Write to the booksellers
BERNARD, Émile ; DUBOIS, Urbain
La cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française
Paris, E. Dentu, 1886, in-4, 2 vol, LXIV-407 + 491 pp, 6 pl, Demi-chagrin vert, dos à nefs ornés, 77 planches, dont 6 hors texte gravées en taille-douce. Douzième édition de l'un "des plus grands traités de cuisine moderne" (Oberlé), par Dubois et Bernard, cuisiniers du Kaiser et de l'Impératrice, auxquels le livre est dédié. L'ouvrage a paru pour la première fois en 1856, en un seul volume. Il a connu plusieurs éditions. Celle-ci contient les préfaces de première, deuxième et huitième éditions, ainsi qu'un comparatif entre les services à la française et à la russe. Frottements, charnière intérieures ouvertes. Bitting, p. 132. Oberlé, n° 250 (pour la 15e édition). Vicaire, Biblio. gastronomique 289-290. Couverture rigide
Reference : 99171
Bon 2 vol., LXIV-407 + 491 pp., 6
Bookseller's contact details
Librairie Alain Brieux
Jean Bernard Gillot
48, rue Jacob
75006 Paris
France
331 42 60 21 98
Payment mode
Sale conditions
Vente aux conditions habituelles de la Librairie
5 book(s) with the same title
La Cuisine Classique. Etudes pratiques, Raisonnées et Démonstratives de l'Ecole Française par Urbain Dubois & Emile Bernard, Chefs de Cuisine de LL. MM. l'Empereur et l'Impératrice d'Allemagne. Ouvrage illustré (tome 1, vendu seul).
Paris, Librairie E. Dentu, Editeur, 1886, 1 volume (tome 1 vendu seul) in-4 de 290xx220 mm environ, lxiv-407 pages, reliure postérieure brune avec titres dorés sur le dos. Mouillure dans la marge de la table en fin de volume, défaut de reliure sur le premier plat, sinon bon état. Ouvrage illustré, complet des 29 planches annoncées pour la première partie, numérotées de 1 à 29. Mention de douzième Edition.
Urbain Dubois, né à Trets (Bouches-du-Rhône) le 26 mai 1818 et mort à Nice (Alpes-Maritimes) le 14 mars 1901, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
La Cuisine Classique. Etudes pratiques, Raisonnées et Démonstratives de l'Ecole Française, Par Urbain dubois & Emile Bernard, Chefs de Cuisine de LL.MM. l'Empereur et l'Impératrice d'Allemagne. Ouvrage illustré de 77 planches gravées et un frontispice embrassant dans son cadre toutes les Prescriptions théoriques, d'après l'ordre et les principes de la Grande Cuisine.
Paris, Librairie E. Dentu, Editeur, Palais-Royal et chez tous les principaux libraires, 1886, 2 volumes in-4 de 305x235 mm environ, Tome 1 : 1f.blanc, frontispice, lxiv-407 pages, 2ff.(table, marque de l'imprimeur), 1f.blanc, - Tome 2 : 1f.blanc, 2ff. (faux-titre, titre), 491 pages, reliures demi-chagrin bordeaux et cartonnage toilé avec encadrement à froid, titres et tomaisons dorés sur dos lisses, ornés de caissons à motifs dorés, gardes mabrées, tranches finement mouchetées. Complet des 77 planches gravées annoncées, numérotées de 1 à 77 (y compris le frontispice). Coins dénudés, frottements et petites épidermures sur le cuir, cartonnage un peu sali avec coupes frottées, tranches insolées, rousseurs légères par endroits, une déchirure marginale (tome 2, p.481) sans manque. Mention de Douzième Edition.
Urbain Dubois, né à Trets (Bouches-du-Rhône) le 26 mai 1818 et mort à Nice (Alpes-Maritimes) le 14 mars 1901, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
La Cuisine classique. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française par Urbain Dubois et Emile Bernard, chefs de cuisine de LL. MM. L'Empereur et l'Impératrice d'Allemagne. Ouvrage illustré de 80 planches gravées et un frontispice embrassant dans son cadre toutes les prescriptions théoriques, d'après l'ordre et les principes de la grande cuisine. 15e et 14e éditions.
