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McCall Maureen
Les Viandes
Albert Soussan 1985 In-4 relié 29,5 cm sur 23,3. 64 pages. Jaquette en bon état. Bon état d’occasion.
Reference : 100925
ISBN : 2920129341
Bon état d’occasion
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Manuel des amphitryons ; contenant un traité de la dissection des viandes à table...
Paris, Capelle et Renaud, 1808. 1 vol. in-8. Plein veau raciné d'époque, dos à faux nerfs orné, pièce de maroquin rouge.
Exemplaire complet du frontispice et des 16 planches hors texte représentant des découpes de viandes et poissons (dont certaines dépliantes), dessinées et gravées par Jean-François Tourcaty.La "Table alphabétique et raisonnée", l'annonce et la page d'errata sont bien présentes en fin d'ouvrage.Première partie: Traité de la dissection des Viandes. Seconde partie: Traité des Menus. Troisième partie: Elémens de Politesse Gourmande.« Édition originale très recherchée ». (Gérard Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 135).Vicaire 427.Reliure fragile avec mors fendus, coiffes manquantes, coins frottés. Pièce de papier peint collée sur le contreplat.
La Manière d'amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.
Paris, Estienne Michallet, 1682. 1 vol. in-12. Plein veau brun d'époque, dos à nerfs orné, titre doré, roulette dorée sur les coupes. [6]ff, 164pp, [6]ff Advis.
"Avec une description de la Machine dont il se faut servir pour cet effet, ses proprietez & ses usages, confirmez par plusieurs Experiences. Nouvellement inventé."Deux gravures sur cuivre dépliantes reliées in-fine et illustrées respectivement de 8 et de 10 figures légendées. Édition originale en français. "Dédié aux membres de la Royal Society de Londres, le livre de Papin, initialement paru en anglais (...) est un livre de science," décrivant l'invention de la première machine à vapeur à piston et à soupape de sûreté. "La dissertation de Papin intéresse toutefois directemenr l'histoire de la cuisine. (...) Il construit tout son discours autour de la proposition d'une nouvelle machine de cuisson - la fameuse marmite Papin ou digesteur (...) Papin rapporte toute une série d'expériences de cuisson qu'il a faites, tant de viandes que de poissons, de légumes et de fruits. Les applications possibles de son invention s'étendent donc au champ entier de la préparation culinaire, du travail de la cuisine à celui de l'office (confection de confitures et de liqueurs)."Ce livre avait également un intérêt social important. Papin tenta en effet d'obtenir du roi de France un privilège de fabrication pour sa machine en la destinant à la nourriture des armées et à celle des pauvres. Cet exemplaire est l’un des rares à comporter, à partir de la page 159, deux importants compléments, avis et améliorations par des scientifiques renommés du temps, sur l’invention : p.159-164 « Premier Advis de Mr Edmond King (...) » sur la machine à vapeur. Suivis de 6 feuillets non chiffrés: « Advis de Monsieur Comiers » sur une machine « rendue beaucoup plus commode & plus assurée », ce dernier supplément avec sa planche particulière repliée.IMPORTANT OUVRAGE SUR L'INVENTION DE L'AUTOCUISEUR QUI PRÉCÉDA L'INVENTION DE LA MACHINE À VAPEUR."Cet ouvrage extrêmement rare est le livre le plus important de Denis Papin". Oberlé. Mouillures aux dix premiers feuillets plus importantes à la page 1, mouillure marginale des pages 133 à 144, tache à la p163, page 101 roussie, mouillure aux planches.Vicaire, col. 651 - 652. Herman, Livres en bouche, n°91. Oberlé, 89.
DES VIANDES DE BOUCHERIE CONSERVEES PAR LE FROID VIANDES CONGELEES ET DE LEUR USAGE DANS L'ARMEE.
ASSELIN & HOUZEAU. 1895. In-12. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur acceptable. 157 pages - ouvrage recouvert d'un plastique transparent - étiquette collée sur le 1er plat - titre + auteur + filets dorés sur le dos.. . . . Classification Dewey : 641-Nourriture et boisson
Sommaire : avant propos - préliminaires - des altérations des viandes de boucherie exposées aux influences atmosphériques - caractères physiques des viandes congelées - transport des viandes conservées par le froid - comestibilité des viandes congelées etc... Classification Dewey : 641-Nourriture et boisson
Manuel des Amphitryons ; contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Elémens de Politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres... Orné d’un grand nombre de Planches gravées en taille-douce. Edition originale très recherchée du « meilleur ouvrage du gastronome » Grimod de La Reynière « contenant un Traité de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des Elémens de Politesse gourmande ».
