‎LA VARENNE‎
‎CUISINIER FRANCOIS -LE-‎

‎Le CUISINIER FRANCOIS, enseignant la maniere de bien apprester & assaisonner toutes sortes de viandes, grasses & maigres, legumes et Patisseries, &c. Reueu, corrigé, et augmenté d'un Traité de Confitures seiches et liquides, et autres délicatesses de bouche. Ensemble d'une Table Alphapetique des Matieres qui sont traittées dans tout le Liure. Par le sieur de la Varenne, Escuyer de Cuisine de Monsieur le marquis d'Vxelles. Troisiesme edition.‎

‎Paris Chez Pierre David, au Palais à l'entrée de la Gallerie des Prisonniers, au Roy David 1652 un volume petit in-8° (165 x 103mm), [8] ff. préliminaires ( titre, dédicace, note à " l'amy lecteur ", privilège, le libraire au lecteur, " table des viandes " ) 354 pp. et [14] ff. (table). ( signature : a8 A-Z8 Aa8 Zz7 ). Reliure ancienne en pleine basane marbrée, dos à faux nerfs orné d'une pièce de titre et de caissons fleuronnés dorés, tranches marbrées, gardes de papier marbré. (reliure frottée, pièce de titre manquante, restauration ancienne en plusieurs endroits du dos, exemplaire un peu court en tête, présence d'une cerne claire marginale à quelques feuillets avec parfois atteinte au texte notamment en toute fin d'ouvrage sur les feuillets de table, rares rousseurs, petit travail de ver, sans gravité, en bordure inférieure à huit feuillets, IL MANQUE LE DERNIER FEUILLET DE LA TABLE DU TRAITÉ DES CONFITURES soit LA PERTE DE TROIS LIGNES). Édition parue un an après l'originale, et la même année que la deuxième en partie originale augmentée du Traité de confitures seiches et liquides et autres délicatesses de bouche. La Varenne, officier de Bouche d'une des plus célèbres tables de son temps; François Pierre (1618 - 1678), qui adopta le surnom de la Varenne déjà porté par un cuisinier d'Henri IV, fut le cuisinier du marquis d'Uxelles, Louis Chalon Du Blé, gouverneur de Chalon-sur-Saône et un des négociateurs de la paix d'Utrecht, dont la table acquit grâce à lui une large renommée (on parle encore du hachis de champignons épicés « à la Duxelles »). Le premier Livre culinaire nouveau à être publié en un siècle. La librairie française se contenta en effet d'ouvrages de gastronomie en rééditions entre 1545 et 1620 et, à partir de cette date, cessa même d'en publier tout à fait jusqu'en 1651 et la parution du Cuisinier français. Le cuisinier français inaugure la formule éditoriale moderne du livre du cuisine. Il se distingue de tous ses prédécesseurs par la clarté de sa disposition: elle suit l'ordre des services du repas (potages, entrées, rôtis et entremets). Il s'agit de l'un des premiers livres de cuisine présentant près de 700 recettes reconnaissables et utilisables pour tout un chacun. Très rare.‎

‎Nouveau cuisinier françois ou L'Ecole des ragoûts, où est enseignée la manière d'apprêter toutes sortes de viandes, pâtisseries & confitures. Nouvelle édition, revûê, corrigée & augmentée‎

‎Lyon, B. Michel Mauteville (du fond d'Antoine Besson), 1746 in-12, 456 pp., [5] ff. n. ch. de tables, manque la page de faux-titre, basane fauve marbrée, dos à nerfs cloisonné et fleuronné, pièce de titre cerise, tranches rouges Coins abîmés. (reliure de l'époque).‎

‎Nouvelle édition rare qui reprend celle de 1727 parue à Lyon chez Marcellin Duplain.Né à Dijon, François-Pierre de La Varenne (1618-1678) était le cuisinier du marquis d'Uxelles, gouverneur de Châlon-sur Saône. Son principal ouvrage, Le Cuisinier français, paru originellement en 1651, fut le premier à théoriser les innovations considérables qui affectèrent la cuisine française au XVIIe siècle (rejet des épices orientales, introduction des fines herbes locales et de nouvaux légumes, attention prêtée à la fraîcheur et au goût naturel des différents produits, etc.). Son succès fut considérable, et il connut maintes déclinaisons jusqu'à la fin du XVIIIe siècle (250 environ) ; ce fut aussi le premier ouvrage de cuisine à connaître une traduction anglaise.Vicaire, 504 (pour l'édition de 1727). Pas dans Bitting. LIVRE NON DISPONIBLE À PARIS, VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT‎

‎Le Cuisinier françois enseignant la manière de bien apprêter& assaisonner toutes sortes de viandes grasses & maigres, légumes & pâtisseries, &c. Revû, corrigé & augmenté d'un traité de confitures seiches & liquides, & autres délicatesses de bouche. Ensemble d'une table alphabétique des matières qui sont traittées dans tout le livre. Par le sieur de La Varanne [sic], écuyer de cuisine de Mr le marquis d'Uxelles‎

