‎LA CHAPELLE, Vincent‎
‎LA CHAPELLE, Vincent. Le Cuisinier moderne. Morcrette 1984‎

‎LA CHAPELLE, Vincent. Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras et en maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent, divisé en cinq volumes. Avec de nouveaux modèles de vaisselles, et des dessins de tables dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce. Seconde édition, revue, corrigée & augmentée. Tome premier [-cinquième]. A La Haye, aux dépens de l'auteur (1742) [Luzarches, Daniel Morcrette, 1984]. 5 volumes in-12, cartonnage d'éditeur, papier marbré, pièce de titre. Très belle et très rare réimpression en fac-similé, réalisée avec un soin remarquable par Daniel Morcrette, de l’un des plus importants traités gastronomiques du XVIIIe siècle, proposant plus de 2 000 recettes. L’ouvrage est illustré de 13 grandes planches dépliantes représentant des modèles de plats, surtouts, pots à oille et tables dressées pour 12 à 100 couverts. Il comprend également 7 menus imprimés sur 5 planches dépliantes. Vincent La Chapelle (1690 ou 1703 – †1745), après avoir été au service de Lord Chesterfield, homme d’État anglais, devint chef de cuisine de Guillaume IV, prince d’Orange-Nassau, à qui l’ouvrage est dédié. L’auteur prône une cuisine moderne, plus raffinée tant dans le goût que dans la présentation. Il y introduit une ouverture aux influences étrangères — anglaises, hollandaises, italiennes, polonaises, allemandes — ainsi que des recettes exotiques, rustiques ou improvisées recueillies lors de ses voyages, notamment en Inde ou sur l’île Bourbon. La justification indique que le tirage est limité à 220 exemplaires tous numérotés et signés. Le présent exemplaire n'est toutefois ni signé, ni numéroté. Il fait peut-être partie des exemplaires de passe de l'éditeur. Dos légèrement passés, petites restaurations à deux coiffes.‎

Reference : GMF-203

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