1890 1 P., E. Dentu, 1890-1888, 2 volumes gd in-4° de LXIV-431 pp. ; et 4 ff. (2 bl., fx-t., t.)-491 pp.- 2 ff. (table pl., ach.) ; reliés demi-chagrin vert, titre or sur dos à nerfs orné de fleurons dorés, décor à froid sur les plats de percaline, coins légèrement émoussés, feuillets des pages 129 à 160 du t. 2 partiellement fripés, large rousseur pages 176 à 181 du même tome, pâles piqûres par endroits.
Bien complet des 77 planches, dont le frontispice, hors-texte (ntées 1 à 29 et 30 à 77, dont la double, ntée 64-65) annoncées en page de titre du tome 2 et figurant dans les tables de planches à la fin de chaque tome : 71 comprises dans la pagination et 6 sous serpente.La Première édition de l'important ouvrage de Dubois et Bernard a été publiée en un seul volume in-4° en 1856, précise Vicaire. Et Oberlé : Un des plus grands traités de cuisine moderne, par deux maîtres de la cuisine et de la patisserie françaises du XIXe siècle. Ils s'étaient connus, l'un comme chef de cuisine, l'autre comme chef de bouche du Kaiser Guillaume. Ils furent les précurseurs du service à la russe, plus rapide et plus simple que le grand service à la française. Vicaire, 289 - Oberlé, 249 ; 250.
La Cuisine classique.. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française. Ouvrage illustré de 77 planches gravées et un frontispice embrassant dans son cadre toutes les prescriptions théoriques, d'après l'ordre et les principes de la grande cuisine
Paris, E. Dentu, 1888 2 vol. in-4, LXIV-432 et [4]-491-[3] pp., avec 77 planches, la plupart dans le texte, à l'exception de six (chiffrées 1, 2, 5, 44, 61 et 77, hors-texte sous serpentes), 3544 recettes décrites, demi-chagrin bouteille, dos à nerfs ornés de fleurons dorés et de filets à froid, encadrements à froid sur les plats de toile chagrinée (reliure de l'époque). Des mouillures sporadiques "in fine" du vol. I, mais bon exemplaire.
L'ouvrage est un immense classique, et parut pour la première fois en 1856 (il ne formait alors qu'un seul volume) ; il comprit deux volumes dès l'édition de 1869 (la troisième). Notre édition est la treizième et reprend le texte et l'illustration de celle de 1886.Urbain Dubois (1818-1901), élève de Louis Haas chez les Rothschild, fit une très belle carrière de cuisinier au service du Gotha : il se trouvait alors chef de cuisine de l'Empereur Guillaume Ier, Roi de Prusse.Vicaire, Bibliographie gastronomique, 289-290 (pour la douzième édition, de 1886). Bitting, 132. - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT
La Cuisine Classique. Etudes pratiques, Raisonnées et Démonstratives de l'Ecole Française appliquée au Service à la Russe par Urbain Dubois & Emile Bernard, Chefs de Cuisine de LL. MM. Le Roi et la Reine de Prusse. Ouvrage illustré (tome 2, vendu seul).
Paris, Librairie E. Dentu, Editeur, Palais-Royal, 1874, 1 volume (tome 2 vendu seul) in-4 de 305x230 mm environ, 318 pages, demi basane aubergine, titres dorés sur dos lisse, gardes mabrées, tranches finement mouchetées. Complet des 32 planches annoncées pour la deuxième partie, numérotées de 31 à 62. Cartonnage et cuir insolé et frotté avec épidermures sur le cuir, rousseurs fortes par endroits, quelques petits défauts de marge. Mention de sixième Edition.
Urbain Dubois, né à Trets (Bouches-du-Rhône) le 26 mai 1818 et mort à Nice (Alpes-Maritimes) le 14 mars 1901, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
