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[A. Noel et Chalvon] -
VERDIER, Ernest
Dissertations gastronomiques suivies de Recettes [ Edition originale ]
Par Ernest Verdier, de la Maison Dorée, tirage à 500 exemplaires sur papier antique hollande (n° 176), 1 vol. in8 br. sous couv. rempliée, A. Noel et Chalvon, Paris, s.d. [ circa 1916 ], III-351 pp.
Reference : 70905
Fondé par Louis Verdier en 1841, le restaurant "La Maison dorée" fut d'abord appelé "Restaurant de la Cité" par son fondateur, mais vite renommé par ses clients en raison du luxe de sa décoration. Les cabinets réservés aux hôtes de marque accueillirent les personnalités les plus célèbres. C'est dans la "Maison dorée" que le chef Casimir Moisson aurait créé le tournedos Rossini. Ernest Verdier écrit dans sa préface : "Nous ne prétendons pas, ici, présenter un livre de cuisine [ ... ] mais simplement exposer les règles que dicte l'usage, donner des renseignements généraux que l'on en trouve que très rarement dans les livres voulant enseigner l'art culinaire [ ... ] et formuler quelques recettes complètes, car bien peu de grands chefs ont consenti à livrer les secrets de leur art". Bon état (qq. rouss.).
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