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[LITTERATURE] - KOCH (Herman) -
Le diner.
Paris, Belfond, 2011 ; in-8, 330 pp., br.
Reference : 201904506
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[ Exceptionnelle réunion de 15 menus de l'Hôtel Restaurant du Chapon Fin, Bordeaux, 1932- 1942 : ] Dîner du 3 Juin 1932 (Lamproie bordelaise, Ortolans en caisse, Suprême de Barbue florentine, mention ms. : « Cèpes Frais Bordelaise 20 F », au verso Dîner du 11 juin) ; Déjeuner du 16 Mai 1933 (Croquettes de Volailles sauce Périgueux) ; Dîner du 28 Septembre 1933 (Ecrevisses bordelaises, Faisan cocotte forestière) ; Déjeuner du 13 Décembre 1933 (Civet de lièvre à la Française) ; Dîner du 31 Mars 1934 ; Dîner du 1er Janvier 1935 (mentions ms. : « Saumon frais meunière », « Salmis de Bécasse") ; Dîner du 14 Septembre 1936 (Tournedos Périgourdine, Homard à l'américaine) ; Dîner du 17 Janvier 1937 (Foie de Canard aux Truffes) ; Déjeuner du 28 Février 1938 (mentions ms. : « Alose grillée Sce gribiche », « Noisette de chevreuil Sauce Veneur ») Déjeuner du 14 Mai 1939 ; Menu du Samedi 16 au Mardi 19 Novembre 1940 (Encadré réglementaire : « Calendrier des Restrictions & Interdictions » (Décrets des 18 juin et 5 août 1940) accompagné de ses coupons de rationnement) ; Déjeuner du Mercredi 15 Avril 1942 (Établissement classé en « Catégorie Exceptionnelle ». Obligation de remise de tickets de rationnement (pain, viande, matières grasses). Mention bilingue d'Occupation : « RESTAURANT JEDEN SONNTAG GESCHLOSSEN – RESTAURANT FERMÉ LE DIMANCHE ») ; Déjeuner du Lundi 15 Juin 1942 (2 menus au choix : Hors d'oeuvre, haricots verts nouveaux, Artichauts, fromage, pêches ; Crevettes roses, Jambon Sauce madère, épinards, fraises des bois) ; 1 Menu vierge
15 menus dont 13 au format 32,2 x 23 cm, et 2 (15 et 15 juin 1942) au format 27 x 21 cm, mention "Imprimerie Camis, Paris" sur plusieurs menus, 1932- 1942 : Dîner du 3 Juin 1932 (Lamproie bordelaise, Ortolans en caisse, Suprême de Barbue florentine, mention ms. : « Cèpes Frais Bordelaise 20 F », au verso Dîner du 11 juin) ; Déjeuner du 16 Mai 1933 (Croquettes de Volailles sauce Périgueux) ; Dîner du 28 Septembre 1933 (Ecrevisses bordelaises, Faisan cocotte forestière) ; Déjeuner du 13 Décembre 1933 (Civet de lièvre à la Française) ; Dîner du 31 Mars 1934 ; Dîner du 1er Janvier 1935 (mentions ms. : « Saumon frais meunière », « Salmis de Bécasse") ; Dîner du 14 Septembre 1936 (Tournedos Périgourdine, Homard à l'américaine) ; Dîner du 17 Janvier 1937 (Foie de Canard aux Truffes) ; Déjeuner du 28 Février 1938 (mentions ms. : « Alose grillée Sce gribiche », « Noisette de chevreuil Sauce Veneur ») Déjeuner du 14 Mai 1939 ; Menu du Samedi 16 au Mardi 19 Novembre 1940 (Encadré réglementaire : « Calendrier des Restrictions & Interdictions » (Décrets des 18 juin et 5 août 1940) accompagné de ses coupons de rationnement) ; Déjeuner du Mercredi 15 Avril 1942 (Établissement classé en « Catégorie Exceptionnelle ». Obligation de remise de tickets de rationnement (pain, viande, matières grasses). Mention bilingue d'Occupation : « RESTAURANT JEDEN SONNTAG GESCHLOSSEN – RESTAURANT FERMÉ LE DIMANCHE ») ; Déjeuner du Lundi 15 Juin 1942 (2 menus au choix : Hors d'oeuvre, haricots verts nouveaux, Artichauts, fromage, pêches ; Crevettes roses, Jambon Sauce madère, épinards, fraises des bois) ; 1 Menu vierge
