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MASSIALOT, François]
Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois. Qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de pâtisseries : avec de nouveaux desseins de Table
Paris, chez Claude Prudhomme, 1724, in-12, 2 vol. in-12 : [12]-500-[22] pp. 9 pl. (sur 11) + [2]-496-[30] pp, Veau moucheté brun, dos à nerfs orné de caissons dorés, pièce de titre rouge, tranches mouchetées, Nouvelle édition de cet ouvrage, l'un des premiers grands livres de gastronomie, où l'on découvre, entre autres mets, la première recette de la crème brûlée et qui, surtout, comprend le premier dictionnaire de la cuisine française. La première partie délivre suivant les saisons une série de menus élaborés pour la plupart pour de grandes tables françaises du XVIIe siècle. Néanmoins, l'auteur indique dans sa préface que ce livre s'adresse "à toutes sortes de tables", en effet les recettes sont courtes et simplement énoncées et pour certaines encore très accessibles, et on y trouve aussi les astuces et moyens naturels de conserver les aliments. François Massialot (c. 1660-1733) exerça pour les plus grandes tables de son époque. Ses ouvrages comptent parmi les grands classiques de la cuisine sous Louis XIV. Complet du catalogue du libraire. 2 planches manquantes. Reliures restaurées un peu défraîchies mais solides, 1 pièce de titre muette, 3 pl. débrochées, quelques minuscules taches et rousseurs éparses. Barbier, III, 496f. Bitting 314. Vicaire, 575 cite l'édition de 1728. Couverture rigide
Reference : 98994
Bon 2 vol. in-12 : [12]-500-[22]
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Le nouveau cuisinier royal et bourgeois; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de Pâtisseries: avec des nouveaux desseins de table. Ouvrage très utile dans les Familles, aux maîtres d'Hôtels & Officiers de Cuisine.
A Paris, Chez Claude Prudhomme, 1722. 2 volumes in-12 de [14]-500-[26-table] et [4]-496-[32-table] pages, plein veau moucheté, dos à 5 nerfs ornés d'encadrements, fleurons, roulettes et titre dorés. Manques à 3 coiffes et à un coin, reliures frottées, pages de gardes décollées, ancien nom de propriétaire inscrit à l'encre aux premier feuillets blanc.
Avec 11 planches au premier volume, dont 6 dépliantes. L'une est détachée, une autre, dépliante, a été coupée en son milieu, et une moitiée est aux fraises... Massialot faisait partie d’un groupe de cuisiniers dits "Extras", qui n’appartenaient à aucune maison et que l’on appelait uniquement pour les grands festins. Il eut le premier l'idée d'utiliser la poudre de cacao dans la pâtisserie et créa la crème au chocolat alors qu'il travaillait à la cour de Louis XIV. Il inventa aussi la crème pâtissière et c'est lui qui, par accident, inventa la crème brulée en réchauffant une crème froide pour Philippe d'Orléans.
