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BALANDRIAN J.A. ARPIN Marcel, et collectif
LE BOULANGER FRANÇAIS , LA BOULANGERIE FRANÇAISE
Syndicat de la Boulangerie de Paris, Syndicat général de la Boulangerie française, Paris 1895-1939
Reference : 52098
Un fort volume in-folio, reliiure rigide tàilée de couleur vieux rose, composé de 254 pages couvertes de façon méthodique et chronologique de coupures de presse relatives au pain, , à sa fabtication, à sa chimie, à son évolution, aux fraudes deiverses et aux lois les concernant. Ces coupures de presse ont été extraites, pour la plupart, des deux journaux syndicaux: le Syndicat de la Boulangerie de Paris (jusqu’en 1904 ) et Syndicat général de la Boulangerie française de 1904 à 1938 (avec interruption pendant la “grande guerre”, de entre août 1914 et Juin 1918).Elles ont manifestement été recueiliie par une personne impliquée dans la vie des deux syndicats en question, particulièrement compétente en ce qui concdrne la himie du pain (il s’agit peut-être de Marcel ARPIN, qui fut très longtemps l’expert chimiste des deux syndicats (c’est d’ailleurs lui qui a créé la fonction). Exemples d’articles que l’on pourra trouver dans ces coupures de presse: Les farines de troupe, les Écoles professionnelles, la chimie, les fraudes et les falsifications, l’utilisation de farine de riz, de seigle, de maïs, la Question des levures , les moisissures, le système de mouture, la couleur du pain et du pain bis, les procès de boulangers, le dosage de gluten, les blés russes, le malaxage du paton, les pains de l’antiquité, le blanchiment des farines, la farine dégruautée etc... Notre volume (unique en son genr et d’une valeur inestimable , est en TRES BON ETAT [52098]
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