‎JACQUELAIN (Victor Auguste) chimiste français (1802-1885) ‎
‎Manuscrit autographe signé. Paris 20 septembre 1855. 7 pp. et demi gd in-folio ; ayant pour titre « Etude chimique des produits extraits du maïs, par le procédé de mouture perfectionnées de Mr Betz Penot ». ‎

‎Ce manuscrit fera l’objet d’une publication, par le libraire imprimeur Bouchard-Huzard, à Paris, et portera le titre en couverture, « Nouveau système de mouture pour le maïs inventé par M. F. J. Betz-Penot. (Rapport par M. Benoit sur les nouveaux procédés de mouture du maïs proposés par M. Betz-Penot. -Étude chimique faite par M. Jacquelain, sur les produits extraits du maïs par le procédé de mouture perfectionné de M. Betz-Penot.) ». 1856. Important texte relatif aux propriétés du maïs. Il a été chargé par Mr Betz-Penot d’établir par analyse chimique, d’une part, la composition de la farine du maïs qui aurait subi la mouture ordinaire, et d’autre part d’étudier semblablement toute la série des produits obtenus, cela en la présence de Jacquelain. « Nous avons pensé que pour traiter cette question il fallait se borner à considérer les proportions respectives des éléments qui intéressent au plus haut degré l’alimentation des classes peu fortunées. En nous aidant des moyens connus en chimie organique et d’une application encore trop restreinte pour la séparation des divers principes immédiats du maïs, nous aurions pu, à grand peine ainsi que l’on essayé MMrs John Gorham, Lopez, Mercandine, Bizio, Payen, Springel pousser la finesse d’investigation jusqu’à doser la dextrine, le sucre, les matières azotée…..et beaucoup d’autres principes moins bien déterminés que les précédents. Mais un semblable travail nous en conduit à l’énumération fastidieuse d’un grand nombre de corps, pour lesquels il eut été aussi difficile d’imaginer des méthodes exactes de séparation que de se prononcer sur l’importance individuelle de chaque principe envisagé comme substance alimentaire. Il nous adonc semblé plus simple et plus rationnel de porter toute notre attention sur le dosage des quantités d’eau, de matière grasse, d’azote et de cendres fournies par les divers échantillons qu’il s’agit d’examiner puis d’entreprendre l’analyse des cendres… ». Il considère qu’en procédant de cette manière il obtiendra quelques notions nouvelles. A cet effet suivra l’analyse et la description du grain. Plusieurs tableaux détermineront les composants et une conséquente conclusion terminera cette étude. Il précise qu’il possède depuis deux années une collection des produits de Mr Betz-Penot, « lesquels avaient été placés dans des flacons à l’émeri où, l’air pouvait se renouveler et j’ai éprouvé la grande satisfaction de constater que leur odeur et leur saveur s’étaient parfaitement conservées. ». ‎

Reference : 65C24

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