‎POMIANE, Édouard de‎
‎Conserves familiales et microbie alimentaire‎

‎Paris, Albin Michel, (1943), in-8, [11]-206 pp, Broché, couverture imprimée en bleu et rouge, Mention de 6 mille sur la couverture. L'auteur s'adresse ici aux maîtresses de maison afin qu'elles puissent préparer des conserves pour "les mauvais jours". L'ouvrage, paru en période de restrictions alimentaire, expose les principes de la microbie alimentaire depuis Appert et Pasteur, puis présente les principes de la conserve domestique et propose plusieurs recettes de conserves ménagères, par la chaleur, le sel, le vinaigre, l'alcool le sucre et la dessication. Édouard de Pomiane (né Po?erski, 1875-1964), préparateur puis chef de service à l'Institut Pasteur, a cherché à donner une explication scientifique à la manière de faire la cuisine, sous l'angle de ses expériences sur la physiologie digestive. Avant guerre, il part en Pologne et collecte les recettes juives qu'il donne dans Cuisine Juive, Ghettos Modernes (1929). Il s'est fait l'apologiste d'une cuisine tantôt abondante, tantôt rationnelle, dans des ouvrages rédigés avec beaucoup d'humour : il est notamment l'auteur de Vingt plats qui donnent la goutte (1935) et du "best seller" Cuisine et restrictions, publié en 1940 au moment de la mise en place du système de rationnement. Il est le cofondateur de l'Académie des gastronomes avec Curnonsky. Couverture usagée, étiquette sur le dos, papier jauni et fragile. Couverture rigide‎

Reference : 98979

‎Bon [11]-206 pp.‎