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PARMENTIER [Antoine-Augustin]
Le Parfait Boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain
Paris, De l'Imprimerie Royale 1778 liii [i] 639 pp., Edition originale de 1778, 20cm., reliure cart. (dos en cuir avec titre doré, qqs.traces d'usage, trois petits trous de ver au dos), ancien ex-libris sur feuille de garde, quelques rousseurs et vagues taches occassionnelles (texte toujours très bien lisible), bon exemplaire, rare, V88472
Reference : V88472
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Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain
Paris, Imprimerie royale, 1778, in-8, LIII-[3]-639 pp, Basane de l'époque, dos à nerfs et fleuronné, pièce de titre rouge, tranches rouges, Édition originale de ce traité considérable sur l'art de faire du pain. Parmentier avait publié ce Parfait boulanger dans le dessin de créer une école de boulangerie, qui enseignerait les thèses ici publiées. L'auteur présente une histoire de la boulangerie, démontre la manière de faire du pain en utilisant le moins de matière possible et fait la démonstration scientifique de toutes les étapes de la préparation, de la mouture économique de la farine à la cuisson. L'École pratique de la Boulangerie sera ainsi fondée en 1780 avec Cadet de Vaux; elle ne survivra pas à la Révolution. "Pharmacien humanitaire" et travailleur infatigable, l'agronome et chimiste Antoine Parmentier (1737-1813) chercha tout au long de sa carrière des solutions pour contrer disettes, famines et malnutrition; c'est en ce sens qu'il se fit promoteur de la pomme de terre. Il ne publia pas moins de 95 ouvrages. Caviardage antiroyaliste de la page de titre : les fleurs de lys de la marque typographique ont été découpées et la mention d'imprimerie "royale" biffée à l'encre, pour être corrigée par "nationale". Épidermures, mors fendillés, coins usés. Bitting 357. Oberlé, Fastes n° 813. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 656. Couverture rigide
Bon LIII-[3]-639 pp.
Le parfait Boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain.
Paris, Imprimerie royale, 1778. 1 fort vol. in-8°, basane marbrée, dos à nerfs orné de fleurons dorés, pièce de titre en maroquin rouge, filet doré sur les coupes, tranches rouges. Reliure de l'époque, coiffes, mors et coins restaurés. Bon exemplaire. liij pp., (1) p., 639 pp. Quelques mouillures angulaires dans le marge intérieure, petites rousseurs éparses.
Edition originale de cet ouvrage fondamental sur l'art de la boulangerie. Le célèbre agronome avait écrit ce volume dans le dessein de fonder une école de boulangerie qui enseignât les manières les plus appropriées de faire le pain en gaspillant le moins de matière première possible. Cette Ecole pratique de la Boulangerie, qui vit le jour peu après, fut dirigée par Parmentier lui-même et dispensa un enseignement dont les principes reposaient sur les thèses développées dans cet ouvrage. Après avoir fait un historique du métier de boulanger, pour lequel il déplore le peu de considération dont il jouissait dans la société, Parmentier développe de manière scientifique tous les éléments nécessaires à la fabrication du pain en décrivant de manière précise toutes les étapes de son élaboration : mouture des farines, usage du levain, confection de la pâte, cuisson du pain. Il y préconise un nouveau procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine. Quérard VI, 605; Vicaire, 656; Oberlé, Fastes, n°813; Bernard, Imprimerie royale, 216.
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