‎Waters, Alice‎
‎Chez Panisse. Café Cookbook [signed]‎

‎New York, Harper-Collins Publisher, 1999. 268 pages, relié avec jaquette. 18,5x26 cm. Quelques taches sur la couverture, sinon bon état. Signée par Alice Waters Alice Waters and the Cooks of Chez Panisse in collaboration with David Tanis and Fritz Streiff. Illustrations by David Lance Goines Alice Waters, née le 28 avril 1944 à Chatham Borough, dans le New Jersey, est une restauratrice américaine. Fondatrice de Chez Panisse, célèbre restaurant de Berkeley, en Californie, elle est également connue pour son engagement militant en faveur d'une alimentation et biologique et locale. En 1971, Alice Waters ouvre le restaurant Chez Panisse, qu'elle baptise en l'honneur de l'un de ses personnages préférés de la Trilogie marseillaise de Marcel Pagnol. Depuis ses débuts, le restaurant fonctionne sur un mode collaboratif : le chef Jeremiah Tower participe notamment à la création de plusieurs recettes pour le restaurant, mettant à l'honneur les produits biologiques. Rapidement, Alice Waters mesure la difficulté liée à l'approvisionnement en produits frais et de qualité. Elle commence alors à constituer un réseau de fournisseurs locaux constitué de fermiers, artisans et producteurs. En 1980, sous l'impulsion de Jeremiah Tower, le restaurant se dote d'un nouvel espace, le café Chez Panisse, situé à l'étage du restaurant. Quelques années plus tard, en 1984, le Café Fanny ouvre ses portes à quelques rues de Chez Panisse, baptisé du nom de la fille d'Alice Waters.‎

Reference : S127

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