Exceptionnelle collection de 15 cartes et menus de l'Hôtel-Restaurant 'Le Chapon-Fin', institution gastronomique mythique de Bordeaux dirigée par Joseph Sicart et classée parmi les premiers trois-étoiles du Guide Michelin en 1933. L'ensemble retrace une décennie d'histoire culinaire et politique : de l'apogée de la grande cuisine française classique (1932-1939) avec ses gibiers, lamproies bordelaises, cèpes et truffes, jusqu'au basculement sous l'Occupation allemande (1940-1942). Les menus de 1940 à 1942 illustrent de façon saisissante le rationnement sévère (tickets pour le pain, la viande, le fromage et les graisses), les décrets d'interdiction de vente de boissons alcoolisées et la présence des forces d'Occupation (mention bilingue en allemand sur la fermeture dominicale). Et l'on ne peut s'empêcher de songer au centre essentiel que constitua le célèbre restaurant en juin 1940, lorsque toute la classe politique (Paul Reynaud, Georges Mandel...) et le haut commandement s'y rencontrait. Le Général Spears y croise Laval le 15 juin 1940, et Georges Mandel, au moment d'y être arrêté lors de son déjeuner par les gendarmes sur décision de Pétain, le 17 juin 1940, y lâche cette réplique célèbre : "Vous me laisserez terminer mes cerises" ! On citera quelques plats relevés parmi ces menus : cèpes frais à la bordelaise, salmis de bécasse, alose grillée sauce gribiche, noisette de chevreuil sauce veneur, saumon frais meunière, bouillabaisse maison, soupe de poissons du bassin, feuilleté à la frangipane, lamproie à la bordelaise au vin de Graves, foie gras frais des Landes aux truffes, sole grillée ou pochée à la bordelaise, escargots à la bordelaise, caneton aux pruneaux d'Ente, ris de veau braisé aux morilles, tournedos Rossini, homard grillé sauce américaine, terrine de gibier du Chef, bécasse entière flambée à l'armagnac, soufflé chaud au Grand Marnier, crêpes Suzette à la liqueur d'orange, carré de Pauillac rôti pomme nouvelles, ortolans en caisse, râble de lièvre sauce poivrade....
Le Déjeuner du [], ou La Vérité à bon marché. [Avec :] Le Dîner du [], ou La Vérité en riant
S.l., s.d. (1790) 14 (sur 15) pièces in-8, déreliées. Des ff. salis.
Collection presque complète de ce quasi-périodique (en tout cas, Hatin le range dans cette catégorie), suite de pamphlets plein de verve et de malice, attribués généralement à Mirabeau-Tonneau, même si certains ne sont pas de sa plume (comme par exemple Les Quatre repas), et si Montlosier a avoué dans ses Mémoires y avoir collaboré. Le ton est évidemment persifleur et moque les ardeurs "patriotiques" en vogue, et leurs expressions si souvent démesurées.I. Le Déjeuner du dimanche : 7 pp. - II. Le Dîner du dimanche : 8 pp. - III. Le Déjeuner du lundi. Clôture de la semaine : 7 pp. - IV. Déjeuner du mardi : 7 pp. - V. Le Dîner du mardi : 8 pp. - VI. Le Déjeuner du mercredi : 8 pp. - VII. Le Dîner du mercredi : 8 pp. - VIII. Le Déjeuner du jeudi : 7 pp. - IX. Le Dîner du jeudi : 7 pp. - X. Le Déjeuner du vendredi : 8 pp. - XI. Le Dîner du vendredi : 7 pp. - XII. Le Déjeuner du samedi : 7 pp. - XIII. Le Dîner du samedi : 7 pp. - XIV. Les Quatre repas. Du jeudi 4 février : pp. 3-11 (il s'agit d'une pièce complémentaire de notre série).Manque le dîner du lundi.Barbier I, 870 et 993. Hatin, p. 169. Martin & Walter, 24 408. - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT - LIEN DE PAIEMENT, NOUS CONSULTER.