Précieux exemplaire de cet ouvrage de gastronomie très recherché, bien complet de toutes ses planches, conservé dans son élégante reliure en basane racinée de l’époque. Paris, Capelle et Renand, 1808.In-8 de 356 pp., 17 planches. Relié à l’époque comme la plupart des exemplaires sans la seconde table. Basane racinée, dos lisse orné d’urnes dorées, pièce de titre de maroquin vieux rose. Reliure de l’époque. 194 x 125 mm.
« Edition originale très recherchée ». (Gérard Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 135).Vicaire 427 ; Simon 805 ; Bitting 203.« Laissons la parole à Ned Rival qui, dans son beau livre sur La Reynière, dit : ‘C'est à notre avis le meilleur ouvrage du gastronome. Moins tributaire de l'actualité que les Almanachs, écrit dans le calme, ce livre s'ouvre par un survol de l'histoire de la table depuis les Anciens jusqu'au premier Empire. L'essentiel est dit avec brio en quelques pages qui aboutissent à cette conclusion : les fortunes ayant changé de mains avec la Révolution, il faut réapprendre aux nouveaux amphitryons et à leurs convives le grand art du savoir- vivre : " tel homme qui de laquais d'un agent de change, ou d'agioteur est devenu en peu d'années millionnaire, se trouve incapable de gouverner comme il faut sa cuisine et sa cave. Il ne suffit pas d'avoir passé sa vie à rincer des verres pour être connaisseur ".L'impertinence du ton ne rebuta pas les lecteurs, aucun ne s'estimant concerné.Le livre se compose de trois parties. La première est un traité de la dissection des viandes. Savoir découper est en effet une connaissance essentielle : "On peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d'une belle bibliothèque qui ne saurait pas lire." Les brèves descriptions des différentes pièces qui peuvent se présenter sous le couteau du maître de maison, du bœuf à l'outarde en passant par la bécasse, sont accompagnées de planches gravées en taille-douce, reproductions des illustrations du célèbre Art de trancher la viande publié par Pierre Petit, sous Louis XIII.La deuxième partie du volume, à laquelle le restaurateur Alexis Balaine apporta son concours, est une nomenclature de menus saisonniers pour 15, 25 et 60 couverts... Les éléments de politesse gourmande qui concluent le volume forment un code de civilité dont certains de nos contemporains pourraient encore tirer profit. » (G. Oberlé).« Grimod reprend ici bien des éléments de l'Almanach et du Journal des gourmands. Il souhaite rappeler à une classe de nouveaux riches, issue de la Révolution, les principes de civilité d'autrefois et l'art subtil du découpage appris dès le jeune âge. Celui-ci prend le premier pas, expliqué pour chaque animal et agrémenté de conseils de cuisson et d'indications de fournisseurs. Cet art permet d'être reçu partout.L'amphitryon doit savoir choisir son menu. Avec l’aide du restaurateur Balaine, Grimod décrit et commente des menus de dîners de vingt-cinq, quarante et soixante couverts pour chaque saison, le tout accompagné d’anecdotes et d’adresses utiles. La troisième partie insiste sur le rôle de l'amphitryon, mais un petit chapitre à l'usage de l'invité semble sorti du Traité d'Antoine de Courtin. Pour se conformer aux usages nouveaux, Grimod décrit la manière de servir le café et les liqueurs après le repas, de recevoir ses convives au salon, de les mettre à l'aise entre eux pour favoriser la conversation. Il n'oublie pas le coût des réceptions et les principes d'économie. La table alphabétique et « raisonnée » traduit le foisonnement d'informations diverses et parfois inattendues de ce livre bien construit, au ton souvent impertinent. ».L’illustration se compose de 17 planches hors-texte du plus haut intérêt quant à la dissection des viandes et des poissons.Précieux exemplaire de cet ouvrage de gastronomie très recherché, bien complet de toutes ses planches, conservé dans son élégante reliure en basane racinée de l’époque.
DOCUMENTS ARTS MENAGERS N° 46 - Hygiène alimentaire par G. Duchêne, Grillades par M-L Cordillot, Matériel, Technique de cuisson, Recettes, Rotis a la broche par M-L Cordillot, Viandes rouges, Viandes blanches, Gibier, Barbecue, Plaisirs du barbecue
ARTS MENAGERS EDITIONS. FEVRIER 1964. In-12. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 52 pages. Nombreuses illustrations en couleurs et noir et blanc dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Sommaire : Hygiène alimentaire par G. Duchêne, Grillades par M-L Cordillot, Matériel, Technique de cuisson, Recettes, Rotis a la broche par M-L Cordillot, Viandes rouges, Viandes blanches, Gibier, Barbecue, Plaisirs du barbecue par Lilo Damert, Sur le gril, En brochettes, A la broche Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
