‎Collectif‎
‎Connaissance de la vigne et du vin - Numéro spécial - Le bois et la qualité des vins et des eaux-de-vie (Journée organisée, le 24 juin 1987, par l'Institut d'Oenologie de l'Université de Bordeaux II, dans le cadre de la semaine mondiale des vins..)‎

‎Imp. Gabriel Taris. Vers 1987. In-12. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 162 pages - nombreux graphiques, illustrations et photos en noir et blanc et en couleurs dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues‎

Reference : R300294971

‎Sommaire : Keller R. : Différentes variétés de chêne et leur répartition dans le monde - Monties B. : Propriétés physiques et composition chimique du bois de chêne - Cordier B. : Fabrication des barriques - Glories Y. : Phénomènes oxydatifs liés à la conservation sous bois - Marsal F. : Evolution des substances cédées par le bois au cours de la fermentation et de la conservation - Salagoïty Marie-Hélène : La scopolétine : un marqueur de la conservation en fût de chêne - Llauberes Rose-Marie : Rôle de la biomasse levurienne dans l'élevage des vins blancs en barriques - Feuillat M. : Elevage des vins blancs de Bourgogne en fûts de chêne - Pontallier P. : Pratiques actuelles de l'élevage en barriques des grands vins rouges - Puech J.L. : Influence du bois de chêne sur les caractéristiques analytiques et gustatives des eaux-de-vie. Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues‎