[Paris] - Collectif ; Société Archéologique Le Vieux Papier
Reference : 71925
(1906)
[ 2 Menus de la Société archéologique "Le Vieux Papier" :] I : "Messieurs et dames, Vous êtes priés de prendre part au Trente-troisième dîner de la Société archéologique 'Le Vieux Papier', le mardi 27 novembre 1906. Le menu du dîner se composera de : Potages : Saint-Germain et Crème d'orge. Poisson : Buisson d'éperlans. Entrée : Gigot de pré salé aux flageolets. Roti : Faisans de Bohême. Salade. Entremets : Riz glacé vanille. Fromages. Desserts. On se réunira ensuite pour étudier l'histoire des billets d'enterrement qui sera présentée par M. Paul Flobert. Un bon appétit" Le décor d'encadrement portant la devise "Hodie mihi, cras tibi" est établi d'après un billet d'Arras 1794, (Collect. P. Flobert) – II : Société archéologique 'Le Vieux Papier'. 62e dîner - 25 janvier 1910. Menu. Potages : Julienne Darblay - Perles de Roches. Entrée : Gigot d'agneau à la Lucullus. Légumes : Salade Russe. Rot : Poulardes de Bresse Cresson. Entremet : Parfaits au Café. Fromages. Desserts - Fruits. Conférence de M. L. Chambossier, Les Oraisons Funèbres. Le décor d'encadrement reprend celui d'un billet mortuaire ancien
2 menus sur papier fort format 21,3 x 15,4 cm et 21,5 x 14 cm [ 2 Menus de la Société archéologique "Le Vieux Papier" :] I : "Messieurs et dames, Vous êtes priés de prendre part au Trente-troisième dîner de la Société archéologique 'Le Vieux Papier', le mardi 27 novembre 1906. Le menu du dîner se composera de : Potages : Saint-Germain et Crème d'orge. Poisson : Buisson d'éperlans. Entrée : Gigot de pré salé aux flageolets. Roti : Faisans de Bohême. Salade. Entremets : Riz glacé vanille. Fromages. Desserts. On se réunira ensuite pour étudier l'histoire des billets d'enterrement qui sera présentée par M. Paul Flobert. Un bon appétit" Le décor d'encadrement portant la devise "Hodie mihi, cras tibi" est établi d'après un billet d'Arras 1794, (Collect. P. Flobert) – II : Société archéologique 'Le Vieux Papier'. 62e dîner - 25 janvier 1910. Menu. Potages : Julienne Darblay - Perles de Roches. Entrée : Gigot d'agneau à la Lucullus. Légumes : Salade Russe. Rot : Poulardes de Bresse Cresson. Entremet : Parfaits au Café. Fromages. Desserts - Fruits. Conférence de M. L. Chambossier, Les Oraisons Funèbres. Le décor d'encadrement reprend celui d'un billet mortuaire ancien
Ces deux menus constituent des témoignages sur l'activité de la Société archéologique "Le Vieux Papier" fondée en 1903 pour l'étude des documents éphémères. Ils illustrent la pratique des dîners-conférences qui rythmaient la vie des érudits parisiens de la Belle Époque, où la gastronomie servait de cadre à des communications savantes sur des sujets variés comme les billets d'enterrement ou les oraisons funèbres. La qualité iconographique des menus, reprenant des motifs anciens souligne l'identité même de l'association. Ces deux menus proviennent de la bibliothèque d'un collectionneur de billets et placards mortuaires. Bons exemplaires
PLAISIR DE RECEVOIR - DES MENUS POUR TOUTES LES OCCASIONS - DES IDEES ORIGINALES POUR DECORER LA TABLE / petit déjeuneret brunch : rustique, intime, menus / déjeuner : éclatant, marin, menus / dîner : diner de gala, diner en amoureux, repas végétarien...
FRANCE LOISIRS. VERS 1999. In-4. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 191 pages augmentées de nombreuses photos en couleurs dans et hors texte - jaquette en bon état - signet conservé. Avec Jaquette. . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
dépot légal 1999 / Sommaire : petit déjeuneret brunch : rustique, intime, menus / déjeuner : éclatant, marin, menus / dîner : diner de gala, diner en amoureux, repas végétarien, réunion de famille... Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Un programme du 432e dîner du Bon Bock de 1930 + le bulletin mensuel le bon-bock n°133 avril 1930 consacré au 432e dîner.
"Imp.Catala Frères. 1930. In-Plano. En feuillets. Etat d'usage, Livré sans Couverture, Dos satisfaisant, Intérieur acceptable. Un programme recto/verso du 432e diner du Bon Bock de 1930 augmenté d'un poème de Ernest Rieu ""a Pierre Simon-Mérop"" et d'un dessin en monochrome de Laurent-Gsell + le bulletin mensuel le bon bock n°133 avril 1930 consacré au 432e dîner de 8 pages agrafées - programme d'environ 23.5 x 31 cm - 3 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 908.4434-Régionalisme : Ile-de-France"
Le dîner du Bon Bock est remarquable par sa longévité. Il s'est tenu pendant plus de cinquante ans à partir de 1875. Il rassemblait des poètes, des musiciens, des chansonniers, des peintres qui se réunissaient le deuxième mardi de chaque mois. Classification Dewey : 908.4434-Régionalisme : Ile-de-France
