA)
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Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits; ou l'on apprend à confire toutes sortes de fruits, tant secs que liquides; & divers ouvrage de sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois, également suite aux Maîtres d'Hôtels dans les familles, pour savoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les Repas. NOUVELLE EDITION, Revue, corrigée, & beaucoup augmentée, avec de nouveaux dessins de tables.
1740 Paris Saugrain 1740 Un volume in°12 plein veau marron, dos à nerfs titres et caissons décorés dorés, tranches rouges. 558 pages. Avec 4 planches dépliantes
Mors fendus à restaurer, coins émoussés traces d'humidité sur les planches N'hésitez pas à nous mettre dans vos favoris. Vous serez ainsi tenu au courant de nos nouveautés
Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits : Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois également utile aux Maîtres - d'Hôtel & dans les familles....
Nouvelle Édition, revue, corrigée, & beaucoup augmentée. Chez la Veuve Prudhomme, 1737. Format : 17/10. Pages : 10 + 543 + 7. Complet de ses 3 gravures dépliantes. Reliure plein veau avec peu de défauts intérieur bon état pour l'âge.
