‎BALANDRIAN J.A. ARPIN Marcel, et collectif‎
‎LE BOULANGER FRANÇAIS , LA BOULANGERIE FRANÇAISE‎

‎Syndicat de la Boulangerie de Paris, Syndicat général de la Boulangerie française, Paris 1895-1939‎

Reference : 52098

‎Un fort volume in-folio, reliiure rigide toilée de couleur vieux rose, composé de 254 pages couvertes de façon méthodique et chronologique de coupures de presse relatives au pain, , à sa fabrication, à sa chimie, à son évolution, aux fraudes diverses et aux lois les concernant. Ces coupures de presse ont été extraites des deux seuls journaux syndicaux de la profession de boulanger ayant existé jusqu’jen 1938 : le Syndicat de la Boulangerie de Paris (jusqu’en 1904 ) et Syndicat général de la Boulangerie française de 1904 (avec interruption pendant la guerre de de 1914/18) jusqu”en 1938.Elles ont manifestement été recueillies pae une personne impliquée dans la vie des deux syndicats en question, particulièrement compétente en ce qui concerne la chimie du pain (il s’agit peut-être de Marcel ARPIN, qui fut très longtemps l’expert chimiste des deux syndicats (c’est d’ailleurs lui qui a créé sa fonction). Exemples d’articles que l’on pourra trouver dans ces coupures de presse: “Les farines de troupe, les Écoles professionnelles, la chimie, les fraudes et les falsifications, l’utilisation de farine de riz, de seigle, de maïs, la Question des levures , les moisissures, le système de mouture, la couleur du pain et du pain bis, les procès de boulangers, le dosage de gluten, les blés russes, le malaxage du paton, les pains de l’antiquité, le blanchiment des farines, la farine dégruautée “ etc... Notre volume (unique en son genre est en TRES BON ETAT [52098]‎