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DE LA VARENNE F.P (1618-1678), Ecuyer de Cuisine de Monsieur le Marquis d'Uxelles ( gouverneur de Chalons-sur-Saône).
NOUVEAU CUISINIER FRANçOIS OU L'ECOLE DES RAGOUTS, où est enseignée la manière d'apprêter toutes sortes de Viandes, Patisseries & Confitures. Nouvelle édition, revûë, corrigée & augmentée.
Lyon, Du Fond D'Antoine Besson, Chez B. Michel Mauteville, 1746. In-12 (9x15 cm) reliure d'époque pleine peau, dos à nerfs, caissons ornés, pièce de titre en maroquin marron clair, tranches rouges, 456 pp-5ff. (table). Ouvrage rassemblant les différents textes de La Varenne. Edition identique à celle publiée en 1695 (Lyon-Canier) et (Lyon- Du plain 1727). Vicaire, 504 (éd. de 1717), Oberlé 84 (éd. de 1727) ; Coiffes arasées, coins frottés, épidermures avec manque de cuir au second plat, claire mouillure centrale marginale au bas des pages, bon état par ailleurs.
Reference : 11938
Table pour les jours gras, pour les jours maigres, Table pour le pâtissier, Table du Confiturier, ET in fine : La Manière de plier toutes sortes de linges de table & en faire toutes sortes de figures.
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Nouveau cuisinier françois ou L'Ecole des ragoûts, où est enseignée la manière d'apprêter toutes sortes de viandes, pâtisseries & confitures. Nouvelle édition, revûê, corrigée & augmentée
Lyon, B. Michel Mauteville (du fond d'Antoine Besson), 1746 in-12, 456 pp., [5] ff. n. ch. de tables, manque la page de faux-titre, basane fauve marbrée, dos à nerfs cloisonné et fleuronné, pièce de titre cerise, tranches rouges Coins abîmés. (reliure de l'époque).
Nouvelle édition rare qui reprend celle de 1727 parue à Lyon chez Marcellin Duplain.Né à Dijon, François-Pierre de La Varenne (1618-1678) était le cuisinier du marquis d'Uxelles, gouverneur de Châlon-sur Saône. Son principal ouvrage, Le Cuisinier français, paru originellement en 1651, fut le premier à théoriser les innovations considérables qui affectèrent la cuisine française au XVIIe siècle (rejet des épices orientales, introduction des fines herbes locales et de nouvaux légumes, attention prêtée à la fraîcheur et au goût naturel des différents produits, etc.). Son succès fut considérable, et il connut maintes déclinaisons jusqu'à la fin du XVIIIe siècle (250 environ) ; ce fut aussi le premier ouvrage de cuisine à connaître une traduction anglaise.Vicaire, 504 (pour l'édition de 1727). Pas dans Bitting. LIVRE NON DISPONIBLE À PARIS, VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT
Phone number : 33 01 43 26 71 17
