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PATISSERIE
1947 cartonné souple in-octavo, dos muet bleu-marine, couverture recto imprimée, illustrations : figures in-texte et hors-texte publicitaires en couleurs, 160 pages, 1947 à Nancy Editions de la Levure Alsacienne Alsa,
Reference : 4339
Collection "Les Bonnes Recettes Alsa" Tome premier 280 recettes de patisserie - bon état NOUS SOMMES EN CONGÉ DU 29 AVRIL 2025 AU 13 MAI 2025 merci de votre compréhension!
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5 book(s) with the same title
La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française.
Genèbe, éd. Minerva, octobre 2003,n EDITION ORIGINALE, gd. in-4, cartonnage toilé orange éd., jaquette ill. orange éd., 302 pp., papier crème fort, très nb. photos, dessins et reproductions de documents anciens en coul. et en noir, sommaire, préface, chronologie bibliographique, index des noms propres cités, index des termes de pâtisserie et confiserie, hommage à la pâtisserie et aux grands pâtissiers du XXe siècle, Ce livre de référence retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges. Entremets, desserts, confitures, pains d'épices, macarons, dragées, glaces... sont ainsi associés aux plus grands noms (Carême, Pecquet, Procope...) dans un récit émaillé d'anecdotes, recettes, histoires et gravures anciennes. En fin d'ouvrage, un répertoire exceptionnel, tout en couleurs, présente les plus belles pièces montées des XIXe et XXe siècles. Fruit de plus de dix années de recherches, cette précieuse bible des pâtissiers et des confiseurs, unique dans son genre et inédite depuis le début du XXe siècle, par deux des plus grands pâtissiers d'aujourd'hui, passionnera simples gourmands et historiens chevronnés. Un Must pour connaître les plus grands noms de la pâtisserie anciennes et modernes en France mais aussi en Belgique et en Suisse. Un Incontournable ! Pas courant. Très bon état
Le Mémorial des glaces et entremets de cuisine et de pâtisserie faisant suite au Mémorial de la pâtisserie contenant 3.000 recettes, glaces, boissons, entremets, petits-fours, gaufres, confitures, gaufrettes, conserves de fruits, jus, purée, pains d'épices, biscuiterie, confiserie, timbales, etc., etc.
Paris, chez l'auteur / chez tous les fournisseurs de la Pâtisserie-Cuisine et les Libraires, 1911. Un fort vol. au format pt in-8 (221 x 141 mm) de 1 f. bl., 3 ff. n.fol., 1 frontispice n.fol. et 911 pp. Reliure de l'époque de demi-basane glacée havane, dos à nerf orné de filets gras à froid, larges fleurons dorés, titre doré, date dorée en queue, tranches mouchetées.
L'ouvrage s'agrémente d'illustrations in et hors-texte et offre pas moins de 3.000 recettes de pâtisserie fine et ordinaire, des recettes pour les confiseries et glaces, ou encore les conserves de fruits. Il constitue la suite du Mémorial de la pâtisserie et fut à ce titre tomé ''2'' au dos. ''Praticien ou néophyte, à chaque ligne, vous ne pourrez qu'apprécier la rédaction à la fois précise et essentielle que chacune de ces recettes vous offre. Fruit du travail de trois générations de pâtissiers qualifiés, cet ouvrage vaut pour la précision des doses énoncées ainsi que les modes d'exécution, ici présentés d'une façon nette et exemplaire''. Angles émoussés. Altérations superficielles éparses affectant les plats. Les trois premiers feuillets sont très légèrement effrangés. Papier oxydé pouvant en outre présenter quelques rousseurs et tâches claires. Dernier feuillet de contre-garde désolidarisé.
La Patissière de la campagne et de la ville renfermant les meilleures recettes pour faire soi-même toute espèce de patisserie par les procédés les plus simples et les plus économiques jusqu'au moyen d'obtenir la cuisson sans four mis à la portée de tout le mode
Librairie Audot, Lebroc et Cie, 1892, in-8 rel. 1/2 toile marron (12,5 x 19), 457 p., 4ème édition complétée, 110 figures in-t., déchirure réparée en page de titre, intérieur propre, reliure récente, dos muet, bon état.
Ce Manuel de pâtisserie, devenu rare, se veut très complet et ne s'adresse pas seulement aux ménagères et aux maîtresses de maison mais aussi aux pâtissiers qui en tireront profit car les recettes données ne sont pas toutes familières. Après avoir donné dans un Vocabulaire succinct l'explication de quelques termes de pâtisserie, l'auteur expose les ustensiles nécessaires à la pâtisserie ; la question importante du four est aussi traitée ; les ingrédients employés en pâtisserie sont l'objet d'observations complètes ; la question des pièces montées est également étudiée. Table alphabétique des matières.
Le Nouveau Mémorial de la Pâtisserie contenant 3.500 recettes de pâtisserie fine et ordinaire, les spécialités des meilleurs maisons de France, la confiserie, les glaces, les pains de régimes, les conserves orné de gravures dans le texte Par Pierre Lacam... 5e édition complètement revue, augmentée et adaptée aux nouvelles méthodes de de travail par Paul Seurre,...
Crosnes (S.-et-O.), Chez Seurre-Lacam 1940 In-8 23 x 13 cm. Cartonnage éditeur grenat, dos restauré amateur muet, report titre sur le premier plat, XXI-836 pp., vocabulaire des termes employés dans la pâtisserie, table des matières. Cartonnage sensiblement terni,moers fragilés, coins émousés et frottés, intérieur correct, légèrement et uniformément jauni. Exemplaire de travail. En l’état.
Pâtissier et historien français de l’art culinaire, Pierre Lacam (1836-1902) créa nombre de petits fours et de gâteaux, notamment des entremets à la meringue italienne. On lui doit, en particulier, le Masséna, dédié au duc de Rivoli. Bon état d’occasion
Le Livre de Patisserie
Chêne, 2009, in-4 rel. 1/2 perc. dorée (17,5 x 27,5), VII-504 p., réimpression en fac-similé de l'édition de 1873, 137 gravures sur bois et 10 planches chromolithographiques, marques de frottement au dos, intérieur frais, bon état.
Après "Le Livre de Cuisine", "Le Livre de Pâtisserie" est le livre de référence de Jules Gouffé, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. Tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n’y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé : "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu’on n’a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier. En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l’observation de la pendule : c’est une question d’horlogerie plutôt qu’un don de la nature " Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui. Voir le sommaire sur photos jointes.
