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Reference : 1952

‎BUESS (Oscar).‎

‎Le boulanger du XXme siècle - Traité pratique de la panification et de la boulangerie.‎

‎ Les Brenets (Suisse), Oscar Buess, s.d. (vers 1920), in-4 oblong (28 x 21,5 cm.), 65 pp., 1 pl. frontispice et 47 pl. avec le texte en regard, reliure cartonnée d'éditeur, cachet de l'auteur et cachet pour la médaille d'or à l'exposition de Lausanne en 1929 sur la p. de titre, charnières distendues sinon bon exemplaire.‎

‎L'auteur a travaillé à Paris avant de revenir à Genève, il fut maître boulanger et maître de cours professionnels. Il insiste sur la connaissance des farines et étudie particulièrement le gluten avant de décrire de nombreux pains et viennoiseries dont "l'Empereur", un petit pain introduit à Paris par les ouvriers viennois vers 1860.Edition originale et seule parue, absente de toutes les grandes collections gastronomiques vendues ces dix dernières années. ‎

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