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BURNET.
Dictionnaire de cuisine et d’économie ménagère. A l'usage des Maitres et maitresses de maison, Fermiers, Maitres-d'hotel, Chefs de cuisine, Chefs d'office, Restaurateurs, Patissiers, Marchands de comestibles, Confiseurs, Distillateurs, etc.
Paris, A la Librairie Usuelle 1836, 225x150mm, III - 788pages, reliure demi-chagrin. Auteur, titre et filets dorés au dos à nerfs. Plats papier marbré. Charnière supérieure fendu, autrement bon état. Vicaire pages 132 et 133.
Reference : 96762
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Dictionnaire de CUISINE et d'Economie Ménagère, à l'usage des maîtres et maîtresses de maison, fermiers, maître d'Hôtel, chefs de cuisine, chefs d'office, restaurateurs, pâtissiers, marchands de comestibles, confiseurs, distillateurs, etc.
Librairie Usuelle Paris 1836 1 vol. Fort in-8 de 2 ff.n.ch. III 788 pp. (texte sur deux colonnes); demi-chagrin de l'époque, dos lisse orné de filets dorés (restauration à la coiffe supérieure).
Edition originale de cette remarquable encyclopédie culinaire de l'époque romantique (Vicaire p. 132 ne cite que 8 planches - Bitting 69 - Simon 270). Ouvrage orné de 11 planches hors-texte. Explication de tous les termes techniques, les divers procédés employés dans la haute, moyenne et petite cuisine, les menus de repas, la manière de dresser les plats et de disposer les différents services, l'art de découper, l'art du pâtissier, confiseur et distillateur, les meilleurs moyens à employer pour la conservation des aliments de toute nature, la manière de reconnaitre la bonne ou mauvaise qualité des aliments, soit solides, soit liquides, et de toutes les substances qui servent à l'alimentation, des observations hygiéniques sur la nature des aliments et sur ce qui regarde leur préparation, les parties les plus intéressantes de l'histoire de la cuisine, les soins à donner à la cave et enfin la manière de faire tous les vinaigres connus. Bon exemplaire malgré des rousseurs éparses.
