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Laurendon, Gilles et Laurence (Préface)
Dictionnaire portatif de cuisine
Payot In-8 Couverture rigide illustrée Paris 1995
Reference : 6841
Très bon 533 pages. Coll. "Les grands classiques de la gastronomie". Nouvelle édition de cet ouvrage célèbre paru anonymement en 1767, agrémentée d'un dossier par les préfaciers, et de photographies de certaines recettes réalisées par un chef contemporain.
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Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation
Paris, chez Lottin le jeune, 1772, in-8, [4]-XIV6-[2]-372-367 pp, Veau havane, dos à nerfs orné, pièce de titre rouge, tranches rouges, Seconde édition, refondue et augmentée; l'originale avait été publiée en 1767. Cet "excellent recueil" de plusieurs auteurs non identifiés (Oberlé) comporte de nombreux renseignements sur la table au XVIIIe siècle. L'ouvrage se déclare "utile aux chefs d'office & de cuisine les plus habiles, & aux cuisinières qui ne sont employées que pour les tables bourgeoises" : il a été conçu comme une suite à un autre dictionnaire, paru en 1762, le Dictionnaire domestique portatif. Complet du catalogue du libraire. Reliure usagée. Oberlé, Fastes n° 124. Bitting 543 et Vicaire 276-277 (pour l'édition originale). Couverture rigide
Bon [4]-XIV6-[2]-372-367 pp.
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation
Dictionnaire portatif de cuisine d'office et de distillation. 1772. Contenant la Manière de Préparer Toutes Sortes de Viandes...La Façon de Faire Toutes Sortes de Gelées... Editeur : Chez Lottin le Jeune, Paris
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation. Contenant la manière de préparer toutes sortes de viandes, de volailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits etc. La façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes, de pastilles...
Vincent Fréal et Cie 10,5 x 17,5 Paris 1767 Deux volumes petit in-8, reliure plein veau marbré de l'époque, dos à cinq nerfs ornés de fleurons dorés, pièce havane, composés de deux parties, viii-384 et 382-[2] pp. de privilège. Edition originale. Dictionnaire attribué à Aubert de la Chesnaye-Desbois (l'avis en guise de préface renvoie pour certains articles au "Dictionnaire domestique portatif). qui présente par ordre alphabétique une très grande diversité de produits, de plats, de recette ou de liqueurs, accompagnés souvent d'observations médicinales. "L'avis indispensable pour servir de préface", ne comporte pas de glossaire, et rappelle que ce traité "a eu soin de rendre les procédés si clairs, que les personnes les moins au fait pussent opérer d'elles-mêmes, & sans autre secours que le livre qu'elles auront sous les yeux"...Intéressant pour l'histoire de l'alimentation et de la gastronomie. Reliure usée (coiffes, coupes et coins), bon intérieur et solide exemplaire.(EvC145) Livre
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation
A Paris, Chez Lottin le Jeune Relié 1772 In-12 (11 x 17,5 cm), reliure plein veau, dos à 5 nerfs orné de caisson dorés et d'une pièce de titre, tranches rouges, 372+367 pages, les gardes sont couvertes de notes de cuisine manuscrites ; manques de cuir aux coiffes et coupes, quelques épidermures sur les plats, quelques rousseurs à l'intérieur, par ailleurs assez bon état général. Livraison a domicile (La Poste) ou en Mondial Relay sur simple demande.
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation ; Contenant La manière de préparer toutes sortes de viandes, de volailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits, &c. La façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtés, vermichel, macaronis, &c. Ouvrage également utile aux chefs d'Offices & de Cuisine les plus habiles, & aux Cuisinières qui ne sont employées que pour des Tables bourgeoises. On y a joint des Observations médicinales qui font connaitre la propriété de chaque aliment, relativement à la santé, & qui indiquent les mets les plus convenables à chaque tempérament
1772 Paris, Lottin le jeune, 1772, in 12 de (4-XIV-(2)-372-367 pp., rel. d'ép. de plein veau granité, dos à nerfs orné de fers dorés, pièce de titre de maroquin rouge, petit manque en pied, sinon bel ex.
"Édition fort augmentée d'un ouvrage qui a paru pour la première fois en 1767. Mais la première édition n'avait que 382 pages." Les auteurs, selon Vicaire pourraient être Aubert de La Chesnaye des Bois, Jean Goulin et Auguste Roux." En 750 pages, on trouve dan cet excellent recueil, tous les renseignements et toutes les recettes concernant la table dans la seconde moitié du XVIIIe siècle ; cuisine, pâtisserie, confiserie. (...), on trouve aussi d'intéressantes observations médicales." (Oberlé, 124). (Vicaire 276. - Simon 499. - Bitting 543. ).
