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DUBOIS, Urbain
École des cuisinières. Méthodes élémentaires, économiques. Cuisine, pâtisserie, office. Cuisine des malades et des enfants
Paris, Ernest Flammarion, s.d. (c. 1900), in-8, [4]-CXXXII-692 pp, Percaline rouge de l'éditeur restaurée, Douzième édition. L'ouvrage ouvre sur des exemples de menus. Il est illustré d'un frontispice, de nombreuses figures dans le texte, certaines à pleine page; deux d'entre elles représentent la table dressée pour le service à la française et le service à la russe. Urbain Dubois dirigea les cuisines de nombreuses cours européennes. Il travailla notamment pour le comte Alexeï Fiodorovitch Orlov, auquel il a dédié sa recette de rôti de veau, et il fut le chef de bouche du Kaiser Guillaume. Il a publié de nombreux ouvrages à visée pédagogiques, dans lesquels il préconise, notamment, d'adapter l'école de cuisine française au service à la russe. Le présent manuel se propose d'instruire, selon les méthodes les plus simples, "en réunissant les éléments nécessaires à l'exécution des mets applicables aux repas familiers, de même qu'aux festins recherchés" (p. I). Bon exemplaire. La reliure est entièrement refaite, avec des remplois de la percaline décorée d'origine, appliquée sur les plats et sur le dos. Les bordures des trois premiers feuillets sont réparées. Pages jaunies, quelques taches. Couverture rigide
Reference : 98933
Bon [4]-CXXXII-692 pp.
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École des cuisinières. Méthodes élémentaires, économiques, cuisine, patisserie, office, cuisine des malades et des enfants. 1600 recettes, 500 dessins. Huitième édition.
Paris E. DENTU, sans date 0 un fort volume in-8°, CXXCII 691 pp. Reliure pleine percaline rouge de l'éditeur, premier plat titré or encadré de filets et de motifs floraux estampés, dos ornés du titre et de fers noirs, second plat orné de filets et de décor floral aux angles. (plats légèrement peu frottés, dos et plats éclaircis, dorures estompées, quelques piqures sur les tranches et sur la gouttière, feuillets brunis dans les marges comme souvent, plusieurs légers ressauts de cahier, mors un peu faibles). Frontispice. Quatre hors-texte. Nombreuses figures en noir pour la partie " ameublement et ustensiles de cuisine". 373 figures pour la suite de l'ouvrage. Huitième édition, encore publiée chez Dentu, de cet excellent recueil de «méthodes élémentaires et économiques».
Ecole des cuisinières - Méthodes élémentaires, économiques, cuisine, pâtisserie, office, cuisine des malades et des enfants.
Paris, Ernest Flammarion, s.d. [circa 1900}. Un fort vol. au format pt in-8 (207 x 146 mm) de 1 f. bl., 2 ff. n.fol., cxxxii - 692 pp. et 1 f. bl. Reliure postérieure de plein skyvertex lie-de-vin à l'imitation de maroquin, plats jansénistes, dos lisse orné de roulettes dorées, titre doré.
L'exemplaire s'agrémente d'une abondante iconographie in et hors-texte. ''J'ai ici attentivement recherché les méthodes les plus simples afin de rendre mes prescriptions compréhensibles et praticables. C'est surtout en réunissant les éléments nécessaires à l'exécution des mets applicables aux repas familiers, de même qu'aux festins recherchés, que j'ai pu atteindre mon but.'' Vicaire, Bibliographie gastronomique, 290 (pour une édition de 1887). Papier légèrement oxydé. Rares rousseurs dans le corps d'ouvrage. Du reste, très belle condition.
L'Ecole des Cuisinières. Méthodes élémentaires économiques. Cuisine, Pâtisserie, office. Cuisine des malades et des enfants. 1600 recettes, 500 dessins.
Flammarion Paris 1926 1 vol. In-8 broché de CXXXII 692 pp., couverture imprimée défraichie.
Dix-huitième édition (Vicaire 290, pour la 6ème édition - Bitting, p. 132, pour la 12ème édition). Nombreuses illustrations en noir dans le texte. Exemplaire de travail.
École des cuisinières. Méthodes élémentaires, économiques, cuisine, pâtisserie, office, cuisine des malades et des enfants. 1600 recettes, 500 dessins. Sixième édition.
Ed. E. Dentu, Éditeur, Paris, 1887, 692pp. fort In-8. Bon état, reliure pleine percaline rouge éditeur, avec titrage doré sur le dos et le plat supérieur (à signaler : coiffes déformées, salissures, coins émoussés : voir photos), intérieur très frais (tampon ex-libris sur la page de garde, rousseurs concentrées sur les premières et dernières pages, sinon sans annotations ni phrases/illustrations soulignées). Bon exemplaire de ce grand classique recherché de la littérature culinaire.
Hors frais d'expédition en France métropolitaine (tarifs compétitifs). Supplément tarifaire à prévoir pour expédition UE et hors-UE : NOUS CONTACTER. Expédition du livre à réception d'un paiement par chèque ou virement. Achat ou retrait possible en magasin.
L'Ecole des Cuisinières. Méthodes élémentaires économiques. Cuisine, Pâtisserie, office. Cuisine des malades et des enfants. 1600 recettes, 500 dessins.
Paul Bernardin Paris 1900 1 vol. In-8 carré de CXXXII 692 pp., pleine percaline rouge éditeur, dos lisse, plats gaufrés, titre doré.
Quatorzième édition (Vicaire 290, pour la 6ème édition - Bitting, p. 132, pour la 12ème édition). Nombreuses illustrations en noir dans le texte. Bon exemplaire.