‎Rouen, Robert Machuel, 1680 in-12, [6] ff. n. ch. (titre, dédicace, préface, table des viandes, avec interversion des ff. aiij et a4), 374 pp. (à noter que le chiffrage passe de 144 à 155, de 178 à 169, de 240 à 251, de 270 à 261, de 288 à 299 et de 322 à 313), [17] ff. n. ch. de tables, vélin souple, dos lisse, titre poussé au XIXe siècle au dos, tranches mouchetées de rouge Infime manque de cuir à une charnière, quelques mouillures claires "in fine". (reliure de l'époque).‎

‎Cette édition, non citée par Vicaire (qui ne cite rien entre 1676 et 1682 pour La Varenne), reprend exactement la collation de celle de Rouen, Laurent Machuel, 1676. Ces deux éditions normandes sont les seules à présenter le nom de l'auteur sous la graphie Varanne, et non Varenne.Né à Dijon, François-Pierre de La Varenne (1618-1678) était le cuisinier du marquis d'Uxelles, gouverneur de Châlon-sur Saône. Son principal ouvrage, Le Cuisinier français, paru originellement en 1651, fut le premier à théoriser les innovations considérables qui affectèrent la cuisine française au XVIIe siècle (rejet des épices orientales, introduction des fines herbes locales et de nouveaux légumes, attention prêtée à la fraîcheur et au goût naturel des différents produits, etc.). Son succès fut considérable, et il connut maintes déclinaisons jusqu'à la fin du XVIIIe siècle (250 environ) ; ce fut aussi le premier ouvrage de cuisine à connaître une traduction anglaise.Vicaire, 497 (édition de 1676). LIVRE NON DISPONIBLE À PARIS, VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT‎

‎Le Menage des Champs et de la Ville ou Nouveau Cuisinier François accomodé au goùt du temps‎

‎Paris.Damien Biugnié.1714.In-12 relié.584 p.5 pl.dépliantes.Etat moyen..Reliure un peu frottée.Coiffe supérieure manquante et coins restaurés.Mors bas légèrement ouvert.‎

‎Lettre d'un patissier anglois au nouveau cuisinier françois. Avec un extrait du Craftsman. ‎

‎[Paris], , 1789. In-8 de(2)-22 pp., veau havane marbré, dos orné à nerfs, pièce de titre en maroquin rouge, tranches rouges (reliure de l'époque). ‎

‎Édition originale. Sous couvert de l'anonymat le comte Des Alleurs (1693-1754) raille avec beaucoup d'esprit l'Avertissement placé en tête de la première édition des Dons de Comus, attribué aux PP. Guillaume-Hyacinthe Bougeant et Pierre Brumoy. L'Extrait, ou Imitation du Craftsman, se trouve p. 20-22. Vicaire, 518 ; Barbier II, 1160. Reliés avec :RIVARD (François-Dominique). Traité de la Sphère. Par M. Rivard, Professeur de Philosophie en l'Université de Paris, au Collège de Beauvais. Seconde édition, Revue, corrigée et augmentée par l'Auteur, dans laquelle on a ajouté un Traité Du Calendrier. A Paris, chez Jean Desaint & Charles Saillant, 1743. In-8 de IV-156-(2)-58 pp. Deuxième édition, revue et augmentée, de ce célèbre traité du mathématicien François-Dominique Resnard (1697-1778) publié ici avec le Traite du calendrier, sous page de titre et pagination particulières, daté de 1744 et annoncé comme seconde édition revue et augmentée ; grand pédagogue, il contribua à introduire et à renouveler l'enseignement des mathématiques à l'Université de Paris. 3 planches gravées dépliantes. Nombreux tableaux dont 1 dépliant : Table des Epactes des Nouvelles et Pleines lunes pour toutes les années depuis 1700 jusqu'à 2700. DESFORGES. Lettre critique sur la tragédie de Sémiramis. Sans lieu, (1748). In-8 de 30 pp. Curieux destin que celui de cet auteur, clerc de procureur (1710-1768), apprenant l'arrestation du prétendant, le Prince Édouard, fit alors circuler ce distique : Peuple jadis si fier, aujourd’hui si servile, Des princes malheureux vous n’êtes plus l’asile. Ces deux vers lui coûtèrent cher, il fut envoyé au Mont Saint-Michel où il resta trois ans dans le fameux cachot appelé la Cage.[EULER (Leonhard)]. Jugement de l'Académie Royale des Sciences et des Belles-Lettres de Prusse. Exposé concernant l'Examen de la Lettre de M. de Leibnitz, alléguée par M. le Prof. Koenig, dans le mois de Mars, 1751. Des Actes de Leipzig, à l'occasion du Principe de la moindre action. A Berlin, 1752. In-8 de (8)-79 pp. Edition originale. Texte du jugement que l'Académie de Prusse prononça, fait sans précédent, par la bouche de Euler (1707-1783), dans la fameuse querelle de la Moindre Action qui fit frémir toute l'Europe sous la plume de Voltaire. Celle-ci oppose Maupertuis, aidé par Leonhard Euler, tous deux sous la protection Frédéric II de Prusse. Face à eux, Samuel Koenig, défendu par Voltaire. Dans ce texte Euler refuse le combat scientifique ; il sait que les deux présentations de la mécanique proposées Maupertuis et par Koenig sont totalement différentes mais équivalentes et suggère que la lettre de Leibniz est un faux. ‎