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BOURIN, Jeanne
La cuisine médiévale
Flammarion 2010 In-8 relié 24,4 cm sur 18,1. 239 pages. Bon état d’occasion.
Reference : 124698
ISBN : 2081240653 9782081240650
Illustrations de Djohr Bon état d’occasion
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Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui.
Flammarion, 2000. In-8 broché, couverture couleurs.
"Qui aurait pu penser que la cuisine médiévale susciterait un tel engouement à la fin de ce XXe siècle ? Afin de répondre à cet intérêt grandissant, Jeanne Bourin a choisi de nous faire découvrir les habitudes culinaires de nos ancêtres et le charme d'une époque qui fut longtemps méconnue. Après de nombreuses recherches, l'auteur a réuni 160 recettes qui ont toutes été quantifiées, mises au point et adaptées au goût contemporain et à la vie moderne. Ainsi, elles comportent moins d'épices et les temps de préparation des plats ont été réduits. Ce n'est pas la cuisine des seigneurs que Jeanne Bourin nous propose ici, mais celle des habitants des villes et des villages : pas de festins somptueux donc, mais de bonnes recettes de potages, de volailles, de gibiers, de poissons, de pâtisseries à base de mile, de boissons... En recréant l'atmosphère des repas de l'époque et en mettant à la porte de tous les habitudes gastronomiques d'autrefois, la Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui donne un nouveau souffle à la cuisine contemporaine."
Pain vin et veneison: Un livre de cuisine medievale (Etudes medievales) (French Edition)
L'Aurore 1977 14 86x21 41x1 85cm. 1977. Broché. 125 pages. Bon Etat intérieur propre
PAIN, VIN ET VENEISON. Un livre de cuisine médiévale.
Couverture souple Edition de l'Aurore, 1977, in8 broché, 127pp. Langue: Français
Les recettes de Mathilde Brunel - Cuisine médiévale pour table d'aujourd'hui
Flammarion, 1983, pet. in-4 rel. art. (18 x 27), 248 p., 1ère édition, illustrations en n. et en coul., bon état.
A l'origine de cet ouvrage, un roman très apprécié du public : La Chambre des Dames. C'est dans la documentation rassemblée pour écrire ce livre, en effet, que Jeanne Bourin a relevé 160 recettes qui toutes ont été ensuite quantifiées, mises au point et essayées par Jeannine Thomassin, cuisinière amateur d'une grande habileté. Les recettes sont regroupées en chapitres classiques (potages, poissons, volailles, gibiers, desserts...) et un chapitre de préparations aussi infaisables que pittoresques ajoute une touche ludique à l'ensemble. Ce n'est pas la cuisine des seigneurs que l'auteur nous présente, mais celle des habitants des villes et des villages; pas de festins somptueux, donc, mais de bonnes recettes de volailles, de gibiers, de poissons, de pâtisserie à base de miel, et des boissons également. Pour relever les plats, les plantes aromatiques étaient beaucoup utilisées au Moyen Age; Jeanne Bourin en explore l'infinie diversité dans son nouvel album, La Rose et la Mandragore. Cuisine d'autrefois pour table d'aujourd'hui... l'atmosphère des repas de l'époque est recréée, mais les recettes sont adaptées au goût contemporain (moins d'épices) et aux données de la vie moderne (moins de temps à consacrer à la préparation des plats). En mettant à notre portée les habitudes gastronomiques d'autrefois, Jeanne Bourin donne un nouveau souffle à la cuisine d'aujourd'hui.
