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Treuille Eric ; Ferrigno Ursula
Le Pain
Grund 1999 In-4 cartonnage éditeur. 168 pages. Ancien livre de Bibliothèque. Bon état d’occasion.
Reference : 100916
ISBN : 2700060725
Bon état d’occasion
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Le parfait Boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain.
Paris, Imprimerie royale, 1778. 1 fort vol. in-8°, basane marbrée, dos à nerfs orné de fleurons dorés, pièce de titre en maroquin rouge, filet doré sur les coupes, tranches rouges. Reliure de l'époque, coiffes, mors et coins restaurés. Bon exemplaire. liij pp., (1) p., 639 pp. Quelques mouillures angulaires dans le marge intérieure, petites rousseurs éparses.
Edition originale de cet ouvrage fondamental sur l'art de la boulangerie. Le célèbre agronome avait écrit ce volume dans le dessein de fonder une école de boulangerie qui enseignât les manières les plus appropriées de faire le pain en gaspillant le moins de matière première possible. Cette Ecole pratique de la Boulangerie, qui vit le jour peu après, fut dirigée par Parmentier lui-même et dispensa un enseignement dont les principes reposaient sur les thèses développées dans cet ouvrage. Après avoir fait un historique du métier de boulanger, pour lequel il déplore le peu de considération dont il jouissait dans la société, Parmentier développe de manière scientifique tous les éléments nécessaires à la fabrication du pain en décrivant de manière précise toutes les étapes de son élaboration : mouture des farines, usage du levain, confection de la pâte, cuisson du pain. Il y préconise un nouveau procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine. Quérard VI, 605; Vicaire, 656; Oberlé, Fastes, n°813; Bernard, Imprimerie royale, 216.
Phone number : 02 47 97 01 40
La cuisine au pain
Edition Christian de Bartillat, collection "Terres", 1994. In-8 (22 x 14 cm) broché, couverture illustrée en couleurs, 202 p., 4 feuillets de photographies couleurs. Préface de ROBUCHON Joël
120 recettes simples ou gastronomiques dont le pain est l'élément central tout en préservant l'équilibre alimentaire de chacun et le plaisir gustatif.
Le Pain par Poilâne
Editions Le Cherche Midi, 2005. C’est un livre de passion sur le rôle du pain dans nos civilisations, qui présente aussi des recettes de pain et de tartines. Avec de nombreuses illustrations en couleurs et en n&b. Au sommaire : Ô le pain – Pain & diététique – Le pain au quotidien – Le plaisir de faire son pain – La gastronomie du pain – Tel grain, tel pain – L’esprit du pain – Guide technique – Bibliographie, musées.
Couverture souple, 387 pages, format 18 x 22,5 - Très bon état, légères traces sur la couverture - Les frais d'envoi pour la France sont compris dans le prix, l’envoi se faisant en relais.
Pain quotidien... Pain éternel...
Florac, Parc national des Cévennes, 1986, 1 br., couverture illustrée. in-8 carré, 32 pp., illustrations, carte, plans, (belles photos de four à pain ancien) ;
L'histoire du pain en Lozère.[...] Les fours à pain (architecture, technique de construction, etc..). - Le pain (pratiques: à la ville, à la campagne). - Pain et vie quotidienne. - Pain et tradition populaire. Etc...
Phone number : 06 80 15 77 01
TOUR DU MONDE DES CHEFS / Recettes classiques à la machine à pain : Pain aux fibres, pain français aux crevettes, Pain de campagne aux amandes et pignons, Cramique à la vanille, Gâteau praliné, Confiture d'oranges
KRUPS. 2008. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 154 Pages - Nombreuses photos en couleurs dans et hors texte - Couverture contre pliée. . . . Classification Dewey : 641-Nourriture et boisson
Recettes classiques à la machine à pain : Pain aux fibres, pain français aux crevettes, Pain de campagne aux amandes et pignons, Cramique à la vanille, Gâteau praliné, Confiture d'oranges Classification Dewey : 641-Nourriture et boisson
